自在飞35
大家觉得哪个职业才是最辛苦的“职业”呢？农民工？搬运？苦力？NO……我觉得他们虽然很艰辛，可却与这类人比好多了。那么他们是谁呢？他们就是我们最亲爱的“读书娃”。为什么这么说呢？读书娃：早上7点就得起床上学，下午5.30才放学，全日制。有时候还要额外加课，周末还要额外补课。算算时间，可不是工作8个小时这么简单呀。重要的是他们做这一切都是无偿的，做不好还要被大人批评、被老师批评。而咱们的家长们也要一起努力，照顾好孩子们，最起码要从饮食上保证他们一天的营养，尤其是早餐，重中之重的一顿。最近，这段时间，我是隔三差五就给我们家的读书娃做好吃又有营养的《鸡蛋羹》，来做他的早餐。
那么怎么做出嫩滑美味的《鸡蛋羹》呢？经常吃《鸡蛋羹》会吃腻吧！所以咱们在做《鸡蛋羹》的时候，要选择添加其他的一些辅食，来改口感，提升营养。对于读书的孩子们来说，出了要保证丰富的营养供给外，咱们家长还要重点注意保护孩子的视力，因为孩子集中用眼睛的时间比较多，因此咱们可以在《鸡蛋羹》里加入一些有营养而且护眼的食材，如：西兰花、胡萝卜等。今天早上我就把西兰花和胡萝卜一起坐到了《鸡蛋羹》，不仅鲜香嫩滑，营养也变得更加丰富了。足够孩子应对一整天的繁忙学习压力了。
《鸡蛋羹》
准备食材：适量的冷开水、2个新鲜的鸡蛋、几个小骨朵的西兰花、一小节胡萝卜、适量的盐、适量的香油、一点生抽。
做法：
- 1、咱们先把小骨朵的西兰花洗净，放入锅里煮熟，取出剁碎。
- 2、把胡萝卜洗净切成片，入锅煮熟，取出剁碎。
- 3、鸡蛋打入碗里，加点盐搅拌均均匀，加入1.5倍的冷开水搅拌均匀，用细漏斗过滤一边。
- 4、把西兰花和胡萝卜一起放入蛋液里搅拌均匀。
- 5、用一个略大于碗的盘子把鸡蛋液盖起来。
- 6、起锅放入适量的清水，放入蛋液，上汽之后转小火8分钟。
- 7、出锅倒上一些生抽和香油，或者再放点葱花即可。
这道美味营养的胡萝卜西兰花鸡蛋羹就完成了。记得把鸡蛋羹盖起来蒸，这样可以防止水蒸气形成的水珠滴入碗里，让蒸好的鸡蛋羹水分太多而影响口感。胡萝卜和西兰花所还有的胡萝卜素是一种对眼睛非常好的元素，而鸡蛋羹本身便是具有丰富营养的食物。因此强强结合，让这道菜品的营养提升许多。非常适合用来给孩子单独做早餐，或者做菜拌饭吃，以保证孩子的营养供给。
美食来临
说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
鸡蛋两个120克
温水240克
少许盐
蚝油少许
香油少许
小香葱少许
一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
这就大功告成啦！
芝麻小厨007
蒸鸡蛋嫩滑的秘诀：温水打蛋，滤网过筛。
前两天刚好做了一个蛤蜊蒸蛋，是一道鲜掉眉毛老少皆宜的美食。清淡鲜香，入口嫩滑，配上一份米饭混合再吃，可谓绝配。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。
至于蛋羹，则是需要注意两点：打发鸡蛋的时候加一点点料酒，可以去其蛋腥，不要加凉水，用温一些的凉白开（千万注意温度，不然蛋液就被烫凝固了），可以增加蛋羹的细嫩和口感；用一个细细的筛子过滤掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑平顺。
食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片
调味：海鲜汁 5克、料酒 5克
1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。
2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。
3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑
4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。
5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。
6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。
7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。
秋食工作室
给大家分享一下自己从业几年来的个人心得吧，步骤如下:
一、鸡蛋打开入碗，加适量食盐和一滴香醋（作用是去蛋腥味）
二、准备温水加入蛋中搅拌（温水和蛋液是按1:1的比例）
三、把碗中由于搅拌形成的浮沫清理，清理后用保鲜膜覆盖好（预防蒸制过程中水滴滴进去）
四、锅中水烧开放入鸡蛋蒸制10分钟左右，撒上葱花、适量酱油、香油30秒即可出锅食用。
其实鸡蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、虾米、鲜虾等，做出来鲜香可口，很下饭的一道菜。
寻味食堂一一11
首先，来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题：
1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液与水的比例不对，要么太稀还没有凝固，要么太干吃进去扎实。
下面，【简易厨房】就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程，保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦：
1、准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个敲门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200就好；
2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后温水：蛋液=1.5:1，倒入碗内顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜；
3、锅里准备烧开水（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸制，建议中火蒸8分钟哦。
4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花，抹一点点猪油。口味更加香滑哦。
这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍，欢迎大家评论学习哦。
简易厨房
蒸鸡蛋羹是小孩特别喜欢吃的一道美味佳肴。记着球球很小的时候我就经常去蒸鸡蛋羹给他吃。蒸鸡蛋糕最讲究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的鸡蛋羹才是成功的，小孩才愿意吃。如果蒸失败了会变得很硬，不仅会样子看上去难看，而且特别影响口感，影响食欲。那么怎样才能蒸出嫩滑好吃的鸡蛋羹呢？我先详细的说一下蒸鸡蛋羹的步骤，然后再说一下具体的注意事项，希望您能做个参考。
准备食材:
鸡蛋，香油，生抽，小葱，清水，盐。
烹饪步骤:
- 鸡蛋磕破，放在碗里，用打蛋器打散，搅拌均匀，放入和鸡蛋相同比例的清水继续搅拌。
- 小葱切成葱花备用。
- 准备一个容器，用筛子过滤一下蛋液，一共过滤两遍。
- 取一个碗，第二次过滤的时候直接过滤到碗里面，用勺子把表面的气泡盛出。
- 碗的表面用保鲜膜包起来放入锅中蒸，蒸20分钟以后取出。
- 把保鲜膜取下，在表面滴上几滴香油和生抽，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹的注意事项。
- 用水和鸡蛋液混合的时候尽量用温水，水的温度不能超过60°，否则会把蛋液烫成鸡蛋花。
- 2水和蛋液的比例控制在一比一左右，这样蒸出的鸡蛋羹最滑嫩，最合适最好吃。
- 过筛以后，鸡蛋液里面还会有非常多的大的气泡，一定要用勺子把这些气泡弄出来，否则会影响蒸出的效果。
- 鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。
- 选葱的时候一定要选嫩小的葱，这样切出的葱花很香，不呛人。
- 一定不要蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹一般20分钟就可以，蒸过了的话会导致口感非常硬，非常难吃。而且生抽等调料一定不要提前放入，放入的话会影响口感。
鸡蛋羹的营养价值:
鸡蛋是一种非常有营养的食材，鸡蛋做成鸡蛋羹，它的营养物质流失的非常少，利用率很高。而且口感比较软嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不会对肠胃功能形成刺激。是老人和小孩儿食用比较理想的一种做法。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！铲子爱厨房
很高兴有机会回答这个问题，我是三宝话美食，平时关注一日三餐的制作和各类美食的搭配与营养，我特别关注美食与养生，美食与美容等相关方面的内容。
关于蒸鸡蛋羹，我经常给孩子做，现在把我的做法分享一下哦：
1.准备2个土鸡蛋，100克温开水
2.鸡蛋磕散，加少许盐，打散
3.把温开水倒入蛋液里面，拌匀
4.把拌匀的蛋液过滤一下，去掉浮沫
5.蒸锅上火，水开后，把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，上面再盖上一个盘子，防止水蒸气进入，
6.泡发好的海参一个，切成8小段，取发的意思。待蛋羹蒸至8分钟大部分都凝固的时候，撒入海参段，再蒸3分钟
7.关火焖3分钟
8.出锅后倒入适量生抽，麻油，撒上少许小香葱，美味又营养的海参蒸鸡蛋羹就做好了
给老人和孩子吃，营养都非常好。看看我前几天给孩子做的海参炖蛋吧:
下图是我泡发的海参，每天给孩子吃一点，放在蒸鸡蛋羹里面，营养很好哦，鸡蛋羹也更加的鲜嫩。
小贴士：
1.蒸鸡蛋羹一定要水开后再放入蒸锅蒸
2.要中火，火太大的话容易蒸出马蜂窝
3.时间要根据自己蒸的鸡蛋数量以及盘子的深浅灵活掌握，2个鸡蛋的话一般是10分钟左右，然后再焖2-3分钟
4.调蛋羹的水一定要温开水
5.蛋液过滤一下会更嫩滑
6.如果调蛋羹的水换成温的鸡汤，味道会更鲜美
7.海参还可以换成鲍鱼、鲜虾、海米、文蛤等等
以上是我自己平时蒸鸡蛋羹的一些经验和做法。家里有老人和孩子，在饮食方面就要多花心思，怎么让老人孩子吃的又好又健康。您有什么好的建议，欢迎给我留言，我们美食路上，不见不散哦。
若喜欢我的回复，欢迎您的关注和留言哦。感恩遇见！
三宝话美食
木子小厨LHW
蒸鸡蛋羹，我这么做才最嫩最滑。首先将土鸡蛋打入碗中，加入1比2的清水，放入适量的盐，用筷子在碗中搅动，可以多用几根筷子，这一步的目的是为了鸡蛋和水更好的融入到一起（这一步起很关键作用）接下来就是把蛋放入蒸锅蒸熟，时间要控制好，我平时在家蒸是六到十分钟左右。然后蒸蛋的厚度也很重要，最好是四厘米厚最好，如果蒸厚了，上面的老了，中间的还没熟，蒸熟以后拿出来放点猪油就可以吃了，这样蒸出来的蛋很受小孩子的欢迎。
快乐美食代
你好，很高兴回答这个问题
蒸鸡蛋又称鸡蛋羹，是一道常见的营养家常菜，鸡蛋含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素，矿物质，能够保护肝脏，健脑益智，美容护肤，延缓衰老的功能，蒸鸡蛋最大程度的保留了鸡蛋的营养，而且细腻滑嫩，深受大家的爱戴
根据我的经验分享一下蒸鸡蛋的做法
准备材料：鸡蛋 水 酱油 香油 小葱
1.小葱切成葱花
2.打两个鸡蛋，加温水（鸡蛋温水的比例是1:1），边加水，边搅拌鸡蛋
3.盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔
4.蒸锅烧了，水开在上锅，调小火，10分钟拿出（鸡蛋非常嫩滑）
5.撒上葱花，滴些酱油 和香油
咸香爽嫩的蒸鸡蛋就做好了
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