小莉哈哈樂

在北方很多地方餃子是特別常見的美食，很多北方孩子哪怕不怎麼會做飯，也大多很小就會煮餃子。比如我媽媽最早教我煮餃子的時候，就說過“點涼水、水開三次，餃子就剛好熟了。”，當時她也說不出個所以然來，只說是她以前就是這麼學來的。那麼今天我們就來解決一下這個問題。

——【煮餃子為什麼要加涼水？】——

煮餃子加涼水的主要目的其實很簡單，就是為了止沸。

有朋友可能有疑問了，為啥要止沸？餃子不就是沸水煮熟的嗎？

1. 但是沸騰翻過的過於激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。
   
2. 其次如果不止沸的話，那麼煮餃子就很容易撲鍋，也是一個很頭疼的問題。畢竟很久以前都是用大鍋燒柴煮，烹飪火力比現在難控制多了。
   
3. 最後我覺得經過這樣升溫、降溫、再升溫、降溫的重複過程，可以讓餃子皮的口感變得勁道一點，而且個人感覺也沒那麼容易粘連。

那麼煮餃子就必須要加涼水嗎？不加行不行？

上面我們也說了，煮餃子加涼水要獲得的最直觀的效果就是止沸，以前是因為爐灶沒辦法方便的調節火力，所以只能用添水止沸的方式（揚湯止沸太慢了），現在我們有電磁爐、有先進的燃氣灶，所以其實煮餃子已經不是必須要加涼水的了，只要把火調小一點就可以了。至於粘連的問題可以用滴油、加鹽的小技巧解決。

下面簡單說下煮餃子的流程：

1. 取一口深一點的鍋子，多加些水燒熱；
2. 水開之後加一小勺鹽進去，稍待一下一邊攪拌等著鹽溶解；
3. 攪拌到鍋裡的水朝著一個方向旋轉，這個時候下餃子進去（這可以讓下去的餃子不沉底、不粘連）；
4. 蓋上鍋蓋，水再次沸騰之後轉小火煮3分鐘左右，然後開蓋再煮3到4分鐘就可以了。

（覺得麻煩的話，還是用老辦法吧，水開之後加點涼水，再次燒開再加，反覆3次餃子就熟了。）

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啞巴美食家

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

下麵條，煮餃子，還有炒飯，最早的時候，我就是從這幾樣開始學做飯的，現在想起，還依稀記得當時的情景，以前家中用的都是那種燒煤球的碳爐子，每次煮餃子都要等爐火燒的最旺的時候，才是最佳的做飯時機；

媽，快來，煮餃子時鍋中的水溢出來，該怎麼辦啊？這時我就聽見老媽大聲的說，你站遠一點，別燙傷自己了，老媽立馬跑到廚房，隨便找了一隻碗，接了半碗的涼水，放入鍋中，之後，我就知道煮餃子時鍋中的水溢出來，最後的解決辦法就是加涼水；

之後老媽告訴我，應該如何煮餃子？

首先將鍋中的水煮沸，之後將家中剛剛包好的餃子放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動，防止鍋中的餃子相互粘連和不要粘在鍋底，蓋上鍋蓋，待餃子浮起來後，加入涼水，之後待鍋中的水再次煮沸，就再加入一點涼水，連續三次，即可；

吃著自己第一次煮的北方餃子，我問老媽，可以不加涼水嗎？老媽說：不加涼水鍋中的水煮沸後不都溢出來嗎？所以一定是要加涼水的；

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

時光飛逝，日月如梭，現在是這樣的，老媽您去休息，看電視玩手機都可以，廚房的事情有我了，兒子長大了，您就別操心了，您和老爸午飯吃餃子嗎？我給您做；

以前煮餃子要沸水下餃子，因為那是現包的，現在都是速凍餃子，我覺得，冷水下鍋煮，速凍餃子也能煮出現包的味道，原因就在於，冷水煮餃子的時候，冷凍的速凍餃子在涼水中有足夠的時間吸收水分，這樣就可以彌補在急速冷凍過程中丟失的水分；

那大家想過沒有，煮餃子為什麼要加涼水了？除了煮餃子時鍋中的水會溢出來外，還有其他原因嘛？

答：

1、這有一部分原因，我想應該還是和我家以前的那種煤球的碳爐子有關，以前家家戶戶都不可能有天然氣或是液化氣，做飯不是燒煤就是燒柴，爐中的火苗大小不像現在這麼容易控制，加涼水的主要作用就是保持鍋中較高的溫度，同時又不會造成鍋中的水溢出來；

2、可能是煮餃子鍋中的水是會反覆使用，意思就是一鍋水可能要煮多次，所以鍋中的水就會變得渾濁，這樣煮出來的餃子，就會不好吃，所以加涼水的作用是讓鍋中的餃子水不渾濁，煮好的餃子才不會發黏；

3、大家都有喝餃子水的習慣，按照現在的說法就是原湯化原食，加入適量的清水，除了以上兩條作用外，可能是讓這餃子水不渾濁，喝的時候，口感更加清爽；

煮餃子時不加涼水行不行啦？

煮餃子加涼水，這是大家的共識，也就是共同的習慣，從心裡上來說，煮餃子的時候，不加涼水肯定會覺得不合適，讓我們感覺今天煮的餃子好像哪裡不對，沒有按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得這是不行的；

但是從實際的角度來看待這個問題，煮餃子是在這麼一個過程，鍋中的沸水開鍋後，熱量的傳遞先將餃子皮煮熟，之後再將餃子中的肉餡煮熟，而且餃子的肉餡也比餃子皮更加難熟一些，所以要保持鍋中的餃子水始終一個溫度較高的狀態，所以就需要適量的加涼水；

現在如果不加涼水，我們習慣性的就會適當的調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，持續數分鐘，也能將鍋中的餃子煮熟，所以煮餃子時不加涼水也是行的通的；

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

上文我們給大家首先介紹了煮餃子時為什麼要加涼水，我認為的那麼幾點理由，僅代表我個人的一點淺薄看法，還望大家多多包容；

煮餃子時不加涼水行不行啦？按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得煮餃子時不加涼水是不行的；

但是從實際出發，將餃子煮熟為目的，我們只需要調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，煮餃子時不加涼水也是可以將餃子煮熟的；

以上是個人的一點淺薄的想法，您可以在評論區和我們一起互動，聊聊您的看法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

讓我來為你揭示煮餃子要加涼水背後最深刻的科學道理。

很多人都知道，煮餃子到了最後要在水開了之後往鍋里加涼水，讓鍋裡的水反覆煮沸幾次才可以出鍋，但是大部分人都不知道為什麼，甚至於有人說這純粹是儀式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其實這背後有非常深刻的科學道理。

首先，餃子皮是什麼做成的？麵粉呀【如下圖所示】。麵粉中的主要成分是什麼？答案是澱粉和蛋白質。

澱粉的化學式如下圖所示。本質上說，澱粉實際上就是若干個葡萄糖分子連在一起，而葡萄糖分子的數量不固定，一般是幾百個，所以澱粉中並不是單一的化學物質，你完全可以把澱粉想象成一堆長短不一的線團在一起。

而蛋白質就複雜了，但是隻要學過生物的朋友都知道，蛋白質也是非常複雜的、跟毛線球一樣的東西【如下圖所示】，結構各不相同。

在科學上，類似於澱粉和蛋白質的物質有一個統一的稱呼：高分子材料。

高分子材料這個詞可能很多人都聽過，一般都是用在醫學、化工上，一聽就是高大上的詞彙，但是實際上我們平時每天都在吃的麵粉，也是一種高分子材料。而這種材料中的某些材料有一個特徵，就是會在水中發生“溶脹”。

如下圖所示，原來高分子材料團在一起像是一個被壓緊的毛線團，但是隨著在水中加熱，水分子會不斷填充到這些毛線團的空隙之中，把毛線團撐大。所以原本緊實的材料會蓬鬆開來，最直接的體現就是這種材料“變軟”、“變垮”了。

而如果在這個過程中忽然降低溫度，會造成高分子材料的重結晶，或者叫做“消溶脹”，會讓原本變軟、變垮的材料重新恢復良好的機械性能——變得更加有彈性、更加有韌性。

所以，在煮餃子的時候煮到最後要往裡面加水，實際上就是為了讓開始溶脹的麵粉重結晶，一方面讓餃子皮韌性變得更好、不容易破，同時還讓餃子具有更加筋道的口感。

除此之外，很多人也應該發現，煮完麵條之後在水裡面“過”一下可以讓麵條口感更有韌性，同樣是這個道理。

因此，為了讓餃子的形狀更好、口感更好，加涼水是沒有錯的。當然了，以後你煮餃子往裡面加涼水的時候，別人問你在幹什麼，你一定要說：

我這是在通過重結晶的方式讓高分子材料具有良好的機械性能。

保證逼格滿滿！所以人們不是無緣無故在煮餃子的時候往鍋里加涼水的，大家趕緊學會這個小知識點吧。

SilentTurbine

煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

煮餃子等同煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。

在餃子的商業化發展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學會包餃子，作為傳統飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學會做拉條子拌麵一樣。

煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。

石榴實力主管Q626928

尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

煮餃子等同煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。

在餃子的商業化發展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學會包餃子，作為傳統飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學會做拉條子拌麵一樣。

煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。

最後，話不多講，繼續吧啦兩句，餃子和手擀麵兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個代表團圓，一個代表長壽，是普羅大眾最樸素的期待和願望。說的不對的，請批評指正。

樓蘭餐廳老王

煮餃子加涼水，應該是七八十年代以前的方法，那個時候家裡沒有燃氣，只能用煤炭，煤炭火苗很旺不容易控制，煮餃子會把餃子湯沸騰以後溢出鍋外，餃子湯直接跟火苗接觸有可能造成危險。

有著勤勞智慧的中國勞動人民就採用加涼水的方式，防止餃子湯溢出，避免遇火苗燙傷。

如今是現代社會了，我們大多數市民都已經使用了燃氣，使用了電，使用燃氣，或是電磁爐的，再煮餃子就不用放涼水了，直接調低火苗或是調低電磁爐高低火就可以了，不加涼水一樣煮餃子，而且更節約燃氣，更節約用電，更節約用水。

當然我們廣闊的農村，燃氣灶電磁爐還沒有普及，還有很多地方在沿用老辦法做飯，沿用老辦法就應該煮餃子加涼水。

我們深信通過社會的發展，全國市民以後都可以使用燃氣，或是使用電磁爐。以後都可以煮餃子不加涼水。

社會的發展必將會改變一切陳規舊習，我們的生活就會越來越美好！

居安思危164299745

不加也是可以的，特別是煮韭菜雞蛋餃子的時候。

看了上面的答案，真的懷疑，大家是不是真的煮過餃子，有沒有試試不加涼水。什麼為了防止溢鍋，防止湯太稠，為了讓餃子湯好喝，拜託，咱煮的是餃子不是湯吧。溢鍋說明你的鍋實在是太少了，湯太稠那加熱水的效率會更高啊。所以那些看似合理認知都是不合理的。

為什麼要加涼水，主要是為了防止皮太熟，而餡兒不熟。

餃子皮加餃子餡的基本結構決定了它們不是一個良好的熱傳導體，往往是皮已經很熟了，但是還不透心啊。特別是很多生肉餡的餃子會碰到這樣的問題。

那能不能像燉牛肉那樣，把火放小，讓餃子慢慢煮呢，也不行，這樣小火冒泡咕嘟水，直接就可以喝棉片糖了。

那麼要解決這個問題，只能是儘可能降低表面的溫度，同時持續加熱，讓內部也熱起來。達到最終皮和餡都能熟的結果。

每次加冷水的時候，也可以讓餃子皮收緊，不會被煮開，這才是煮餃子加冷水的真正癥結所在。

另外我們老家還有一個俗語叫“蓋蓋煮皮，開蓋煮心”，其實也是類似的道理。

還有特別提醒大家一下，如果是雞蛋韭菜餡的餃子，只要煮到皮熟就可以了，否則裡面的餡兒就過熟，失去了韭菜的風味了。

植物人史軍

個人看法，煮餡不破皮。

煮水餃的一般程序，水燒開，下水餃，將鍋鏟或勺子翻過來稍微用點力推動一下，這樣，一方面對水餃的壓力較小，同時與水餃的接觸面積較大，對水餃的壓強較小，防止將水餃推破，而推動的目的是為防止水餃粘鍋。然後，蓋好鍋蓋，等水沸騰，加入適量涼水，如此反覆三、四次，即可將水餃煮好。

因為煮水餃，水餃皮先受熱，然後在將熱傳到裡面的水餃餡，並且主要依靠傳導的方式傳熱。而水餃從麵皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是熱的不良導體，傳熱較慢，所以，要將水餃餡煮熟需要較長的時間。

如不加涼水，水就一直沸騰，但同樣可以將水餃煮熟，試一下會發現，破皮的較多。因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，家裡有透明燒水壺的朋友，可以觀察一下，水在沸騰時的情景，水會劇烈的上下翻滾，水中形成大量的氣泡，氣泡上升變大，到水面破裂開來，將其中的水蒸氣放掉。不難想象，煮水餃時，水餃勢必要在水的帶動下發生劇烈的運動，水餃之間也會存在頻繁的相互碰撞，水餃皮破裂在所難免。

如水沸騰後及時加點水，水溫就會降低，鍋中水就會因為低於沸點而停止沸騰，這時水只在表面以蒸發的形式汽化，就平穩多了，水餃就不會受到劇烈的衝撞而破裂。並且，加的水並不多，水溫只是略有降低，所以，溫度還是很高的，對水餃吸熱影響不大。這樣，就保證水餃有充分的吸熱時間將餡煮熟，又可防止出現破皮現象。

甜甜向上314159

我們在煮水餃的時候，不管是以前還是現在，基本上多會往鍋里加上2-3次的涼水，之所以要這樣做，是應為我們在煮水餃的時候，往往多會是餃子皮先熟

但是餃子餡還沒有熟，在繼續煮下去的話，還沒等餃子餡完全熟透，外面的餃子皮就會被煮破了，要是加2-3次涼水的話，這樣就可以避免外面的餃子皮被煮破了，還有就是加涼水的話會使餃子皮吃起來更有勁道

當然有的人會說，現在煮水餃多是用的電磁爐，只要控制好火候，煮出來的水餃破皮的也沒有幾個，確實也是這樣，就我自己也經常是用電磁爐煮水餃，破皮的是沒有幾個，但是吃起來口感總是感覺差點什麼後來發現在煮水餃的時候，不管把電磁爐的火候控制的多好，只要中間不加幾次涼水的話，餃子皮在吃起來的時候就會感覺很爛，沒有勁道，但是要加上幾次涼水的話，就會感覺口感上要好吃的很多

其實煮水餃加涼水的做法，能一直傳下來，就說明自有它的用處，畢竟這些多是長輩們根據不斷的總結才傳下來的經驗，不管怎麼樣，試試總是沒錯的

街角美味

你見過煮餃子不加涼水的嗎？我煮餃子從來不加涼水。

煮餃子方法：煮餃子時開水下鍋後，用鏟子沿一個方向剷起轉幾圈，確保開鍋之前不粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋後打開鍋蓋，小火保持水開的情況下，一直煮到餃子熟了為止，這樣煮的餃子盛盤後不會互相粘在一起，餃子不破，餃子皮又勁道。

判斷餃子是否熟了的方法是：餃子肚朝上，餃子鼓鼓的按壓不塌陷後，在煮上30秒左右就熟了。

關鍵字: 涼水 北方 美食與烹飪