diyuanzhixing
雙立人刀具我用過，沒有想象中的那麼好，因為總做飯，時間長了磨損可嚴重了，而且磨刀可費勁了，磨刀棒用著特別吃力沒有。
尤其是下面這把刀 時間長了都得好好磨 切肉都費勁
印象中最好的刀不是什麼牌子而是我小時候家裡那把農村手工鍛打的菜刀 ，超薄 而且刀片特別寬，小時候還把這個手指肚劃破過，大夏天的，印象可深刻了哈哈。這把刀是姥爺給我媽做嫁妝的，用了好幾十年了，小時候剁個雞，魚的都沒什麼問題，現在不在家，找個差不多的刀來陪圖吧。
就是這種款式握把都是圓形的，現在可以說是很少見了 ，我心目中的最快的刀 ，非他莫屬
金堤河之日進斗金
家裡平常用的是雙立人，銀行送的。用了6，7年了，鋼口依舊完好，家裡磨刀石蹭幾下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我媽拍黃瓜拍斷了，只剩一半。
刀具類的備一塊磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把廚師刀就行了，然後並不推薦陶瓷刀，用的小心翼翼，還要時不時拿海綿擦染上的顏色。刀沒必要用太好的，現在的刀基本上都是鉻鋼刀，材質都不會特別差，用鈍了磨磨就好了。還有就是凍肉刀這個坑貨，買過十八子的，買過另一個牌子的，就只好用那幾天，還不好磨，沒必要入。
家裡也有一把很古老的張小泉，跟著我搬好幾次家了。笨重卻實用，剁骨頭啥的比較順手。就是顏值不高，刀面不白淨。不過現在的工藝應該大大提高了。
考慮價格我建議還是買張小泉，省下的錢足夠買洗碗機+烤箱+茶盤啦。
乾淨即顏值！
張小泉做的已經很好，雖然大家不說，買這個牌子的人還是很多。希望繼續老實做良心產品，也可以搞個高端產品出來，給文藝青年們“洗滌心靈”。
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有範樂活圈
爸爸家裡有一把菜刀，小時候就聽說用了八十年，轉眼又過來三十多年，至今還用著，砍剁都是用它，非常順手，合著就一百多年了。自己成家了以後，買了一套十八子的刀，用起來感覺一般。18年買了套雙立人的刀具，很養眼，顏值高，也非常鋒利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太鋒利了，總傷了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常嬌貴，魚骨都能讓它的刃豁個口，所以使用時必須小心，細小骨頭也得記得換砍刀。相較之下還是爸爸家的老古董用著舒心，十八子、雙立人體驗一般吧！
芥末的人生
幹餐飲幹七年，一直用的十八子一號刀，很好用，現在家裡也是用十八子一號刀，一把刀用了七年了，如果天天做飯用不了這麼久，餐廳廚房最多一年，可能鋼偏軟，用不了幾次就要磨，磨了就很鋒利，我磨的刀沒怎麼下過廚房的都不敢用，一不小心一碰就會受傷，因為鋼材偏軟，比較好磨，我選比較細的磨刀石，最好用天然青石，刀峰可以磨出接近鏡面的效果，這是幾天前磨的，下次切肉的話就要再磨了，剛磨出來刀刃就有鏡面效果的。手工鐵刀也用過，好用鋒利，就是不好打理，容易生鏽。如果會磨刀建議用一號刀，鋒利好打理。
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其實牌子不是那麼重要，刀的材質和做工，還有用的對地方才重要。我記得小時候我家這邊有個特鋼廠，原是軍工企業，後來改制，效益不行，就承包改產品，那時候，改制的特鋼廠做菜刀，由於銷售不行，沒銷路，就員工把刀帶回家給親朋好友，我家那時候就被塞了一把，結果，一用就用到現在，差不多三十年了，我媽還在用，都捨不得扔，中間我也買過其他的刀，比如張小泉，可我媽還是用不了幾天就說沒特鋼廠的老刀塊，也不趁手。
銘30721147
這種問題，不定義需求類型和價格，根本沒辦法說的。
我個人覺得，應該從價格、鋒利度保持時間、不鏽鋼等級、手感、使用習慣等方面來分類需求，更合適。
總體來說，國產刀具鋼材用料差，基本300系列鋼材就不錯了，德系刀中高端起碼都是400系列，日系中高端都是vg10，好的鋼材可以讓刀口的鋒利度更持久，也不容易生鏽，切面更整齊不出汁水。
1、200以下價位，還是果斷選擇國產的吧。
這個價位的刀，能用好用就行了，再講究點別的很難。
一把切片和一把斬骨刀，足夠用了，斬骨刀就不用糾結了，買把國產的比較重的就好，我基本是菜場讓賣肉商販幫我斬骨的。以下說的都是切的刀。
國產刀用的鋼材差一些，刀口鋒利度能保持一個月就算不錯的了，用個3-5年已經生鏽的不成樣了，刀柄容易是老鼠尾。
2、200-500價位，個人傾向日系的刀具，買把藤次郎的vg10鋼的刀，貌似300多點。鋒利保持度高，價格便宜耐用，刀用完用布擦乾基本不容易生鏽，缺點是因為夾鋼工藝，刀面鋼偏軟容易刮花並且時間久了有點發暗影響美觀，手感方面差點。
這個價位的德系刀具，刀比較薄用起來發飄，刀柄通常用工程塑料手感差一些，雖然刀口保持度也可以，但總體來說性價比較低。
3、500-1000左右，個人還是傾向於日系刀，比如旬的706主廚刀，也就不到900，鋒利度持久，不容易生鏽，外觀漂亮，持刀手感不錯。
這個價位，德系刀不上不下，並不推薦。
4、1000-1500左右。推薦德系刀，可以買到德系主打產品，比如三叉的classic icon系列主廚刀，當然需要海外購。刀口鋒利度保持持久，不切硬物體可以一年以上不用磨刀，感覺刀燉了用磨刀棒磨嘰下就好，外觀保持良好，不用鋼絲球擦不用絲瓜擦，用完刀用水沖洗然後乾布擦乾，可以10年還能保持鏡面不花也不鏽不發暗，我覺得用一輩子都沒問題。
日系刀也不錯，這個價位可選餘地很大，刀口鋒利度持久，也比較不容易生鏽，手感也好。
1500以上已經不算是普通家用範圍了，應該歸入專業應用或刀具發燒範圍，就不再討論。
5、使用習慣來說，家用切絲切片量大的話還是中式廚刀比較好用，比如切一大盆子土豆絲；西式廚刀，切片切塊和少量切絲比較適合；
中式廚刀，拍黃瓜、拍大蒜、拍大排等，西式廚刀則不太適合。
斬骨請用斬骨刀，好刀只能用來切軟的食物，不要問我是怎麼知道的…
德系和日系的中式廚刀通常刀身偏窄和小，普通家用還好，畢竟食材處理量小，專業廚師不太適合，因為都有點不太適合中餐習慣，刀身窄小導致大量的切絲切塊大塊的食材處理會不方便。大概做的大耗費鋼材多，成本不高控制吧。
囉嗦這麼多，希望對大家有點幫助。
文良顏醜4
北有王麻子，南有張小泉，這兩家老字號可以說在中國家喻戶曉，說實話王麻子菜刀也只知道這些，沒用過，不做評價。但張小泉還是知道的，整體造型很漂亮，性價比較高，有把菜刀就是張小泉的，不過更多的是剪刀，廚房剪刀，老媽用的，孩子手工用的，包括釣魚剪鉛皮都是。
德國雙立人，德國的工藝馳名世界，選材工藝都非常好，刀和鍋都非常好用，但價格也是非常貴，但西方刀和我們刀有很大區別的，他們把刀分很多類，有切有片有砍有剁……，現在國產刀也分類了。千萬不要用切菜刀去切骨頭，哪怕魚骨頭都不行，曾經有把fantignac刀，就被老媽剁成鋸了。鍋具也是，西方鍋大多數都是不鏽鋼本色的，要是中餐爆炒，一次就讓鍋變的特別難看，用幾次就束之高閣，太難了，還是用愛仕達蘇泊爾鐵鍋吧，燉鍋和奶鍋還好，雖然也會弄髒，半個月一個月清理一下就好了。
切菜儘量分開，我家肉類用木砧板，素菜用竹砧板，水果用塑料的，這樣配不同的刀衛生還不串味，張小泉，雙立人配合用非常好；如果像電視裡大廚一樣一刀走天下，還是國產刀吧，畢竟專門為中餐設計的。
一茗一浮沉
國產刀都差不多，在家附近菜市場買過一把4Cr13的菜刀用著挺好的，國內的價格相對國外的便宜，經濟實惠。廚刀現在主要分國產，德國，日本，日本刀以“旬”為代表，缺點是太嬌不好維護保養，需要專門的磨刀石和刃磨角度技巧，握壽司和刺身主廚隨意購買，喜歡外國刀的我推薦三叉的威斯夫，專業做刀的，不幹別的，而且圖一就是我買到的中式大刀，德國原廠貨，價格同其他進口刀比不貴，然後是WMF，小貴，喜歡做菜享受過程的可以考慮鍋和刀配齊全套，雙立人的刀是名副其實的德國品牌，可刀具起家卻是在中國，營銷做得好，國內的雙立人大部分基本都是國產，問過實體店銷售，都說WMF和雙立人沒有原廠的中式大刀，原廠刀全是西式廚刀，最多加一把日式三德刀，只有在威斯夫看到了原廠中式廚刀，當然，WMF和雙立人各自都還有華而不實的大馬士革花紋鋼，工藝為酸洗蝕刻花紋，所以叫馬士革花紋鋼而不是大馬士革鋼，有錢喜歡裝逼的請隨意購買。圖二圖三是自己在專櫃拍攝的畫面，威斯夫已經由菲樂仕進行國內代理，有興趣的可以看一下。
S死鬼S
張小泉、王麻子都是中國歷史悠久的品牌:
張小泉:創於明崇禎年間，是刀剪行業中唯一的中國馳名品牌。傳說張小泉因出生時落於泉水中而得名，明朝徽州黟縣人，後遷於杭州，出名於杭州。
王麻子:創於清朝順治年間，也是聞名海內外的中華老字號。王麻子姓王，因臉上有麻子而得名，清朝順治年間人，老北京人，老北京品牌。
雙立人、三叉都是德國知名廚刀品牌:
雙立人創立於18世紀的德國，具有200多年的歷史，但是涉足廚房刀具和廚房用具還是近幾年的事，開創了摩登廚房理念，後在上海設計工廠，所以國內買到的雙立人多為國產。其四星系列是雙立人在國際上最暢銷的專業廚師用到，專注於刀具市場。
三叉在造刀上相比較於雙立人可謂是大師級品牌。三叉來自德國，中高端定位，產品只有德國本土生產，質量上有保障。
在歐洲三叉比雙立人更有地位，在國內因沒有雙立人引進的晚，在知名度上不如雙立人。三叉偏向於西廚刀，所以在國內在使用度上不是很高，但是對於追求質量品牌的用戶還是很好的選擇。
在國內有:南有張小泉，中有曹正興，北有王麻子 可見其兩者的地位！國內品牌，張小泉、王麻子品牌相當，但是你專注領域有很多交集，但是從後面的發展來看，王麻子菜刀系列弱於張小泉，王麻子剪刀勝於張小泉。
所以根據不同的需求，偏向點也有所不同，
喜歡西餐的，三叉是不二之選，質量有保證，但是豐富度不如雙立人。
傳統國人的廚房雙立人、張小泉選擇為優
杭州散人
用了快十年雙立人刀具，仍然很鋒利，很好用，還有雙立人鍋具，材質好不生鏽，十年了還是錚亮。
以前用的刀具都容易有斑點，容易變鈍，鋼材硬度偏低，需要經常磨刀。
國產鍋具使用後很容易產生燒斑，變黃，變紅，甚至燒黑，很難去除。
我感覺還是材質有差距，國產不鏽鋼含碳量都偏高，一般是1Cr，或者0Cr，甚至國內很多還有不鏽鐵（例如201，202等）國外廚房用鋼一般都是00Cr
