近日，美国“超肉公司”正式登陆纳斯达克，上市首日就拿下163%的惊人涨幅，引发市场较大的关注。“超肉公司”为什么能被如此看好？因为这家公司是做人造肉的，而且这种人造的肉，与真肉在口感、营养成分上相差无几，甚至随着技术的进步，营养成分将更为合理。
人造肉是否能够撼动真肉市场？我国是肉类生产和消费大国，人造肉的出现是否会影响国内的养殖业？
一听“人造肉”，很多人会不以为然，不就是“素肉”么，或者一些劣质鱼丸肉丸，没什么肉的成分，都是淀粉和添加剂。其实不然，美国新推出的这种“人造肉”虽然主要成分是大豆，但看着就像真的肉一样，营养成分甚至比真肉还高。因为，这家公司从植物中提取了一些血红蛋白，使得这些人造肉从口味和外观上更像是真正的肉。
其实，素肉与人造肉这件事，从理念上来说，并不令人稀奇，真正令人惊讶的是，这家生产人造肉的公司，在美国纳斯达克上市后股价的大幅上涨，引起了投资人士的关注。而且近年来，越来越多的欧美国家消费者开始青睐素食和肉类替代食品，从而引发了人造肉是否是一个投资风口，以及人造肉是否能够撼动真正肉市场地位的争论。
美国这家公司的创始人认为，用人造肉制作汉堡，比传统的汉堡制作在生产过程中可以减少90%以上水以及二氧化碳的排放量和44%的能源消耗。对于人体来说，吃人造肉和“素汉堡”也能减少心脏病等诸多疾病的风险。
中国肉类研究中心副总工程师臧明伍认为，从环保上来说，可能是有一定环保作用的，但是减少患癌风险之类的，还需要具体的检验，他认为不太现实。也就是说，在某些方面，人造肉有一定的优势，但优势也不是想象中的那么巨大。
我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国，从事猪牛羊养殖以及加工、运输、销售等环节的从业者众多，人造肉的出现对于行业发展和从业者来说意味着什么呢？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士说，考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念变化等原因，不排除未来“人造肉”会在我们的餐桌上占据一席之地，至于这个一席之地能到一个什么样的程度，还需要时间的检验。
对于人造肉对养殖业的影响，中国农业大学食品学院副教授朱毅则持有乐观的态度，他认为在中国市场，人造肉想要占领大众餐桌还为时尚早，因为除了相对高昂的售价等因素，仅考虑“口感”这一项，“人造肉”的目标人群可能还更多属于“素食爱好”们。
目前，国外已经点燃了部分地区畜牧业与“植物替代”新兴产业博弈的战火。2018年，美国密苏里州推出新法案规定：禁止非肉类制品使用肉类或肉类参考术语，法国也出台了类似的规定，人造肉究竟怎样定位，尚不能完全明确。总体来说，在很长的一段时间内，人造肉难以撼动真肉的市场地位，国内养殖户无需过度担忧。至于未来，人造肉究竟对养殖业带来多深的影响，还需要时间给出答案。
閱讀更多 鄉村之聲三農中國 的文章
