粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天裡來上這麼熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足了。
不過，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什麼？
煲仔飯好吃的秘密有三點：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。
先說米飯。
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。
傳統的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。
做煲仔飯的米也有講究，一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。
而煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。
其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風味。
說完米飯，再說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。
煲仔飯的口味，很大程度上取決於配料的味道。
在煲煮的過程中，米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最後一步，也同樣重要：加豉油。
煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調料調製的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。
關於豉油的淋法，其實有很多不同的說法。
有人認為要在煲仔飯開蓋以後，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘裡，豉油可以慢慢流到飯裡，也可以讓飯回一回氣。
也有人認為，淋完豉油以後，就應該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。
但小編覺得，爭辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎麼樣的口感。
喜歡溼一些、潤一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌後迅速攪拌開吃。沒有對或錯，自己喜歡即可。
饞了？現在，小編就教你如何在家炮製四種美味煲仔飯。
\ 四種煲仔飯食譜 /
臘味煲仔飯
食材
大米……1杯
水……1.5杯
廣式臘腸……2條
廣式臘肝腸……1條
* 也可替換為其他臘味。
做法
① 絲苗米洗淨，放入砂鍋內，浸泡1小時備用。
② 廣式臘腸和臘肝腸放在熱水裡浸泡10分鐘，取出，脫去腸衣。
③ 將第①步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉小火煮5分鐘至表面水分吸乾。
④ 將臘腸和臘肝腸切片，放到米飯上，小火煮十分鐘，關火，再蓋上蓋子燜15分鐘左右即可。
雲南火腿土豆煲仔飯
食材
大米……1杯
水……1.5杯
食用油……適量
雲南火腿……100克
香腸……1根
土豆……2個
青豆……一小把
香菜……少許
姜……少許
老抽……適量
做法
① 大米洗淨，加水，提前浸泡1小時（米水比例為1:1.5）。
② 雲南火腿切薄片，用水適度沖洗鹽分後控幹；土豆、香腸分別切片，姜切細絲，香菜切碎末；青豆焯水1分鐘至斷生，備用。
③ 鍋中倒少許油，爆香薑絲，下火腿片，煸炒至肥肉部分微微透明。
④ 依次加入土豆、香腸、青豆，煸炒數分鐘，加入半勺老抽炒至食材均勻上色，關火（因為火腿含有鹽分，無需額外添加）。
⑤ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，開大火加蓋煮至水沸騰，之後轉小火燜飯。
⑥ 米飯燜至八成熟時，將炒好的火腿、土豆均勻鋪在飯表面，沿鍋邊淋入1勺食用油，蓋上蓋子燜8分鐘，關火。出鍋後撒少許香菜碎，拌勻即可。
香菇滑雞煲仔飯
食材
大米……1杯
水……1.5杯
雞腿……2只
香菇……5-6朵
蔥花……1茶匙
鹽……1/2茶匙
蠔油……1/2茶匙
馬鈴薯澱粉……1/2茶匙
糖……1/4茶匙
蔥花……適量
做法
① 絲苗米洗淨，放入砂鍋內，浸泡1小時備用。香菇洗淨切片備用。
② 雞腿肉去骨切塊與鹽、蠔油、馬鈴薯澱粉、胡椒粉、混合攪拌均勻，加入香菇。
③ 將第①步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉小火煮5分鐘至表面水分吸乾。
⑤ 將調好的香菇雞腿料放到米飯上，蓋上鍋蓋，繼續用小火煮10分鐘，熄火後再燜15分鐘，最後撒上蔥花即可。
四川風味煲仔飯
食材
大米……1杯
水……1.5杯
食用油……適量
臘肉……1塊
豆皮結……10個
大蒜……2瓣
郫縣豆瓣醬……2勺
老抽……1勺
糖……1勺
油潑辣子……適量
白芝麻……少許
豬油……1勺
做法
① 大米洗淨，加水，提前浸泡1小時（米水比例為1:1.5）。
② 臘肉和大蒜分別切片，青豆焯水1分鐘至斷生，備用。
③ 鍋中倒少許油，煸香豆瓣醬和蒜片，下入臘肉片，繼續煸炒至鍋中有明顯臘香味。
④ 下豆皮結，加老抽、糖、油潑辣子調味，炒勻後，倒入剛好沒過鍋中食材的水，開大火煮沸，然後轉中火燉煮數分鐘。
⑤ 當鍋中湯汁只剩一半時，放入青豆煸炒片刻，出鍋。
⑥ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，開大火加蓋煮至水沸騰，之後轉小火燜飯至八成熟時，將炒好的臘肉、豆皮均勻鋪在飯表面，沿鍋邊淋入1勺食用油，蓋上蓋子燜8分鐘，關火。
⑦ 出鍋後撒少許白芝麻，淋1勺豬油，趁熱拌入飯中，利用米飯的溫度將豬油融化後即可食用。
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