山村小懷哥

在我們北方會吃蕎麥餄烙，因為我家沒有專門壓餄烙的餄烙床所以都是用壓面機壓餄烙面吃😄

壓餄烙面一定要用高筋麵粉因為蕎麥麵沒勁兒壓的不成麵條的，在這兒分享個我自己常用的方子

高筋麵粉600g

蕎麥麵200g

鹽6g

水360g

1、把所有的配料放入盆中揉成麵糰，醒面10分鐘在揉一下在醒5分鐘

2、用壓面機壓成自己喜歡的的粗細，撒上玉米澱粉防止粘連

3、一次吃不完的麵條分好份兒放入袋子裡，放冰箱冷凍，下次吃的時候不用解凍，開鍋後直接煮麵就可以了

4、麵條準備好了我們就可以準備些牛肉，燉一些牛肉做滷

5、在準備一些黃豆嘴就是黃豆芽剛冒一點點小牙，用水抄一下，吃麵時當配菜很不錯的

6、都準備好了，鍋開就可以下餄烙面了煮麵時可以加些綠豆芽，這樣吃著很清爽😁面煮好了澆上之前燉的牛肉還有豆嘴在撒上些香菜就Ok拉

是不是很簡單啊，大家可以試著做一下，蕎麥麵配牛肉，味道可是一級棒的哦😄

佩佩愛美食

做法一，蕎麵麵條。

準備食材:

蕎麵，胡蘿蔔，蔥，姜，辣椒。

做法步驟:

1. 把蕎麵放入盆中，然後加入清水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個均勻的光滑麵糰，蓋上蓋子醒十分鐘。
2. 胡蘿蔔切成絲。
3. 鍋裡倒入油，放入辣椒，蔥花，姜，胡蘿蔔絲攪拌均勻，倒入清水煮開。
4. 醒好的面把它擀成一張大的麵皮，中間撒上一點乾的麵粉不容易粘連，然後切成細長條。
5. 放入鍋裡煮熟即可食用，可以與其他的菜品搭配在一起，吃起來味道非常好。
   
   
   

做法二，蕎麵碗託。

準備食材:

蕎麵，八角，香葉，花椒，黃瓜，陳醋，味極鮮，芥末油，香油，鹽，辣椒油，雞精。

烹飪步驟:

1. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把八角，香葉，花椒，放入煮十分鐘冷涼。
2. 蕎麥麵放入盆中，加入水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒一個小時。
3. 把冷涼的大料水倒入蕎麵團中，邊倒邊去揉搓，把它洗成蕎麵水。
4. 在一個平底盤中刷上油，把蕎麵水倒入盤中，放入開水鍋中隔水加熱蒸熟後取出。
5. 倒扣在案板上，用刀切成寬條，放入涼開水中過一下涼水，取出控幹水分，放入盤中。
6. 黃瓜切成細絲，然後放入盤中，大蒜拍扁切成碎末。
7. 放入陳醋，味極鮮，芥末油，香油，鹽，雞精，辣椒油，攪拌均勻即可食用。
   
   

做法三，蕎麵煎餅。

準備食材:

蕎麵，白麵，白糖，鹽。

烹飪步驟:

1. 把蕎麵和白麵一比一的比例放入盆中，加入鹽一勺，白糖一勺。
2. 攪拌均勻以後，加入冷水，邊倒水邊攪拌，直到攪拌到能夠拉線為止。
3. 準備電餅鐺先預熱，然後刷上一層油。
4. 把攪好的麵糊倒入電餅鐺中，晃動一下電餅鐺，讓蕎麥麵糊全部均勻的攤平，然後蓋上蓋子，一面煎至金黃色。
5. 再把它翻個面，兩面烙熟，取出擺盤即可食用。
   
   
   

鏟子愛廚房

蕎麥麵怎麼做好吃又營養，大家知道嗎？其實蕎麥麵在我們生活中很常見，與我們的日常生活息息相關，那麼現在就來看看蕎麥麵怎麼做以及蕎麥麵怎麼吃法最營養吧！

食材：苦蕎麥粉60克、全麥麵粉60克

輔料：麵粉120克、雞蛋2個、水6大勺、鹽1小勺

製作步驟：

1、混合粉和鹽，加3勺水，成為沙狀混合物，如果太乾，揉不成一團，可以考慮加水，我認為麵條麵糰幹一點更好。

2、揉5到10分鐘，變得光滑而不黏的麵糰

3、冷藏放鬆至少20分鐘

4、分成兩份，分別用壓面機最厚的距離折壓薄3次，然後逐漸調整厚度，壓道最薄

5、用壓面機切成細條晾乾自己做的蕎麥麵滑溜，細緻有彈性，味道有蕎麥和全麥的香味。接下來我將教你如何把它做的好吃吧~

酸辣蕎麥麵

食材：蕎麥麵100克、紅辣椒2根、黃瓜絲少許、1湯匙橄欖油、2湯匙米醋(30毫升)、2茶匙生抽(10毫升)、糖1茶匙(5克)、少許鹽、1小勺辣椒油

製作步驟：

1、紅辣椒洗後斜切片

2、鍋里加水，蕎麥麵一起放

3、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜約5分鐘，挑起麵條可以很容易夾斷即可

4、撈出蕎麥麵瀝乾水分，倒入一湯匙橄欖油拌勻後倒入米醋、醬油、一茶匙糖，少許鹽和辣椒油拌勻，加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一把即可

注：如天氣炎熱，可將蕎麥粉煮熟後過一遍冷水，然後放入調味料和配料拌勻，放入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即可。

日式冷蕎麥麵

食材：蕎麥麵、綠芥末、海苔絲、小蔥花

調味料：如果你買不到麵醬油，你可以自己做海帶(5-6釐米)角一片，4勺醬油，4勺味林，10gG柴魚末。倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘，關火，瀝乾雜物，冷卻備用。

製作步驟：

1、沸水做鍋，下蕎麥麵，煮熟，沖涼水，再加冰水。瀝乾水分，盛容器，撒一些海苔絲

2、把醬油放在一個小碗裡，擠一些綠芥末，如果你喜歡的話再加一些蔥。翠拌蕎麥麵

食材：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油

製作步驟：

1、將黃瓜切成絲，綠豆芽去頭尾，蘋果切片，雞蛋煮熟備用

2、往鍋里加水燒開，加入適量蕎麥麵，煮4-5分鐘至熟透(烹調時不要蓋上鍋蓋)

3、

4、將煮熟的蕎麥麵撈出來，放入漏勺內用冷水沖洗掉湯麵上的泡沫，然後在冷水中浸泡開(可加冰);4:取姜蒜蓉、芝麻油、香醋、生抽、糖、胡椒油拌勻成醬汁;5:將蕎麥麵撈出少許控制水分乾燥，加入黃瓜絲、綠豆芽、醬汁拌勻，放在餐桌上用雞蛋片、紫菜、撒上白芝麻即可。

小貼士：

1、蕎麥麵煮熟後過涼水浸泡，是為了讓麵條更爽滑更勁道

2、涼拌麵的調味料，我這裡各種pong用量是1:1，請根據您個人的口味來調整

3、蕎麥粉性涼，所以最好在醬汁中加入適量辣椒油(不辣的除外);最好不要讓它過夜，因為它會變硬，失去它的味道。

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小豬農場一碼上吃

吃法一：但是我們這裡最古老的吃法，也是保留了蕎香味的吃飯，就是蕎麥弄成細粉後撮成疙瘩，頭甄，二甄，然後配上蕎疙瘩的伴侶之一，酸菜紅豆湯，嘖嘖那味道簡直了。

吃法二：蕎麵加水豁面，鍋中刷少量油，攤餅。之後粘蜂蜜吃。

吃法三：做成蕎絲，油炸，這種很香脆。

吃法四：洋芋粑粑，外層是蕎麵皮，中間是土豆泥。

吃法五：蕎麵（弄成疙瘩）湯（配上乾的酸菜煮）等等，總之我們這吃法很多。

做法

1雁門清高甜蕎熟粉和小麥粉1:4的比例，加鹽3g，在盆裡攪拌均勻； 用熱水燙麵，筷子攪拌至絮狀；

2等面不燙手，加一點橄欖油，揉成軟和的麵糰，蓋好，放置一旁醒面備用；

3粉條、菠菜、蘑菇分別焯水後瀝乾，切碎備用；

4木耳、胡蘿蔔、洋蔥切碎上火炒軟後盛出；

5炒香蝦皮，加入雞蛋打散炒碎；

6把所有的材料混在盆裡，加芝麻油、五香粉、鹽、醬油、蒜粉、拌勻；

7燙麵切成劑子，擀成皮，包成薄皮大餡兒餃子；

8入蒸鍋蒸熟即可，五彩蕎麵蒸餃就完成啦！

飛哥美食分享

我們這裡種蕎麥的人家很多，蕎分苦蕎和甜蕎。吃法很多。

吃法一：但是我們這裡最古老的吃法，也是保留了蕎香味的吃飯，就是蕎麥弄成細粉後撮成疙瘩，頭甄，二甄，然後配上蕎疙瘩的伴侶之一，酸菜紅豆湯，嘖嘖那味道簡直了。

吃法二：蕎麵加水豁面，鍋中刷少量油，攤餅。之後粘蜂蜜吃。

吃法三：做成蕎絲，油炸，這種很香脆。

吃法四：洋芋粑粑，外層是蕎麵皮，中間是土豆泥。

吃法五：蕎麵（弄成疙瘩）湯（配上乾的酸菜煮）等等，總之我們這吃法很多。

如果以後真有機會拍美食領域的視頻，我會把這些吃法具體做法展示出來分享給大家。

村姑小美

我個人非常喜歡吃蕎麥手擀麵

關鍵字: 麵粉 高筋 美食與烹飪