明理21
酱肉包子当然是必须做发面的，宣软的发面外皮正好能包含煮酱肉汁浸入的香，每一口，从皮到馅都是滋味满满，吃起来真的很过瘾，我现在在打这些字的时候都有口水，所以说着酱肉包子的魅力实在是大。”
用料
面皮的材料：面粉350克- 酵母3克
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牛奶250克![]()
糖3克![]()
油5克
- 木耳100克
- 书肘子肉800克
- 甜面酱2汤勺
- 大葱2根
- 酱油1汤勺
- 黄豆酱1汤勺
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
面粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用这些材料和成面团，饧发，大约1小时，面发好
用煮熟的五花肉，冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的块
大葱切碎
木耳泡发洗干净后也切碎，可以选择不放，我放了一点，增加营养
先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油
炒至爆出油来放入瘦肉末炒，然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油
在放入木耳翻炒，最后放大葱
炒匀
炒好后盛出来，冷藏一下在继续操作
发好的面团排气分小面剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷
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一、和面，面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些），反复揉成光滑的面团（多揉几次，可以用面包机或者和面机揉面）。和好后放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。二、把面团用手揉成环形，用刀切成大小一样的剂子
三、切好的剂子，撒点面在上面，防止剂子粘一起
四、把剂子压扁然后用擀面杖擀皮，别擀太薄，要比饺子皮厚。五、把调好的包子馅放在擀好的包子皮上六、左手拿皮和馅，右手拇指和食指在皮的边缘捏一个摺
七、同样的手法，继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。
八、直到围着包子皮捏一圈摺子围在一起
九、右手的食指和大拇指把最后的口捏住
十、右手把包子翻过来，食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形（转之前可以在手指上沾点面粉防粘）
十一、一个漂亮的包子大功告成
