核桃132301325
猪肉馅配方，面点师本人已经分享很多次了，不过由于写了很多配方，很多朋友已经找不到了，所以今天面点师再次给大家分享一下猪肉馅的配方，希望对大家有所帮助
猪肉馅配方
猪肉馅二斤（一斤四两瘦肉，六两肥肉）盐十克，味精十四克，鸡粉十二克。糖五克，十三香五克，一品鲜酱油一百克，水八两，葱花六两，姜沫四十克，色拉油二两，香油适量
制作过程:
把猪肉馅放入盆中加入盐。味，鸡粉，十三香，酱油搅匀，然后分五次加入水搅匀，然后加入葱花，姜沫，色拉油，香油搅匀即可
小贴士:
（1）这个肉馅属于简单实用的配方，成本低。味道也还不错，适合开店，也适合家用
（2）这个肉馅的配方属于原陷，在包饺子的时候直接加入各种菜就行，不用再添加调料。比例是一斤调好的肉馅放五两左右的蔬菜
也可以用做蒸饺陷
厨房里的面点师
众所周知，猪肉饺子馅料最重要的就是葱姜水了，这一步做好的话整体上做出来的饺子不会比饭店差的。以下就是具体方法
1用料
五花肉吃多少准备多上，三个人的话就拿250克左右
盐 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
葱姜水80克(葱10克，姜10克，水70克)
肉呢不要选的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把葱和姜先泡在水里，用手捏出葱姜的汁到水中。
第二步，拌肉馅，先把盐和糖放到肉里面，盐有渗透作用，所以先加盐的话出来的饺子汁水更多。口感更高。倒入少量的葱姜水，一边搅打肉馅，一边加水，要是一次全倒进去的话肉馅吸收不了。 搅打肉馅要朝一个方向，这样的话肉馅更劲道。
水基本被吸收完后再加入其他调味料，继续搅打，重复上面动作。最后还要拿起肉馅用力摔打十几次。 这样肉馅完全不松散，粘性很足，颜色也更好了。
要是时间充足，把肉馅放冰箱冷藏一晚效果会更好。
SHI大颗
夜风204999051
看用什么馅？如果是猪肉芹菜馅，根据个人口味，500克肉，肥瘦肉占比为3:7的比例，肉馅加上蛋清，胡椒粉，香葱白，花椒水，姜汁水，生抽，老抽，耗油，芝麻油，味极鲜，鸡精，味精，食盐2.0克(适量)。顺时针方向搅拌。芹菜200一300克，根据个人口味，用雪花盐淹渍一下，加入肉馅，继续搅拌，均匀，可尝试一下味道，一定不错哦！
自信飞杨77866335
豬肉餡餃子餡:
【用料】：猪肉500克，芹菜250克，葱沫，姜水80克，生抽2勺，芝麻油1勺，蚝油1汤匙，白糖0.5汤匙，胡椒粉1克，一個雞蛋，十三香适量，盐
1.豬肉用肥瘦相間的豬后屁股肉剁成肉末，放在一個大盆裡
2.將蔥切沫倒入大盆裡，姜切沫泡水五分鐘後撈出，倒入姜水
3.順時針攪拌，放入，生抽兩勺，芝麻油一勺，蠔油一勺，白糖半勺，一個雞蛋，胡椒粉適量，鹽適量，十三香適量，順時針攪拌！
misshuang爱烘焙
首先应该选择三分肥七分瘦的猪肉来剁馅，然后可以加入一些花椒水（提前把一些花椒粒泡到温水里）分次加入肉馅里，可以边搅拌边加，依次再加入生抽，老抽，耗油，植物油，盐，鸡精搅拌均匀，最后加入剁好的葱姜沫和配菜，淋入少许香油拌匀即可。
鲁妈美食
选取食材有：猪肉(瘦) 、大葱、鸡蛋、姜、胡椒粉、酱油、料酒、味精、盐、香油；
操作步骤：
第一步：把大葱洗净切成葱花末。
第二步：猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖。但个人认为自己剁的馅儿比较好吃。吃着也安心。
第三步：肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，加点姜末（去腥）。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，打入了两颗鸡蛋。
第四步：搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。
第五步：上面已经完成了猪肉大葱饺子馅的调制，希望能帮到你。
硒客联盟
看猪肉馅配什么菜的吧！除了韭菜和蒜黄外，如果猪肉其他馅的，一定不能少了大葱末和生姜（最好是姜汁），大葱可以提鲜，姜可以去腥。再放盐、适量白糖、酱油、生抽、鸡精、香油调味都已经很美味了，完全不用放什么十三香、花椒面之类的，放了反而会使人更容易口渴……
正好遇见me
猪肉饺子馅，有的人喜欢用机器搅碎，我是自己在家剁碎，觉得剁的肉馅子好吃，如果肉馅子干可以放提前准备好的花椒水，在拌馅的时候放生抽、老抽、料酒、葱姜末、十三香、耗油按一个人方向不停的搅拌，直到搅出黏稠度，再放准备好的萝卜馅或芹菜馅就可以了，你们是怎么做的
草莓味的感冒药2007
不用那么麻烦，猪肉，瘦肉占八成，肥的两成，大葱，姜必备，喜欢吃啥菜，自己加，我喜欢白菜馅的，少加点芹菜，盐，味精，辣椒油，花椒油，十三香，酱油，小磨香油。
