張曉家

鮁魚和鮐鮁魚對海邊長大的人來說，是特別好區分的!

第一，外形

鮐鮁魚

鮁魚

• 鮁魚的外形一般體長個大，鮐鮁魚比鮁魚個頭要小，而且體型短粗。鮁魚十多斤的都常見，而鮐鮁魚我吃過最大的也就二斤左右，那都是多年前的事了。現在鮐鮁魚半斤左右的就算大的了。
• 花紋上鮁魚的花紋沒有鮐鮁魚那麼明顯，鮐鮁魚的花紋呈青綠色。鮁魚的花紋是藍點樣的，所以鮁魚有學名叫“藍點馬鮫魚”。
• 眼睛上看，鮁魚的眼睛👀沒有鮐鮁魚那麼圓那麼大。而且鮐鮁魚的眼睛有時候因為不新鮮會發紅，鮁魚的眼睛👀一般不會發紅。

第二，價格

• 鮁魚與鮐鮁魚的價格有很大的差別，鮁魚一般情況下，價錢都在十元以上。個頭越大價格越貴，十斤以上的現在基本在二十五塊錢左右。
• 鮐鮁魚是比較便宜的魚種，產量也比較大。一般新鮮的五六塊錢一斤，超過這個價格一般沒人會買。

第三，做法的不同

• 鮁魚的做法多種多樣，可以燜，燉，乾燒，燻，包餃子，汆丸子等。而且可以是宴席上的常見菜。
• 鮐鮁魚個人認為如果是新鮮的，口感和滋味其實是要超過鮁魚的。因為鮐鮁魚的皮下脂肪比鮁魚要厚，所以吃起來感覺很香。有微微的酸味，這就是我們這又把鮐鮁魚叫“酸鮁子”的原因。但是鮐鮁魚燉好了真的比鮁魚好吃，尤其是和小白菜一起燉。據說小白菜可以解鮐鮁魚的毒，吃了不會過敏。但是鮐鮁魚除了新鮮的可以燉以外，大部分都是醃製後晾曬製成魚乾來食用。
  
  
  

73神牛

作為海邊長大的山東人，鮁魚、偏口魚、小黃魚是我從小吃的最多的魚了。很多人分不清鮁魚和鮐鮁魚，加上這倆傢伙長得也太像了，內地人很難分得清，其實掌握兩點就可以分清這兩種魚。您就知道買哪一種鮁魚來包餃子了！

1️⃣鮁魚灰藍色，鮐鮁魚灰綠色

新鮮鮁魚的顏色是銀灰中透著寶石藍的顏色，而鮐鮁魚是透著綠色的。

2️⃣兩種魚的眼睛、背鰭和尾柄明顯各異

鮐鮁魚眼睛更大，尾柄更細、魚背鰭不連續且在胸鰭垂線之後，而鮁魚相對眼睛小一點，背鰭和胸鰭垂線幾乎重合。

3️⃣鮁魚和鮐鮁魚的花紋相差較大

3️⃣鮁魚適合包餃子，鮐鮁魚最適合燜燉

著名的韭菜鮁魚餃子是青島、煙臺、大連等地區最有名的名吃！用新鮮的、泛著彩虹光的大鮁魚的魚肉加上點五花肉、蛋清打成肉餡，加入鮮嫩的韭菜末一起包餃子吃是我至今難以忘記的家鄉美食。

鮐鮁魚即使是新鮮的用來包餃子也遠不如鮁魚，但如果用點蔥薑蒜和花椒大料一起紅燒或者燜燉，則比好吃的燜鮁魚更加美味，而且尤其適合配著大餅或玉米麵餅子一起吃！

這兩種魚都是優質蛋白豐富的深海魚，無論鮁魚還是鮐鮁魚都是常見海魚中維生素D和Ω-3不飽和脂肪酸含量非常高的魚類，對身體有很多的好處！

鮁魚屬於青皮紅肉的魚類，不新鮮的鮁魚中含量較高組氨會影響人體健康，尤其是鮐鮁魚最容易腐爛變質。

本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國烹飪協會專家委員會美食營養專家

營養科於仁文

鮁魚學名馬鮫魚，在青島等膠東地區最受追捧，每年五一前後春鮁魚上市，味道鮮美，鮁魚水餃更是難得的美味，鮁魚價格一路飆升，一條大鮁魚20多斤1000多元很常見，而且按傳統要先送給老丈人嚐鮮，諺語說得好:鮁魚跳丈人笑！假如誰家只有女兒，那麼大家會善意的取消調侃他:一看你就長了張鮁魚臉！

反之，鮐鮁魚可真上不了檯面，個頭也小，最貴七八塊錢，就算大個兒的黃金鮁味道也一般，根本無法與鮁魚相提並論，要是拿鮐鮁魚冒充鮁魚送老丈人，看他能不能給你扔出去！

我們先看一下圖片來比較一下二者:

鮁魚

鮐鮁魚

從背鰭辨別，鮐鮁魚兩個背鰭間距較遠，鮁魚兩個背鰭緊靠。

從尾鰭來看，鮐鮁 魚尾 鰭上下各有5個小脂鰭，鮁 魚尾 部上下各有8－9個小脂鰭。

從 顏色辨別 ：鮐鮁魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色 圓形斑點 ，腹側銀灰色，腹部為灰白色。

青島大航航

鮁魚和鮐鮁魚不是一種，鮁魚學名：藍點馬鮫。鮐鮁魚學名：鮐魚(又叫：青花魚)。兩者比較像，漁民長期不分，以為都是鮁魚，實際不是一回事。

鮁魚：肉質更好一些，並體型也大。

鮐魚：肉質沒有鮁魚嫩，刺稍微多一點，體型也小。鮐鮁魚的缺點，是體內1/3是血肉，容易變質，保存不當、會產生組胺，食用變質鮐鮁魚，有一定的幾率、導致：組胺中毒(嚴重的會導致死亡)！這一點一定要小心

營養程度，兩者相當，尤其鮐鮁魚屬、遠洋洄游的上層魚，體內沉澱的重金屬、有機砷很少，從這方面講，鮐鮁魚是最安全的海魚之一

綠巨人的生活

(文/海鮮進出口since1997)

鮁魚與鮐魚，看上去比較相似，好多人都分不清。

有人說體型大的是鮁魚，體型小的是鮐魚。這是不嚴謹的，小鮁魚和鮐魚大小也差不多尺寸呢。

鮁魚和鮐魚，在西太平洋都有捕撈。由於兩者習性差不多，經常一網打上來，既有鮁魚也有鮐魚。

如果是沿海居民，一眼就能從花紋和體表特徵上區別開來。

最大的區別是體表花紋和體型。

鮁魚頭部細長、嘴部銳角比較小，花紋點狀、似斑點，所以有的地方叫“藍點馬鮫魚”；

鮐魚頭部短粗、嘴部銳角比較大，花紋帶狀、青花色，所以有的地方叫“青花魚”。(見圖)

其它生物特徵說起來比較麻煩，更學術一些。記住上面要點即可區分開來。

我們分別來說說鮁魚和鮐魚。

我國的鮁魚比鮐魚價格高。尤其在山東膠東地區在春季有“提著鮁魚走老丈人”的習俗。

春鮁積蓄了一冬季的營養，不飽和脂肪酸更高，口味更好。無論是清燉，還是紅燒，都是一開鍋香味四溢、滿口留香。

冬季做燻鮁魚，也是一道佐食美味。

相比於鮁魚，鮐魚說起來有點複雜。

其實，人家的名字叫“鯖魚”顯得更高大上。

鯖魚有三種：

1、大西洋鯖魚（Scomber scombrus），又俗稱挪威鯖魚、波士頓鯖魚。英文 Atlantic mackerel 或Common mackerel。

歐洲主要的經濟魚類。品質最好。日本料理的希令魚籽就是醋鯖魚片+調味多春魚魚籽做成的。

2、白腹鯖（Scomber japonicus），又俗稱日本鯖魚、真鯖，日文名マサバ，英文 Pacific chub mackerel。

我國的鮐魚就是這個品種。有的人吃了會過敏。嚴重者休克。

3、花腹鯖（Scomber australasicus)，又俗稱澳洲鯖，芝麻鯖，英文俗名spotted chub mackerel。

產於澳洲熱帶地區，我國市場比較少。

鮁魚與鯖魚，都有著不同的食用方法。

你喜歡哪一種呢？

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鵲華煙雨明湖風

我是廣西防城港人，身處海邊對這兩種魚還是很熟悉的！鮁魚

現在鮁魚市場價是十多二十塊左右，而鮐鮁只買幾塊錢！這就是二者的分別。（以上圖片來自百度）

迷醉北部灣

青島海邊土著告訴你們！直接吃新鮮的，差別一般人沒感覺（但是鮐鮁的處理需要更麻煩………要徹底沿著骨頭切開去血~流水沖洗，一般人家裡也沒這樣的刀工和心思，不然其血會有可能引起有過敏反應的人起疹子）鮁魚就方便了……直接去除內臟後剁成一塊塊就可加工，方便。………還有直接用烤的方式做的話，在不冷凍前提沒差別………冷凍過的鮁魚再解凍烤的話…那味兒………就……[]柴了[
]……

啊是你吧

談青島美食大鮁魚與鮐巴魚怎麼區分？我最有發言權，我們這靠黃海之濱，對於黃海海岸線，從嶗山青島黃島日照以北這一帶海區，盛產地道本味大鮁魚，質量口味上乘，是日照以南方海區產的魚類無法相比的。

我以前特別愛釣海魚，閒空了就找上朋友用小船手線釣過鮁魚，也駕艇船放過一年流網專打鮁魚，一夜放一潮流網，好的時候收穫一二千斤鮁魚，駕小船手線釣鮁魚，很有意思也最不好釣，因為鮁魚在水中搶食的速度就象火箭，牙齒非常峰利又猛，常常投下的釣鉤和食餌，就被它連線咬斷，勁道非常厲害，剛釣上來的鮁魚肉色是灰白有點綠色淺斑紋，魚翅和魚尾翠綠色非常漂亮，

沿海一帶包括中國內地中部，人們對鮁魚是非常的喜愛，魚肥味鮮美，身扁兩頭尖長牙齒非常鋒利，一般重量約二之三斤，大的有十之二十多斤重，特大的也有三四十斤重，價格也是非常貴，買一條大魚有花千八百塊吧！名貴的佳吉魚頭和鮁魚尾是一道名菜，鮁魚尾是全身最有口味的地方。尋常百姓做鮁魚一般是，切塊用平常炒菜用的材料，去魚腥味最好是快做熟的時候用上一點白糖。也可切片肉去魚刺用於包鮁魚水餃，味道更是特別鮮美。

用純淨海水洗出，自然涼哂乾的巴魚更是一道不可多得上乘美味，可蒸熟拆片用於生抽大蒜涼拌，下飯吃的倍香，

鮐䰾魚當地人也叫朝䰾魚，平均也就半斤之一斤多重吧，肉味重口味一般，是一種近海平常魚，也是百姓喜愛的一種魚，魚價很便宜一般十元錢三斤多，和真正的鮁魚沒法相題並論。

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鮁魚常見的五、六十公分長至一米左右，平日見的幾斤重的比較多，據現在的媒體披露的兩、三米長，體重幾百斤的都有。而鮐魚（也叫鮐鮁）通常都是三、四十公分長，一、兩斤重的，沒見過太大的。鮐魚一雙又大又園的眼睛加上絢麗的花紋非常明顯又好分辨。另外鮁魚肉生的呈透明，熟的呈白色，味道比較純正。而鮐魚的肉生的，熟的都是深紅色，味道偏酸，口感明顯不如鮁魚。

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鮁魚，學名馬鮫魚，深海肉食性魚類，肉鮮美，適合包餃子，紅燒，油煎，為沿海經濟型魚種，目前無法養殖。鮐鮁魚比鮁魚小，味道不及鮁魚，血有少許毒性，適宜紅燒，做罐頭，也是經濟魚類。

關鍵字: 鮁魚 馬鮫魚 區分