白面書生之上官青雲
黑椒汁和牛排的搭配很流行，當然，這並非傳統西餐的搭配。因為歪果仁主廚心目中的黑椒汁配牛排其實是中國人的創造。在我們打開問題的時候，我們有必要反思我們的問題。
所以，接下來，我會給出四個黑椒汁版本，一個是商業化生產的黑椒汁（含有添加劑及其使用的原因說明），另一個是中餐的黑椒汁，再是歪果仁做的黑椒汁，最後是分子料理版黑椒汁。文末再說明黑椒汁和牛排的搭配背後的美食文化吧。
一、商業化生產的黑椒汁（其實是揭內幕，不推薦大家學這個！）
白洋蔥1／4個，去皮瓣蒜2個，植物油3湯匙，黑胡椒碎3湯匙，
幹香菇5朵泡水250ml，
牛肉粉精1湯匙，雞精1湯匙，蔬之鮮1湯匙，木魚精1湯匙，味精1湯匙，蠔油1湯匙，水200ml，
水澱粉適量，老抽適量，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒油2滴，食用紅色素2滴
製作工藝的幾個關鍵質量控制點：
1.洋蔥必須焦糖色，蒜必須炒幹不炒糊，黑胡椒碎炒得越久做出來味道越辛辣，這個炒制時間要根據具體市場口味來調！洋蔥要煮軟爛！
2.各種鮮味劑必須冷水化開再加進去燒開。白胡椒粉是另一種辣，而黑胡椒粉辛味比黑胡椒碎更細膩，味道的層次感這樣出來的。花椒油會增香，但不要吃到花椒味。
調味料說明：
1.會用到牛肉粉，這個味道比較正，千萬不要用牛肉粉精，是一種白色粉末，聞一下暈十秒，味道太假太臭，粘在手上幾天洗不掉。另外，有些牌子的黃汁粉和牛肉汁都用了牛肉粉精這種添加劑，所以還是牛肉粉合適。
2.有餐廳會添加少量大殼粉，主要增香，其實並不能像傳說中的上癮。
3.蘑菇精不能替代香菇水，因為要取天然蘑菇香味來綜合各種鮮味，而且要裡面的煙燻風味。
二、中餐黑椒汁（我做的是川菜的）
精煉植物油燒熱，下白洋蔥碎一湯匙，永川豆豉半湯匙，水泡幹香葉一片，蒜碎半湯匙，黃油一湯匙，黑胡椒碎一湯匙，炒香，加蠔油兩湯匙，化開，加高湯適量，燒開，小火，加蜂蜜一茶匙，威士忌一湯匙，鹽、味精、雞精調味，勾芡，加老抽調色。
三、歪果仁版本的黑椒汁（先放英文版再翻譯，過程見圖一哈！）
Ingredients（配料）
• Onion - ¼（洋蔥）
• Butter – 1T, other types of oil will work fine.（黃油或其他油也可以）
• Soy Sauce -4 T（醬油）
• Water – 4 T（水）
• Black Pepper & Sugar – 2 T Each（黑椒和糖）
• (optional) Milk – 2T（可選擇加入的：牛奶）
• A1 Sauce – 1 T（A1牛排汁）
幾點說明：
1.A1汁是工業產品，可網購。
2.老外理解的這個黑椒汁，就是中餐的東西。不過洋蔥一定要焦糖化，這個焦糖洋蔥是西餐理解。
四、分子料理版（最夢幻的黑椒汁！）
1.白洋蔥一個，冷凍一晚，解凍擠汁，取得富含果糖的健康糖分。
2.牛筒骨敲開，進烤箱，175℃烤1小時，取得骨髓油，這是牛身上最健康最營養的“牛油”，比黃油膩害得多。
3.牛肉邊角料加牛髓油煎出金棕色，加冷水吊湯。取得的湯分兩份。
4.洋蔥汁加骨髓油熬製出焦糖色，加入黑胡椒碎炒香，再加入一份牛肉湯，收濃到沒有水份，再加另一份牛肉湯，收濃到1／3，拉芡。老抽必須要的，為啥？因為醬油和牛肉是絕配！出餐的時候，丟一支迷迭香，浸半分鐘。完美了～
五、黑胡椒汁與餐飲文化
這個嘛，其實吃牛排，用的醬汁不能壓牛排本身的肉香味。不能搶，不能打架。這才能品味牛排的原汁原味啊！
名廚豬小食
黑椒汁是西餐常用的牛排醬汁，現在西餐廳的性質遠不如以前，只有一些大城市裡的西餐還保留著原始的黑椒汁做法，現在的快餐西餐廳基本都是改良以後的做法。
我現在給大家分享一個我之前經常的一個黑椒汁的做法……
第一部得調燒汁，也叫王汁，
1,牛棒骨兩個泡水洗淨，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，可以放點剃肉剩下的肉頭和肉筋，都洗乾淨，隨意切就行，番茄糕，色拉油，香葉4片，給胡椒整粒。
2,這一部有兩種做法一個是煎，一個是烤，牛棒骨必須烤，因為沒的辦法煎。
牛棒骨入烤箱上下230℃，烤至20-30分鐘，直到表面有棗紅色，就可以了，我經常用的是把蔬菜煎一下因為我覺得這樣更香，蔬菜和肉頭拌點麵粉，麵粉不要太多哦！
3,平底鍋放油，煎蔬菜，煎至炒麵棗紅色，最好用小火，煎的稍微幹一點，這樣做出來的湯汁更香，
4,準備湯鍋加水，把水燒開，放入煎好的蔬菜，和烤好的骨頭，現在炒番茄膏，把番茄膏的紅顏色，炒成棗紅色，一起倒入湯桶，放入香葉，胡椒粒。先大火煮沸，轉小火燉3個小時以上。燉至湯汁濃稠即可，
現在開始做黑椒汁：
1,黑胡椒粉，洋蔥碎，蒜碎，牛奶，黃油，紅酒，色拉油，淡奶油
2,找一個小的湯汁鍋，燒熱，放色拉油，放洋蔥碎炒香，放入蒜碎，炒香，放黑胡椒粉，現在用的胡椒是一半剩下的一半最後加，胡椒粉炒出香味放紅酒，煮至酒精揮發，放燒汁，
煮20分鐘就可以了，調味，鹽，雞粉，黃油，牛奶少許，淡奶油，嘗一下不夠辣再加點黑椒， 放在加熱板加熱就行了，上菜澆汁。黑椒汁就做好了！！
這就是我自己經常用的黑椒汁
放淡奶油的目的是為了增加口感，胡椒炒的一半是為了胡椒的香味，最後放的是增加辣味，我平常調味都用雞粉，基本用鹽很少，黃油最後放一點，增香，增亮
三農小帥
鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡忌廉（適量）就可以了。做法二、黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小塊 老抽半勺 生抽一勺 蠔油一勺 味精雞精各半勺 糖少許 湯小半碗
最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
黑胡椒汁要想味道好，關鍵在於要將黑胡椒事先乾煸炒，出香味後用黃油或橄欖油（推薦使用橄欖油）炸過，這樣才會有好的味道，其他的問題就是你配什麼品種的黃油、芝士和調味酒是根據你自己的喜好來多嘗試幾次的，沒有什麼很標準的答案，每個人的口感不同，所以選擇也會不同。在純正的西式做法裡，也是不加醬油調色的，熬製出的粘稠度主要靠的是黃油、芝士和湯的比例協調，這也是看個人喜好。
城陽事
配方：黑胡椒適量、洋蔥半個、蠔油兩勺、大蒜5個、香菇15個、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油適量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先準備食材，黑胡椒，蒜，洋蔥，香菇打碎。要口感好，一定要用料理機打碎，沒有料理機的話，碎肉機，榨汁機都行。
2、先把鍋燒熱放油，放蒜泥，洋蔥炒香。再放其他所有調料翻炒。
3、小火再熬幾分鐘，熬幹水份，喜歡甜的可以加點糖。
4、熬製醬汁濃稠就可以了，攪拌均勻就可以出鍋啦 。
5、稍冷後放入玻璃瓶密封，完全沒有溫度後就可以蓋上蓋子放冰箱裡，留做牛排的時候用。
擴展資料：
黑椒汁
選用上等黑胡椒及各種精製原料，結合中西方配方根據各地名廚秘方研製而成的一種高品質、多用途的產品。它幫助廚師從繁瑣的手工製作中解脫出來，為廚師帶來方便和快捷，使廚師隨用隨取，及時滿足顧客需求。
營養價值
最簡單的黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。可以根據個人口味來調整黑胡椒添加量。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。
皮皮凍的試吃
煎牛排的鍋別洗
加洋蔥黑胡椒鹽炒
加水把鍋底的焦化層洗下來
加黃油乳化
收到自己喜歡的濃度即可
醉酒扶婦
黑椒汁是牛排的絕佳配料，吃起來非常可口。如何自己製作黑椒汁呢，我來簡單講解一下。
食材
黑椒碎（100g）
洋蔥（100g）
大蒜（100g）
番茄（100g）
黃油（適量）
糖（適量）
水（適量）
1首先，我們需要準備好所有食材和輔料。
2其次，我們需要把洋蔥切成小粒。用小碗盛起等稍後使用
3然後，將大蒜和洋蔥打成汁狀。用小碗盛起等稍後使用
4鍋裡下油，溶開之後放入洋蔥和蒜，爆香，加入糖、番茄醬，和黑椒碎。加少量水。
5翻炒至番茄幾乎糊化的狀態。
6下入所有調料。蓋上蓋子燒開後轉中小火煮10分鐘左右，讓醬汁變得更加醇厚。
化身孤島的鯨00
煎牛排的鍋別洗
加洋蔥黑胡椒鹽炒
加水把鍋底的焦化層洗下來
加黃油乳化
收到自己喜歡的濃度即可，湯是牛棒骨和雞架熬的
鄉下處野蠻底綫
需要用到：黃油、洋蔥、大蒜、黑胡椒粉、水、蠔油、也可以適當加些老抽調色。
洋蔥、大蒜拿黃油炒香然後把其他調料一次放入。小火慢熬。熬製濃稠就可以趁熱裝瓶蓋蓋倒置擺放，自然冷卻後冷藏保存。
希望我的回答幫到你哦
一隻可愛嗝兒
題主，你好！教你一個超級簡單的黑椒汁
香蔥：10g
蒜末：5g
黑椒汁：20ml
香菇：若干切碎
番茄：一個
黃油：10g
我們首先把番茄整個放水裡煮5～8分鐘，去掉皮後，鍋裡放入黃油，把番茄放入用鏟子搗碎，然後放入蔥、蒜，黑椒汁，香菇碎翻勻，3分鐘即可得到濃稠的黑椒汁啦！
墨兒食記
黃油，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，牛尾湯，白汁，茄汁，燒汁，黑胡椒，黑椒醬，變性麵粉
