说起鱼头的吃法很多人都会想到炖，只有炖才能把鱼头的美味都散发出来。中国有很多以鱼头为主料的菜，尤其在南方鱼头的做法更是多种多样，什么鱼头豆腐汤之类的数不胜数。
而鲢鱼肉质鲜嫩，容易消化，鲢鱼头炖汤更是美味无比。今天我就教给大家用常见的鲢鱼头制作一道美味的砂锅鲢鱼头。这鲢鱼选取那种刚杀的最好，选择的时候我们要选择那种眼睛比较透亮的这样的鲢鱼是新杀的味道更好一些。而眼睛浑浊的鱼则是死了很久的做出来肉会发面不好吃。
准备主料
鲢鱼头一个、鸡蛋一个、泡椒五个、青椒一个、芹菜适量
准备辅料
盐适量、胡椒粉适量、蚝油一勺、小葱适量、姜适量、白酒适量、香油适量、大蒜适量
制作方法
先把买来的鲢鱼头内部掏干净，然后用菜刀把鱼鳞刮掉，去掉头部的鱼鳃。用清水冲洗两遍控下水，之后放在菜板上切成小块备用。
准备一个不锈钢盆，在盆里面放入少量的盐、白酒、胡椒粉、蚝油、然后把刚才切好的鲢鱼块放进盆里面用手搅拌均匀，这样我们腌制半小时之后调料的香味就渗入鲢鱼里面了。
把一开始准备好的泡椒、青椒洗干净，然后切开去掉里面的籽。芹菜去掉根部切成小段然后清洗干净。把小葱、姜和大蒜切开放在碟子里面备用。准备一口锅，锅里面放入少量的油然后加热。油温五成热的时候把切好的葱姜蒜放入锅里面煸炒出香味儿。然后加入切好的泡椒和青椒，翻炒几遍，之后把芹菜段也放入锅里面翻炒一下。三分钟之后就把刚才腌制好的鱼块一起放入锅中，加入适量的盐、白酒、蚝油、香油。把鸡蛋打在碗里面，然后慢慢倒入锅中。
这样炖煮三分钟之后关火，把锅里面的东西全都倒入砂锅当中，在砂锅里面放入适量的水淹没鱼头。然后在砂锅的上面撒上一些姜片，如果有豆腐的话放入几块豆腐也可以。
然后把砂锅盖盖，放在火上面用小火炖煮。慢炖20分钟后这鱼就做熟了，如果想入味可以多炖一会儿这样味道会更好。等熟了之后关火，搭配上一些香菜味道更好哦。这道菜做法比较简单，就是比较费时间，周末的时候如果想吃大家可以在家里面尝试一下。清淡的口味更适合小孩和老人吃，这砂锅鲢鱼头您学会了吗？
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