diyuanzhixing
双立人刀具我用过，没有想象中的那么好，因为总做饭，时间长了磨损可严重了，而且磨刀可费劲了，磨刀棒用着特别吃力没有。
尤其是下面这把刀 时间长了都得好好磨 切肉都费劲
印象中最好的刀不是什么牌子而是我小时候家里那把农村手工锻打的菜刀 ，超薄 而且刀片特别宽，小时候还把这个手指肚划破过，大夏天的，印象可深刻了哈哈。这把刀是姥爷给我妈做嫁妆的，用了好几十年了，小时候剁个鸡，鱼的都没什么问题，现在不在家，找个差不多的刀来陪图吧。
就是这种款式握把都是圆形的，现在可以说是很少见了 ，我心目中的最快的刀 ，非他莫属
金堤河之日进斗金
家里平常用的是双立人，银行送的。用了6，7年了，钢口依旧完好，家里磨刀石蹭几下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我妈拍黄瓜拍断了，只剩一半。
刀具类的备一块磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把厨师刀就行了，然后并不推荐陶瓷刀，用的小心翼翼，还要时不时拿海绵擦染上的颜色。刀没必要用太好的，现在的刀基本上都是铬钢刀，材质都不会特别差，用钝了磨磨就好了。还有就是冻肉刀这个坑货，买过十八子的，买过另一个牌子的，就只好用那几天，还不好磨，没必要入。
家里也有一把很古老的张小泉，跟着我搬好几次家了。笨重却实用，剁骨头啥的比较顺手。就是颜值不高，刀面不白净。不过现在的工艺应该大大提高了。
考虑价格我建议还是买张小泉，省下的钱足够买洗碗机+烤箱+茶盘啦。
干净即颜值！
张小泉做的已经很好，虽然大家不说，买这个牌子的人还是很多。希望继续老实做良心产品，也可以搞个高端产品出来，给文艺青年们“洗涤心灵”。
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有范乐活圈
爸爸家里有一把菜刀，小时候就听说用了八十年，转眼又过来三十多年，至今还用着，砍剁都是用它，非常顺手，合着就一百多年了。自己成家了以后，买了一套十八子的刀，用起来感觉一般。18年买了套双立人的刀具，很养眼，颜值高，也非常锋利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太锋利了，总伤了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常娇贵，鱼骨都能让它的刃豁个口，所以使用时必须小心，细小骨头也得记得换砍刀。相较之下还是爸爸家的老古董用着舒心，十八子、双立人体验一般吧！
芥末的人生
干餐饮干七年，一直用的十八子一号刀，很好用，现在家里也是用十八子一号刀，一把刀用了七年了，如果天天做饭用不了这么久，餐厅厨房最多一年，可能钢偏软，用不了几次就要磨，磨了就很锋利，我磨的刀没怎么下过厨房的都不敢用，一不小心一碰就会受伤，因为钢材偏软，比较好磨，我选比较细的磨刀石，最好用天然青石，刀峰可以磨出接近镜面的效果，这是几天前磨的，下次切肉的话就要再磨了，刚磨出来刀刃就有镜面效果的。手工铁刀也用过，好用锋利，就是不好打理，容易生锈。如果会磨刀建议用一号刀，锋利好打理。
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其实牌子不是那么重要，刀的材质和做工，还有用的对地方才重要。我记得小时候我家这边有个特钢厂，原是军工企业，后来改制，效益不行，就承包改产品，那时候，改制的特钢厂做菜刀，由于销售不行，没销路，就员工把刀带回家给亲朋好友，我家那时候就被塞了一把，结果，一用就用到现在，差不多三十年了，我妈还在用，都舍不得扔，中间我也买过其他的刀，比如张小泉，可我妈还是用不了几天就说没特钢厂的老刀块，也不趁手。
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这种问题，不定义需求类型和价格，根本没办法说的。
我个人觉得，应该从价格、锋利度保持时间、不锈钢等级、手感、使用习惯等方面来分类需求，更合适。
总体来说，国产刀具钢材用料差，基本300系列钢材就不错了，德系刀中高端起码都是400系列，日系中高端都是vg10，好的钢材可以让刀口的锋利度更持久，也不容易生锈，切面更整齐不出汁水。
1、200以下价位，还是果断选择国产的吧。
这个价位的刀，能用好用就行了，再讲究点别的很难。
一把切片和一把斩骨刀，足够用了，斩骨刀就不用纠结了，买把国产的比较重的就好，我基本是菜场让卖肉商贩帮我斩骨的。以下说的都是切的刀。
国产刀用的钢材差一些，刀口锋利度能保持一个月就算不错的了，用个3-5年已经生锈的不成样了，刀柄容易是老鼠尾。
2、200-500价位，个人倾向日系的刀具，买把藤次郎的vg10钢的刀，貌似300多点。锋利保持度高，价格便宜耐用，刀用完用布擦干基本不容易生锈，缺点是因为夹钢工艺，刀面钢偏软容易刮花并且时间久了有点发暗影响美观，手感方面差点。
这个价位的德系刀具，刀比较薄用起来发飘，刀柄通常用工程塑料手感差一些，虽然刀口保持度也可以，但总体来说性价比较低。
3、500-1000左右，个人还是倾向于日系刀，比如旬的706主厨刀，也就不到900，锋利度持久，不容易生锈，外观漂亮，持刀手感不错。
这个价位，德系刀不上不下，并不推荐。
4、1000-1500左右。推荐德系刀，可以买到德系主打产品，比如三叉的classic icon系列主厨刀，当然需要海外购。刀口锋利度保持持久，不切硬物体可以一年以上不用磨刀，感觉刀炖了用磨刀棒磨叽下就好，外观保持良好，不用钢丝球擦不用丝瓜擦，用完刀用水冲洗然后干布擦干，可以10年还能保持镜面不花也不锈不发暗，我觉得用一辈子都没问题。
日系刀也不错，这个价位可选余地很大，刀口锋利度持久，也比较不容易生锈，手感也好。
1500以上已经不算是普通家用范围了，应该归入专业应用或刀具发烧范围，就不再讨论。
5、使用习惯来说，家用切丝切片量大的话还是中式厨刀比较好用，比如切一大盆子土豆丝；西式厨刀，切片切块和少量切丝比较适合；
中式厨刀，拍黄瓜、拍大蒜、拍大排等，西式厨刀则不太适合。
斩骨请用斩骨刀，好刀只能用来切软的食物，不要问我是怎么知道的…
德系和日系的中式厨刀通常刀身偏窄和小，普通家用还好，毕竟食材处理量小，专业厨师不太适合，因为都有点不太适合中餐习惯，刀身窄小导致大量的切丝切块大块的食材处理会不方便。大概做的大耗费钢材多，成本不高控制吧。
啰嗦这么多，希望对大家有点帮助。
文良颜丑4
北有王麻子，南有张小泉，这两家老字号可以说在中国家喻户晓，说实话王麻子菜刀也只知道这些，没用过，不做评价。但张小泉还是知道的，整体造型很漂亮，性价比较高，有把菜刀就是张小泉的，不过更多的是剪刀，厨房剪刀，老妈用的，孩子手工用的，包括钓鱼剪铅皮都是。
德国双立人，德国的工艺驰名世界，选材工艺都非常好，刀和锅都非常好用，但价格也是非常贵，但西方刀和我们刀有很大区别的，他们把刀分很多类，有切有片有砍有剁……，现在国产刀也分类了。千万不要用切菜刀去切骨头，哪怕鱼骨头都不行，曾经有把fantignac刀，就被老妈剁成锯了。锅具也是，西方锅大多数都是不锈钢本色的，要是中餐爆炒，一次就让锅变的特别难看，用几次就束之高阁，太难了，还是用爱仕达苏泊尔铁锅吧，炖锅和奶锅还好，虽然也会弄脏，半个月一个月清理一下就好了。
切菜尽量分开，我家肉类用木砧板，素菜用竹砧板，水果用塑料的，这样配不同的刀卫生还不串味，张小泉，双立人配合用非常好；如果像电视里大厨一样一刀走天下，还是国产刀吧，毕竟专门为中餐设计的。
一茗一浮沉
国产刀都差不多，在家附近菜市场买过一把4Cr13的菜刀用着挺好的，国内的价格相对国外的便宜，经济实惠。厨刀现在主要分国产，德国，日本，日本刀以“旬”为代表，缺点是太娇不好维护保养，需要专门的磨刀石和刃磨角度技巧，握寿司和刺身主厨随意购买，喜欢外国刀的我推荐三叉的威斯夫，专业做刀的，不干别的，而且图一就是我买到的中式大刀，德国原厂货，价格同其他进口刀比不贵，然后是WMF，小贵，喜欢做菜享受过程的可以考虑锅和刀配齐全套，双立人的刀是名副其实的德国品牌，可刀具起家却是在中国，营销做得好，国内的双立人大部分基本都是国产，问过实体店销售，都说WMF和双立人没有原厂的中式大刀，原厂刀全是西式厨刀，最多加一把日式三德刀，只有在威斯夫看到了原厂中式厨刀，当然，WMF和双立人各自都还有华而不实的大马士革花纹钢，工艺为酸洗蚀刻花纹，所以叫马士革花纹钢而不是大马士革钢，有钱喜欢装逼的请随意购买。图二图三是自己在专柜拍摄的画面，威斯夫已经由菲乐仕进行国内代理，有兴趣的可以看一下。
S死鬼S
张小泉、王麻子都是中国历史悠久的品牌:
张小泉:创于明崇祯年间，是刀剪行业中唯一的中国驰名品牌。传说张小泉因出生时落于泉水中而得名，明朝徽州黟县人，后迁于杭州，出名于杭州。
王麻子:创于清朝顺治年间，也是闻名海内外的中华老字号。王麻子姓王，因脸上有麻子而得名，清朝顺治年间人，老北京人，老北京品牌。
双立人、三叉都是德国知名厨刀品牌:
双立人创立于18世纪的德国，具有200多年的历史，但是涉足厨房刀具和厨房用具还是近几年的事，开创了摩登厨房理念，后在上海设计工厂，所以国内买到的双立人多为国产。其四星系列是双立人在国际上最畅销的专业厨师用到，专注于刀具市场。
三叉在造刀上相比较于双立人可谓是大师级品牌。三叉来自德国，中高端定位，产品只有德国本土生产，质量上有保障。
在欧洲三叉比双立人更有地位，在国内因没有双立人引进的晚，在知名度上不如双立人。三叉偏向于西厨刀，所以在国内在使用度上不是很高，但是对于追求质量品牌的用户还是很好的选择。
在国内有:南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子 可见其两者的地位！国内品牌，张小泉、王麻子品牌相当，但是你专注领域有很多交集，但是从后面的发展来看，王麻子菜刀系列弱于张小泉，王麻子剪刀胜于张小泉。
所以根据不同的需求，偏向点也有所不同，
喜欢西餐的，三叉是不二之选，质量有保证，但是丰富度不如双立人。
传统国人的厨房双立人、张小泉选择为优
杭州散人
用了快十年双立人刀具，仍然很锋利，很好用，还有双立人锅具，材质好不生锈，十年了还是铮亮。
以前用的刀具都容易有斑点，容易变钝，钢材硬度偏低，需要经常磨刀。
国产锅具使用后很容易产生烧斑，变黄，变红，甚至烧黑，很难去除。
我感觉还是材质有差距，国产不锈钢含碳量都偏高，一般是1Cr，或者0Cr，甚至国内很多还有不锈铁（例如201，202等）国外厨房用钢一般都是00Cr
