职业农民小强的故事
首先明确一点，车前草不仅能药用，还可食用，吃法也是很多的！
小时候，农村人经常见到长在路边的车前草。那时候总听大人说这个东西能挖来卖钱，所以小时候我们经常去挖。但是那时候只知道这个东西能做药材，可以泡水喝，能清热利尿。但是，这东西除了药用外还能食用，这个就很少有人知道了。
首先，我们来聊一聊它的食用方法。
第一，做成汤（方法很多，这里只介绍一种）。
车前草做汤其实还是很简单的，首先起锅烧油（油不宜太多），油热后将葱花、姜丝、味精、咸菜、花椒等放入油锅翻炒，再加入适量清水，水烧开后把车前草放入（在这之前要把车前草去根，摘洗干净），再煮两三分钟之后出锅了，上桌前可加点香菜，味道很美味。
第二，凉拌车前草。
1、凉拌车前草。首先将车前草去掉根和穗并摘洗干净，然后用开水焯熟，捞出放入凉水晾凉，然后盛入碗中（可切碎，更入味），加入食盐，蒜泥，花椒油，生抽，搅拌均匀即可。
2、车前草拌鸭肠。鸭肠适量（可以先洗一遍），用盐腌制两小时，之后洗干净。车前草用开水焯熟后捞出。煮熟鸭肠，和车前草放进一个容器，加入适量的葱花、姜丝、味精、花椒、生抽、蚝油、辣椒油拌匀即可。
第三，用车前草包饺子。车前草开水烫熟切碎，大肉剁碎，加入适量料酒，生抽，耗油，食盐，姜末，搅拌均匀，两者搅拌均匀，最后包入饺子即可。
其实，关于车前草，它还有很精彩的历史典故！
相传汉代名将马武，一次带领军队去征服外族人，但是由于不熟悉地形打了败仗，整支军队都被困在一个荒无人烟的地方。
当时是夏天，天气干旱，很久都没有下雨，战士和战马都因缺水得了“尿血症”，军队上下焦急万分。
这个时候，一个叫张勇的马夫发现有三匹患尿血症的马不治而愈，这让他感到奇怪。
观察后发现，只见地面上一片象牛耳形的野草被马吃光。为证实这种草的效果，他亲自试服，果然有效果。于是立刻报告给马武。
马武大喜，问这种草生在何处？张勇用手远指说：“就在大车前面。”
马武笑曰：“此天助我也，好个车前草。”立刻命令全军吃此草，服后果然治愈了尿血症。
车前草的名字就这样流传下来了。
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村官小焦
说农村的车前草遍地都是一点也不为过，每年4月初春开始的时候，一片片绿油油的车前草就会拔地而起，而且它们的生命力非常顽强，就算被车压过去也不会变形，所以也被人们开玩笑的称为“车前草”。
记得小时候生活条件不好的时候，每到初春各种野菜冒出嫩芽的时候，我们就会约起小伙伴提着篮子，到山根、村路边、沟渠去挖一些时令的野菜来充饥，记得那时候没有水泥地，在路边常常能看见灰灰菜、马齿苋、荠菜等一些可食的野菜，农村老人常说：“四月不吃野菜，是对春天的浪费”，虽然说的比较有意境，但我们却不是因为养生而去采的野菜，而是因为我们需要野菜来充饥。
那时候最常见野菜当属土地上一片一片的车前草，其实说实话我们当年如果有别的野菜一般都不会摘车前草的，因为车前草味甘，吃起来口感与灰灰菜和荠菜的口感会差很多，但是老人们常说车前草是一味非常养身的药材，总是个告诉我们没事多采一些回家，起初我们都不知道车前草还能当药，但经过一次发生在我身上的事情之后，我就知道了车前草的厉害了。
那是我12岁那年夏天，天气炎热，我上学回到家，在家里躺着突然感觉肚子肿胀，而且有腹泻的症状，头还发热，因为我们那时候村里连个诊所都没有，妈妈一下子慌了，后来叫来爷爷，爷爷看了看我的情况，说可能是天气热，吃坏东西了，然后就叫妈妈去门口割一些车前草拿回来用水煮了了能有20分钟，然后吹凉之后让我一口气喝下去，我拿过来也不管好喝还是不好喝一口喝完了，过了能有1个小时左右疼痛减少了，那时候我不懂这些知识，后来上大学我们学到了这个车前草，原来这个车前草有消肿利尿、清热、治疗泄泻的功效，突然感觉生在农村真好，遍地是宝随便一种野草都能治病。从那以后只要一回家就会摘一些车前草来熬成水喝，反正对身体好，没事喝点也还好。
车前草不仅在药用上非常出色，在农家的餐桌上现在也是非常受欢迎的，现在我们村的很多农家乐市场会在4月车前草嫩芽刚出来时就进行采摘，主要做法就是凉拌车前草、因为很多来农家乐的人都是来感受农村生活的城里人，他们平时在城里很少能看见这种车前草，所以让车前草保持原汁原味的味道是对车前草最好的尊重了。当然了，在我们自己家做得时候市场会水焯一下剁成碎碎的馅用来包饺子和蒸饺，配上我们自家养的笨猪肉，那个鲜嫩的口感至今还是念念不忘。
现在很多农村人，为了吃这口原味的野菜，往往都会在自家院子里种植一些车前，每到4月5月就会采一些自己家食用，等到8、9月份的时候就会采摘他们的果穗晒干用来泡水喝，车前草果穗泡的水对于一些身体浮肿的人来说，也有很好的消肿作用。以上是关中对于车前草的一些认识，条友们还有什么更多的认识可以评论区留言讨论哦！欢迎大家。
乡村关中
在广西的农村，车前草可以说遍地都是，在农村的田间地头，土壤肥沃潮湿温暖的地方，都长有车前草。车前草浑身是宝，不仅可以作为药物治疗疾病，还可以作为野菜，充饥做食物，还很美味。
1，做药。在我们国家，很多常见的植物都可以入药，有些不起眼的植物，还是治疗大病的圣药呢，车前草也不另外，虽然在农村很常见，它的药用价值也是很大的。车前草可以清热解毒，利尿，祛痰等，它的叶子和根都可以入药。采摘的时候，最好用锄头连根拔起，清洗干净，就可以做药啦。要保存车前草做药，最好是在五六月份把它连根拔起，清洗干净，及时把它晒干，放置在阴凉干燥处就可以啦！我们小时候有感冒发烧，老人都是挖车前草回来煎药给我们喝，一般喝两三次，口干舌燥，喉咙痛就可以消除了，药用价值还是很高的。
2，做野菜充饥。车前草也是可以作为野菜食用的，小时候到了春天，闹春荒，粮食蔬菜不够吃，而这个时候野生的车前草长得特别茂盛，我们拿着竹篮子出去采摘，把车前草的嫩叶采摘回去，很容易就可以摘够一篮子啦！锅里烧开水，把清洗干净的车前草放进去焯水，这一步骤主要把车前草的苦涩味去掉，捞起来备用。锅里下油，放入蒜泥，辣椒，爆香，再放入焯水的车前草进去翻炒两三分钟就可以出锅装盘啦！车前草作为野菜，吃起来有一股小苦味，还是比较好吃的，但是不能经常吃，因为它也是一种中药的。
乡野网事
车前草确实在我们农村的小路上遍地都是，因为车前草大多都生长在农村路边或者田间地头，因为以前车子经过的地方常有车前草的存在，所以人们才叫它车前草，而在我们这边车前草有一个比较俗的名字叫“老牛拽”，听老人说以前放牛的时候牛走在路边喜欢吃这个草，而车前草一般根系都比较发达并且紧贴路面，牛吃的时候需要费力用嘴巴往外拽，所以我们都叫车前草为“老牛拽”。
对于日常生活中我们都喜欢摘取嫩一点的车前草当野菜吃，因为车前草口感比较鲜嫩而且吃法多样而且简单，平常最常用的做法就是凉拌，只需要把车前草清洗干净焯水断生然后放一些蒜泥盐等调味料就可以了，不仅鲜嫩爽口而且降温消暑，深受大家的喜爱，可以说是我们家常餐桌上最常见的一种野菜了。
车前草也是一味常见的中药，其性寒，味苦，有清热利尿，止咳祛痰，凉血解毒抗病抗炎的功效，记得小的时候如果我和姐姐如果有点感冒咳嗽，妈妈就会去屋子后面刨上一些车前草然后清洗干净熬水喝，一般喝个三天左右咳嗽自然就好了，而且车前草对消化系统有促进辅助作用，因为车前草清热利尿，所以对于小便困难的人喝了车前草熬的水有很好的助排尿作用。
因为车前草性寒，一些体虚体寒的人就不要食用了，以免加重病情。其次因为车前草是一味中草药，俗话说“是药三分毒”，所以在以车前草入药的时候不要自己随意入药，要询问医生具体的用法用量，以免因为用量过大或者用法错误发生一些副作用。
农业经济第一线
车钱草在农村可以说在任何地方都能看到它的身影，车前草的价值很多应该还没有正确认知，大家只知道它的药用但是大部分人却不知哪些人不能食用车前草。
车前草
车前草是一种草本植物，具有食用价值和药用价值，药用价值体现为:明目，清热，祛痰的药效。
此草最爱生长在农村的坑里，田间地头，乡村树林里，以及河道两边都会有，但是一般农村人很少去采挖这种车前草，毕竟认知这种草的价值没有这么多。
车前草的食用价值可以做成美味的菜肴，尤其是3月份采挖的幼苗最适合做菜食用，可以把采挖回来的车前草切成两段淘洗干净，再打上两个鸡蛋一块翻炒，那味道真的鲜美至极。
所以喜欢野菜的朋友们不要只局限于其他的野菜，车前草也是不错的选择。
采挖车前草最佳时间
无论什么东西再好也要在正确的时间采挖才可以实现其最大价值。
比如如果我们仅仅只是为了做菜食用的话，就选择在3月采挖，如果要是用来做药材，物价的采挖时间是4月中旬采挖最好，因为这个时候的车前草药用的含量最高。
车前草还可以制作成茶叶，做成茶叶的方法首先是是要把采挖的车前草用滚烫的开水烫至10分钟即可，然后捞出控干水分后放到阴凉处晾干水分就变成茶叶了，什么时候想喝直接泡起来就可以了。
车前草如何长时间保鲜保存
刚才给大家讲到晾干，其实要想长时间保存就要用密不透风的塑料袋进行封袋保存即可，这样的方法一般可以保存3年左右不会变质。
记住就算是封袋保存也要放到阴凉干燥处。
纪录乡土
车前草是农村常见的一种野生药材，可以说是无处不在，只要在阴凉潮湿的环境中，很容易找到。我印象最深的便是以前在农村老家还没有兴起打混凝土院坝的时候，院坝里面到处都是这种草，大人们便让我们采集这种草来卖。
车前草虽然在农村随处可见，但丝毫没有影响其价值。车前的价值主要就在于其药用功效，具有利尿、镇咳、清热解毒的作用。记得小时候因为感冒伴有咳嗽，常常一咳嗽就长达半个月之久，家里人便在熬粥的时候放几片车前草叶，这样反复吃上几天，咳嗽便好了，但唯一有点不好的地方就是因为具有利尿的功效，服用车前草后，容易上厕所。
伴随着饮食文化的不断创新，基于其药用价值，目前也被人们用于制作各种美味佳肴，车前草也因此成为了人们餐桌上不可或缺的食材。比如车前草煲小肚汤，凉拌车前草等等。当然，既然是药材，那么我们要懂得物极必反的道理，偶尔食用是可以的，但长期服用的话还得谨慎对待。
Power泡儿
说起车前草，农村遍地都是啊！它长这样。很容易辨认。车前草是多年生草本植物，全国各地都有，烟台地区四五月抽芽，开花。8九月份种子成熟。车前草是学名，其实在农民眼里它还有很多别名：车轱辘菜，猪耳朵草，牛舌草，野田菜，地衣，南方人还有人叫猪肚菜的，灰盆草，田贯草，蛤蟆草等。
这几天正是又嫩又好吃的时候。我对于车前草的认识由来已久。农村我那一百多岁的老婆婆每年春天都要弄一些车前草的嫩芽包包子吃。还不其厌烦的老是念叨车前草名字的故事。
说在古代有个姓马的大将军，带领军队打了败仗，撤退到一个荒无人烟的地方，弹尽粮绝还缺水，很多人马都得了湿热证，尿血不止，后来喂马的马夫发现有几匹马不尿血了，精神也好转了。很奇怪。经过观察他发现，马经常啃吃一种长得像猪耳斗形的巴掌大的绿色小草。他怀着好奇的心思拔了几颗煎汤喝，一连几天以后，大小便果然都正常了，于是赶紧去邀功，报告给了将军。
将军下令给全军说拔草浇水。连吃了几天，果然全军的人马尿血症都好了。因为这种草就在马车前面发现的，所以将军赐名车前草。车前草的名字就这样流传了下来。
在农村日常生活中，我们春天就是采撷嫩叶来凉拌，包包子吃。或者等到秋天收集种子卖到中药店去。人们把它作为利尿解毒的中草药，沿用至今。车前草在中医眼里对排尿困难和尿血有帮助。老人前列腺增生，小便淋漓不尽等病症可以弄点熬水喝缓解。如果你咽喉痛，肝热目赤的难受，也可以采撷鲜草来剁碎熬水喝，也是不错的。车前草也可外用。农村老人家经常用鲜品捣烂外敷在患处，能治疗疮疡呢。
天南海北的条友们，从小在农村生活的小伙伴们，你们有没有吃过这滑溜溜，嫩超超的车前草啊？是怎么吃的?欢迎大家给艳阳留言分享！
艳阳之美
车前草在农村，是非常强势的存在，无处不在。菜园旁，院子里，甚至条条小路边都有。
最近的车前草开花了。虽然是细细碎碎的小花，也是可以引来蜜蜂的。
车前草嫩叶可以吃，全草可以入药，结的籽收集起来还可以做车前子枕头呢。
食用
车前草焯过水后，鲜亮的绿，及其养眼的色泽，挤干水分，以蒜泥、辣椒油，花生酱相拌，是很下饭的菜肴。还可以和面蒸或煲猪肝汤。
药用
车前草可以清热利湿。天热湿气重时可以煮一壶当茶。上火长痘，口腔溃疡，牙疼等都可以用来去火。
车前草可以镇咳祛痰。对感冒咳嗽嗓子疼很有效。
山妹子阿翠
在农村的泥塘水渠旁总是有大片大片的车前草，不知其用途的人们可能就当杂草给清理了，其实在日常生活中它还真的有很多用途，既能治病，又可以当凉菜拌着吃。
最初认识车前草是知道它有利尿消肿的作用。我这个人最不喜欢吃药，一般生了病之后能扛就扛过去，为了增强身体的抵抗力和免疫力。西药虽说见效快，但是对身体也会有一定的副作用，因此对野草野菜之类的比较感兴趣，因为很多野草也能治病。认识车前草是源于一个邻居，拎着小布兜到处在挖，她患有浮肿的病我是知道的，但是吃什么药治疗却不清楚，原来她挖车前草就是为了回家之后烧水消肿，用车前草来煮水，对于利尿消肿有非常好的效果，使用方法也很简单，只需要把挖回来的车前草仔细清理干净，然后放在水里用大火烧煮即可，用来煮水的车前草老一点没关系，越老的疗效越好。
车前草有这么多的用途，不是现在才被发现的，它的名字便是从用途得来的。据说在过去有一个将领带兵打仗，但是被围困在荒地多日，将士们因饥饿口渴都已经脱水尿血，后来发现战马在吃了地上的野草后，病症消失，于是，将士们也开始吃车前的这种野草。终于缓解了病症，保住了性命，而将军将此救命草形象的命名为“车前草”。
车前草不仅仅是一种能治病的药草，还是一种好吃的野菜。就像春天里大家到山上挖的荠菜，苦菜，山麻楂这些野菜一样，是可以拌着吃的。用来拌着吃的车前草就不能挑那种老的挖了，要挑拣嫩的，前一阵子新长出的车前草比较嫩用来拌菜最好，挖回家之后清洗干净，用水焯一下，加上佐料跟普通拌菜一样，拌着吃就可以了。需要注意的是像这类药草最好还是在焯水后多镇一会，放在水里镇半天左右，再捞出来沥干水分，然后就可以拌菜吃了。
车前草在农村很常见，而且现在多数人挖回家都是煮水治病，不是当野菜吃，凉拌着吃车前草还可以清肺化痰，对于咽喉不好的人，吃了也有好处。
小十六123
农村现在很多的野菜，因为有药用价值，所以已经很少见了。像蒲公英，蛤蟆草这些野菜，原来在农村的山里遍地都是，随处可见，现在再去山里挖蒲公英和蛤蟆草，就已经很难找了。但是车前草却不一样，车前草的繁殖能力很强，山路边野地里，到处都是车前草的影子，如果你想挖车前草，要比挖蒲公英和蛤蟆草容易的多。而且车前草的叶子宽大，摘洗起来比较容易。
虽然农村人的医学知识不多，但是大家都知道车前草有很多的用处。在我们家老房子门前有一条水沟，每年只要春天一到，水沟旁边的车前草就会长出一片，可能是因为水分充足的缘故，水沟边上的车前草总是长得特别茂盛。从车前草长出来的那一天开始，我们东邻居家的老太太就盯上了车前草。老太太常年有水肿病，总说肚子不舒服，每天都会拔了车前草，回家洗干净以后煮水喝。每次她闺女回来的主要任务也是，到门口拔车前草烧水给老娘喝。
我一直不太相信这些不起眼的车前草，竟然还可以治病。所以有一次老太太闺女出来拔车前草的时候，我忍不住问了她，这些野菜对你老娘的病真的管用吗？老太太的闺女告诉我，她妈妈喝车前草烧水可以利尿，肚子不会涨的那么难受。后来这事我跟一个中医朋友提起过，说我们邻居老太太用车前草煮水喝。那个中医朋友告诉我说，车前草本来就有清热利尿的作用。水肿或小便不利者，喝车前草煮水都有好处。他说车前草不仅有药用价值，平常生活中还可以用车前草做菜吃。
车前草拔回家以后，将根和老叶摘除掉，留下中间比较鲜嫩的叶子，用开水焯一下控干水分，将花椒油加热泼在车前草上，然后再加上盐和各种调味品，也可以根据自己的口味加一点辣椒油，凉拌以后的车前草非常美味。也可以把烫过的车前草，用凉水浸泡后切碎，然后包饺子。不过打算包饺子的时候，最好把车前草多浸泡一会儿，这样可以去一下那种野菜的味道。车前草有很多种吃法，也有人用车前草煲汤喝。总之，农村人喜欢吃车前草，除了因为是野菜以外，更多的原因是觉得，吃车前草有利于身体健康。
我有个朋友为了吃到干净的车前草，竟然在自己家院子里撒下了车前草的种子，前几天去他家，发现他家院子里长出来的车前草，的确是要比街上和山里的那些车前草更加鲜嫩干净。他说山里的车前草，肯定没有他家车前草的待遇，每隔两三天都会给车前草喷洒一次水，这样长出来的车前草又嫩又干净。
