笑看人生181013059
鲳鱼的味道真的是太鲜美了,无论是清蒸还是红烧,都将鲳鱼独特的香味发挥到极致,鲳鱼比较常见的有金鲳和银鲳,下面就给大家介绍一道我经常做的菜——红烧银鲳。非常简单,味道又好吃。
第一步:将鲳鱼打花刀,以便在后面红烧的过程中,能更好的入味。
第二步:锅中倒入油,将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制,中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开,而且还带有煎制才有的香气。
第三步:煎好鲳鱼后,锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体,所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后,盖上锅盖,转中小火慢慢烧,中途翻面一次,让两边都入味,时间不要过久,一般十分钟左右即可,这时候假如汤汁还有,就开一下大火,迅速收汁,然后出锅即可。
一道美味的红烧银鲳就做好了,金鲳也是用同样的办法来烧,味道会有些许的差别,但是一样好吃。
煎过的鱼肉焦焦的,加上美味的红烧汁,简直不要太完美!
PS:这里要说的是,煎鱼的时候一定要选择不粘锅,否则普通锅会粘鱼皮鱼肉,做出来的卖相实在是一言难尽。
你学会了吗?
欢迎关注我,我是喜欢折腾美食的江一鱼,每天分享不一样的美食给你们哟~比心~~喜欢我的分享,点个赞再走好不好?
江一鱼
鲳鱼,也叫白鲳鱼或者银鲳鱼,是一种海鲜鱼类,体型扁扁的,全身银白色,肉质紧实却一点不柴,口感非常好,价格也较贵,经常有人会把它和金鲳鱼搞混,金鲳鱼比银鲳鱼要便宜,而且口感要差很多的。
银鲳鱼刺少,基本只有中间一根主刺,做法也是很多,煎烤蒸煮都很美味,今天和大家分享一下我觉得超好吃的做法,做法极其简单,只需要两三种调料,和其中一种调料简直是绝配
以下是本人亲自做的过程
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爱做饭的猫爸
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类,在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法,主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧,算是食用和观赏兼具的鱼类。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点,所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼,下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。
干煎鲳鱼:
这个是最简单的做法之一了,只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净;每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味;煎锅烧热下油,鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉(这样不容易破皮),放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面,煎制两面金黄装盘,稍微撒点胡椒之类的就很好吃了,焦香鲜嫩。
清蒸鲳鱼:
作为肉厚刺少异味轻的鱼类,鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会;蒸锅烧热水,水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右(看鱼的大小);蒸好取出倒掉盘子里的水,去掉蒸鱼用的姜片之类的,放上新切的葱姜丝,烧一勺热油淋上激发香味,适量生抽或者蒸鱼豉油调味,就可以上桌了。
柠檬蒸鲳鱼:
这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些,但是酸辣开胃、鲜嫩可口,还是值得一试的。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁,然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀,2个小米辣切圈一起拌进去,最后下适量盐调味,蒸鱼料基本完成。
鲳鱼收拾干净,两面改切花刀方便入味,盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去,淋上我们调制的蒸鱼料,水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼,我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料,所以基本上是不会有鱼腥味的,趁热吃鲜嫩酸辣。
以上就是这次分享的鲳鱼吃法了,大家最喜欢吃的鱼是什么呢?你觉得吃鱼最好的做法是哪种?
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哑巴美食家
干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净,去内脏,肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀,然后加盐,料酒,胡椒粉腌制。
锅中放入油,油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。(用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水,以免入油锅炸至时,被油溅到)
锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,干辣椒段,下白糖,醋,料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上,大火烧开转小火焖至,汤汁浓稠加盐调味即可。
鱼肉干香,甜酸微辣。小孩女士的最爱。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼,洗净去内胀后,在鱼身上改上花刀。
用料酒,葱姜,盐,胡椒粉腌制二十分钟左右。
蒸锅上汽后,下鲳鱼蒸制十分钟左右取出,捡去葱姜,泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油,码上葱丝。
锅中热油,油开后浇在鱼身上即可食用。
鲜美清淡,最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。
73神牛
鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一,我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养:蛋白质含量高,100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克,脂肪含量6.6克,还有丰富的碳水化合物,钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素,对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼的家常做法很多:清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法:清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法:
需要的食材:鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法:
1、鲳鱼开膛去鳃,洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片,葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片,把鲳鱼放在姜片上,葱丝、姜片放鱼身上;
4、水烧开后,放鱼入锅大火蒸10分钟;
5、出锅后倒掉盘中的水;
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上,去掉姜片和葱丝,油烧热浇在鱼上,最后撒点葱丝即可!
香煎鲳鱼的做法:
需要的食材:鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末,然后放在碗中,再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐,油烧至7成热,下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身,以免鱼变形。
百香的厨房
鲳鱼,有分淡水跟海水,也有好几个品种,金银红鲳都有,更普遍也常见的,我觉得更多会选择海水的银鲳,肉质细嫩且刺少,所以非常适于老年人和儿童食用!
因为肉质细嫩且刺少,做法也非常多,如果买鱼来煮都是首先考虑的,那么它有那些做法呢?
一、碳烧鲳鱼
做法简单就是直接烧烤,鲳鱼拿来烧烤也是不错的选择,鱼刺少肉细嫩,烤出来的鱼肉非常鲜美;
食材准备:鲳鱼、各种烤料、油、葱、芝麻
鱼要在背面斜切三口、然后准备炭炉直接放上去烤,边烤边翻滚,要保证鱼两边可以烤得均匀;
鱼可烤久一点,鱼皮两边烤成金黄即可,吃起来口感会更好,因烤过的鱼肉会将鱼肉的鲜甜锁在鱼肉里面了,烤到金黄后即可放调味料,完成!喜欢烧烤的朋友可以试试!
二、清蒸
清蒸肯定是很多人的选择,清淡!
食材准备:鲳鱼一条、葱、蒜蓉、姜丝、花生油、盐
温馨提示:我这里蒸鱼是没放酱油的,因为放了酱油,鱼就没有了原本的鲜味,酱油盖过鱼味了(个人口味)
鱼洗干净,在两边背面切三刀,放少量油碟中,防止鱼会沾碟,然后放蒜蓉姜丝和盐
起锅放水,水滚就放鱼蒸,转大火。看鱼大小,常规来讲一般10分钟就可以了;另起锅热油,鱼熟后,放葱,接着就将热油倒入蒸熟的鱼中即可,蒸熟马上吃是最合适的,冷了就不好吃了。
三、红烧鲳鱼
食材准备:鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,生抽
鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花
锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入,生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,再放点水盖锅盖大火滚两分钟,撒葱花装盘即可!
就说三种做法,当然相信有很多朋友都有创意的煮法,可以一起分享下!
周末垂钓
鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。鱼家常最多的做法,是用来红烧,清蒸或者香煎。清蒸的做法,能够更好的保留鱼的营养价值,确保鱼的原汁原味。
用料
鲳鱼 三条
姜片 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
葱丝 适量
料酒 适量
1.把新鲜的鲳鱼三条洗干净,把腮摘除,鱼嘴下面剪一个小口,把内脏清除。
2.为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀,深及鱼骨,装入盘中。
2.生姜一块切成细姜丝和姜皮,小葱3根切断,碗中加入姜皮、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁备用。
3.盘中加入盐和葱姜汁,两面抹上盐,放上姜片,腌制15分钟左右;
4,蒸锅大火上大气后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸6分钟;
5.蒸鱼的时候准备葱丝。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤。
6、浇上适量蒸鱼豉油,再撒上葱丝
7.锅烧热适量的食用油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟。再将热油浇在葱丝上,听到“滋啦”的响声即可。
果果淘淘的美食厨房
海鲜自当食其鲜,清蒸鲳鱼醉清欢。
金鲳鱼是大齐喜食的一种鱼,做法多种独爱清蒸。
首先,选材很重要,最好买鲜鲳鱼,不方便买的话,新鲜的冷冻鲳鱼也可。
下面分享我的烹饪步骤操作要点:
- 鲳鱼去鳞片、去腮、去内脏、去腹腔内黑膜、贴骨血、用刀刮除体表黏液,最好用90°左右热水流水冲洗,以方便刮除体表黏液,达到去腥目的
- 鲳鱼打十字花刀,鱼身鱼腹内涂抹料酒,姜切片拍散,葱拍扁拍散涂抹鱼身后静置去腥;适时蒸锅烧水
- 大葱去芯切细丝,青红尖椒片薄后切细丝,姜去皮切细丝,葱姜青红椒丝泡入清水中备用,另切部分姜片、葱叶切长段备用
- 水开后,去掉鱼身葱姜,流水冲洗一下鱼身,体表抹薄薄一层食用油,覆姜片 ,鱼盘放准备好的葱叶,将鱼放在上面,以利于蒸汽对流,上下熟制时间一致,开水中加料酒和醋,以进一步去腥增鲜 ,加盖蒸6~8分钟
- 适时起锅热油,时间到,取出鱼盘,倒去鱼盘内水分,或者直接转盘,鱼身放备好的葱姜青红椒丝,热油泼洒,激出香味
- 蒸鱼豉油从盘边倒入,豉油利用油锅的余热预热一下为佳,上桌享用。
希望能对你有所帮助。
大齐小厨
1:首先,准备好所有食材
2:金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀
3:起锅,热油,把鱼下锅煎至两面金黄,出锅备用
4:洗锅,再次起锅,热油,把肉丁和干辣椒下锅炒香
5:再次倒入葱姜蒜末,笋丁(可有可无)下锅炒香
6:再加入两勺豆瓣酱炒出红油后,加入1勺生抽、1勺蚝油,以及适量盐
7:再把鱼下锅,加入刚好没过鱼的水量,大火烧开后转小火慢炖至收汁
8:待收汁完成后,用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀,即可出锅
月佥Max
鲳鱼作为一种海水鱼,富含高蛋白有降低胆固醇防癌之星一说,
如何才能把鲳鱼做的色香味俱全呢,
接下来给大家讲一下做法,
首先准备一下食材:<strong>鲳鱼\t一条,葱,姜,蒜 ,生抽,米醋,白酒,白糖,鸡精,
第一步:将处理好的鲳鱼洗净放入碗里,准备好调料,葱姜蒜切成适用的大小
第二步:锅内用油,待油烧热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。加入米醋,生抽,葱姜蒜煸香
第三步:加入适量白糖,白酒、盐和鸡精慢慢倒入适量水,大火烧开,转小火慢炖,收汤汁起锅,即可。
一道美味的红烧鲳鱼就制作完成了,喜欢的朋友可以点一下右上方关注!
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