说起吃来中国算是三大美食国家之首，对吃很有研究。就拿一种鱼来说老外研究不透搞不懂吃法而中国人却能研究出多种做法。这种鱼就是鲤鱼，老外害怕鱼刺多，不懂如何去腥所以老外不敢吃鲤鱼。
鲤鱼肉质鲜嫩，价格实惠。而且自古以来都有吉祥发展的意思，鲤鱼跳龙门就是象征着不畏险阻勇往直前。今天教给大家的是一道简单易懂的菜叫做红烧鲤鱼块，先把鲤鱼块用油炸然后慢炖入味儿。色泽金黄诱人，香气扑鼻让人垂涎三尺，喜欢吃鱼的朋友跟我一起学做红烧鲤鱼块吧。
准备主料
大鲤鱼一只、香菜一把
准备辅料
盐适量、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料适量、白酒适量、醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、味精适量、鸡精适量、淀粉适量
制作方法
先把买来的去掉鱼鳞，掏出内脏。然后沿着鱼头和鱼尾切两刀找出鱼腥线拉出来，这样鱼就没有腥味儿了。之后用刀切掉鱼头，放在别的地方留着做别的菜用。我们把鱼切成段，然后用刀从鱼段中间劈开切成小块儿。切好了之后用自来水冲洗干净放在漏盆里面。
切好的鱼块需要腌制一会儿才能入味儿，把花椒和适量的白酒放入鱼块当中加入切碎的大葱、姜末、蒜末，然后搅拌一下进行腌制30分钟左右。之后把鱼块用漏勺捞出来控下上面的花椒放入一个干净盆里，加入适量的淀粉这样炸出来比较脆。
起锅烧油，等油热的时候我们拿筷子放入油里面观察气泡多少。等气泡冒出很快很多的时候说明油温已经够了，这时候把鱼块放入锅里面。炸的时候稍微用筷子翻下个这样炸的比较均匀，等鱼块炸黄的时候用漏勺捞出来控下油放入不锈钢盆里面备用。
炸好的鱼块经过炖煮才能散发最佳的美味，在锅里面放入少量的油，然后加热至冒烟。把葱姜蒜切好后放入锅中，然后加入大料炸香这时候就能把鱼块放进去了。加入鱼块之后火调小一些，在锅里加入适量的酱油、白酒、醋、白糖。翻炒两遍，然后加入一些水淹没鱼。
煮上十分钟后我们在锅里放入干辣椒、蒸鱼豆豉、盐、味精、鸡精。慢炖至鱼熟透，这时候就可以关火了，我们把准备好的香菜洗干净然后撕一下放入锅里这鱼就可以出锅了，您是不是已经垂涎三尺了呢？
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