夜猫子是谁
废话不多说,梅干菜焖肉的做法送给大家,非常简单!
梅干菜焖肉by薇薇110
准备1碗梅干菜,1块五花肉,冰糖十几粒,八角1个,老抽两勺,生抽两勺,白酒1勺。
先把梅干菜放在温水里面泡一下,要泡两个小时左右才能泡发哦!
五花肉切成片,备用。
冷锅热油,放入冰糖,用小火把冰糖熬化,熬成棕红色。
然后把五花肉放进去,大火翻炒。翻炒均匀之后,加入一勺白酒。
再加入两勺老抽,两勺生抽,再加入八角炒出香味。
加入适量的水,把梅干菜放进去,小火慢炖25分钟左右。
收汁即可出锅装盘。
网上厨房美食菜谱
说到霉干菜焖肉,按陌上花家小朋友的话说:这是一道彻彻底底的黑暗料理,因为它一眼看上去颜值真不咋地,黑漆麻乌的。可是每次,陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理,都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下,是鲜嫩清爽,肥而不腻,满口生香的回味。食材:霉干菜、带皮五花肉
佐料:油、料酒、盐、白糖,酱油、姜、蒜
做法:
1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍,拣去杂质,再将霉干菜水分挤干备用。
切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜,否则会使霉干菜独有的香味流失。 2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水,冷水下肉,将水烧至沸腾,焯两分钟,将肉断生,漂去浮沫,捞出沥干水分。3、重新起锅,倒入适量食用油,烧至六七成热时,倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中,煎至两面稍稍变黄且出油后,淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉,水开后转中小火焖煮十分钟左右,使肉块充分吸收汤汁的味道。
4、连汤带肉一起倒入砂锅中,将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的,还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。或者将肉倒入一个较深的大碗里,同样是霉干菜铺在肉上,在碗上盖上一个平盘,放入蒸锅内蒸一个半小时以上。
因为霉干菜本身就是咸的,一般无需再另加盐。 在炖煮时,霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房,光是这香味,就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜,和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉,一口下去,实在一种享受。
而且这道菜,时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右,霉干菜会越软嫩,五花肉则会入口即化。
陌上花开且缓归
这个菜你们所有回答者都应该不是亲历者,主料中的干菜,不可以用霉干菜,一定要用新晒制的新干菜,霉干菜是陈年干菜,还有很多人都把肉给焯了,五花肉洗干净就可以直接用了
一道正宗的绍兴“干菜蒸肉”
主料:新干菜、五花肉
配料:绍兴黄酒、白砂糖
用深一点的碗,先碗底铺一层干菜,把每一块五花肉过一遍黄酒,铺一层于干菜上,匀称晒少量白糖,再铺一层干菜,一层过酒五花肉,晒少许白糖,根据量来决定层数,最上面再一层干菜。
入蒸锅先大火煮沸水,调至小火蒸4到5个小时即可出锅,这样的肥肉油而不腻,干菜则乌黑亮丽,非常下饭
顾闲人
霉干菜闷肉我吃的不太多,因为不太爱吃肥肉。不太明白:为什么是发霉的霉?
我妈是南方人,经常做遗憾的是我不爱吃!
妈妈把霉干菜泡泡,然后洗干净。把五花肉切块,炒干水分,然后放八角,花椒,料酒等调料,姜丝,糖。然后到开水闷煮,好像是闷一阵。就把霉干菜切好,放在肉的上面。因为霉干菜吸油脂,霉菜的特殊鲜味就释放到肉里。
妈妈说这样互补,一盘色香味俱全的霉干菜闷肉就出锅了!
我不知道这是不是正宗的烹饪方法。
抱歉!因为是我妈做的!
一叶幽兰9
我的做法是把五花肉切方块过水,然后用酱油,白糖,盐腌半天,然后抹干入油锅炸,炸至外皮微皱起锅放凉切薄片,码入深碗中,上面放入霉干菜,然后放锅里蒸一小时,拿出倒扣一圆盘,上面放些葱即可。切记霉干菜不能放水里泡软,稍洗一下就行。