July-黄小晶

鹌鹑蛋虽然比鸡蛋贵，可是鹌鹑蛋真是一种又滋补又的好东西，甚至有人说这是活性物质，并与人参、蝮蛇一起相提并论。鹌鹑蛋真的有那么高的营养价值吗？又适合什么人来吃呢？小编给大家说道说道，方便大家了解和使用。

一、鹌鹑蛋营养成分

鹌鹑蛋营养成分：每一百克鹌鹑蛋所含营养素·热量(160.00千卡)·蛋白质(12.80克)·脂肪(11.10克)·碳水化合物(2.10克)·维生素A(337.00微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黄素(0.49毫克)·尼克酸(0.10毫克)·维生素E(3.08毫克)·钙(47.00毫克)·磷(180.00毫克)·钠(106.60毫克)·镁(11.00毫克)·铁(3.20毫克)·锌(1.61毫克)·硒(25.48微克)·铜(0.09毫克)·锰(0.04毫克)·钾(138.00毫克)·胆固醇(515.00毫克)。

二、鹌鹑蛋适合人群

尽管鹌鹑蛋小，但正是有这么繁多的营养成分，其中含有高质量的多种人体必需成分，比如铁、核黄素、维生素A的含量比较多，而且胆固醇的含量又比较低，我们对比了一下鸡蛋，鸡蛋的胆固醇可是比鹌鹑蛋要高三分之二啊。总而言之就是适用各种身体较为虚弱的人，还有一部分老人以及孕妇滋补食品的较佳选择。由于鹌鹑蛋中含有的活性物质对增强记忆力有效果，适合正在学习正在长身体的青少年。还有呢，有些女性患有贫血、月经不调等一些症状，鹌鹑蛋还有一定的滋润肌肤、美容美颜等作用。

但是，小编顺便提醒大家，虽然鹌鹑蛋具有较高的营养价值，里面含有多种适合人体的微量元素，然而由于含有较高的胆固醇，对那些患有血管疾病的患者不适合食用，大多数人都可以适可而吃，尽量不要一次吃得太多，那样会得不偿失。

三、鹌鹑蛋做法

我们日常的饮食常见的都是大鱼大肉，对于热爱健康生活的人来说，时不时的制作一盘美味的鹌鹑蛋会给我们的餐桌增添不少色彩。当然，鹌鹑蛋的做法有很多，红烧也可以，油炸也可以，总体来说想怎么做就怎么做。小编在这里给大家提供一个好吃的五香鹌鹑蛋做法。

1.将买来的鹌鹑蛋洗干净。

2.锅中倒入凉水放入鹌鹑蛋。

3.接着打开火煮焖十分钟 。

4.十分钟过后，再用工具把每个鹌鹑蛋上的表壳压挤裂开。

5.接下来适量的放入花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,姜片、盐、料酒，酱油等调味品。

6.重新开火煮十分钟。

怎么样，又好吃又有营养的鹌鹑蛋就做好了，如果有时间的话，大家就动手做一做，改善一下自己的生活吧。

饭饭饭少侠

在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

来自c罗的帽子戏法

鹌鹑蛋有何营养优势？

鹌鹑蛋是一种可以和鸡蛋媲美的食物，鹌鹑蛋虽然个子不大，但营养物质的含量较为丰富。首先，相比于三种基本供能物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的含量，鹌鹑蛋中的含量和鸡蛋相差不大；除此之外，鹌鹑蛋中所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁磷钙的含量比鸡蛋还要高；正因为如此，鹌鹑蛋一直以来被大家誉为“延年益寿佳品”。

食用鹌鹑蛋对身体有何好处？

首先，要和大家强调，谈到鹌鹑蛋对于身体带来的作用，完全是抛开营养物质的剂量的前提下来谈的，食物仅仅是食物，不可能存在治病的作用，不可神话，也不可迷信。

提供能量，为活动和学习提供“动力”：

鹌鹑蛋也是一种动物性食品， 其中所含的较大部分碳水化合物、蛋白质和脂肪物质在进入身体之后会产生能量，为人体的生命活动提供基础能量。

适当的健脑益智作用：

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋中物质的含量还要高出3倍左右，而它们是高级神经活动不可缺少的物质。

正因为如此，经常食用鹌鹑蛋对于脑力活动有着很积极的促进作用，说它是补脑佳品再合适不过，建议学生可以经常食用。

保护我们的视力：

鹌鹑蛋中含有较为丰富的核黄素，其含量是鸡蛋的2.5倍，对我们的视力有着一定的保护作用。

除了这些以外，鹌鹑蛋中所含的矿物质铁元素、维生素D含量也都比较丰富；经常食之对身体的机能也有促进作用。

怎样吃鹌鹑蛋更健康？

鹌鹑蛋含量丰富，为了更靠谱的吸收，蒸煮炖是最靠谱的选择：

鹌鹑蛋和鸡蛋一样，为了能更好的吸收其中的营养物质，蒸鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋是建议您选择食用的烹饪方式，消化吸收率极高。

煎炸炒等高温烹调方式做出的鹌鹑蛋虽然好吃，但是不易吸收，另外还可能由于高温产生一些有害物质，不建议经常食用。

鹌鹑蛋虽好，也许限量；

和鸡蛋一样，虽然鹌鹑蛋当中的营养物质丰富，但也不建议“多吃”，等量代换其中的营养物质，建议各位单日食用鹌鹑蛋的量不超过7个。

鹌鹑蛋，一种不错的食物，建议您可以常吃，更建议您要健康食用；另外，拒绝食用生鹌鹑蛋，拒绝食用不完全成熟的鹌鹑蛋；为了您的健康，请您科学对待。

王思露营养师

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

营养价值：

⒈鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

⒉鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

⒊鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

⒋鹌鹑蛋中含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

功效与作用

鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

⒉健脑

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

⒊预防过敏

吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

⒋缓解失眠

常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

适宜人群：

⒈鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用

⒉肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食

⒊胃气不足的胃病患者宜食

⒋所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

禁忌人群

脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

挑选方法：

⒈新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽

⒉磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

园艺仔

直接说鹌鹑蛋的营养您可能没什么概念，这样吧，我们拿鹌鹑蛋和生活中最常见的鸡蛋做个对比，就能一目了然了。

因为鹌鹑蛋卖得比鸡蛋贵，很多人便觉得鹌鹑蛋一定比鸡蛋要更有营养，其实不然，同样重量的鹌鹑蛋所含的营养和鸡蛋基本相同。非要说鹌鹑蛋有什么优于鸡蛋的地方，主要有2个方面：

1、鹌鹑蛋中的B族维生素比鸡蛋多，尤其维生素B2的含量，能够达到鸡蛋的两倍之多。

2、鹌鹑蛋中的磷脂比鸡蛋中多一些。

那么，鹌鹑蛋比较合适哪些人吃呢？

1、适合吃鸡蛋的人都适合吃鹌鹑蛋

2、患有口角炎、口腔溃疡的人

鹌鹑蛋中丰富的维生素B2，对口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。

3、处于生长发育期的孩子

维生素B2还是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

4、正处在大脑发育期的婴幼儿

因为鹌鹑蛋个头小，且富含对大脑发育有益的磷脂。

最后还要提醒大家的是，老年人最好不好吃鹌鹑蛋，否则其高胆固醇的特性会让老年人本就不稳定的血压发生波动。

邱玲芳营养师

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

曾经有一段时间鹌鹑蛋被认为是非常有营养的，特别的补脑子，价格一度炒的很高。那么鹌鹑蛋的营养价值到底如何呢？用大家比较熟悉的鸡蛋和鹌鹑蛋比较一下。直接上图。

数据是最说明问题的。我们可以看到，鹌鹑蛋和鸡蛋的各种营养成分都差不多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质在内的各种营养素含量有一点点差别，但也就是半斤八两的细微差别，完全可以忽略不计。只有硒含量鹌鹑蛋明显高一些，但是对于不是缺硒地区的人来说，吃鹌鹑蛋补硒几乎没有价值。

得出结论：鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋差不多，都是很不错的。但是也不要夸大神化鹌鹑蛋的营养价值。如果考虑性价比就不如鸡蛋了。能吃鸡蛋的人就能吃鹌鹑蛋。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

鹌鹑蛋被认为是动物蛋类中的人参，宜常食为滋补食疗品。在营养上有独特之处，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。鹌鹑蛋的吃法有很多种，最常见的就是煮食跟卤食了，下面给大家分享一个鹌鹑蛋的新吃法。

食材准备：鹌鹑蛋（我买的是煮熟剥好的，如果买生的，回来开水煮十分钟捞出冲下凉水剥掉蛋壳）、番茄酱、白糖、生抽；

1、热锅烧油至5成热倒入鹌鹑蛋；

2、把鹌鹑蛋煎至表面金黄；

3、煎好后盛出备用；

4、锅里留少许油，加入适量白糖、番茄酱、生抽，乌醋、再加入少许水、太白粉少许搅匀，汁子熬至浓稠；

5、倒入鹌鹑蛋翻炒1分钟即可；

6、盛出装盘，这道美味的糖醋虎皮鹌鹑蛋就做好了，糖不要放太多不然会腻，不喜欢吃甜味的不建议尝试，这道菜的关键就在这个汁子，难度还是比较高的。

7、喜欢这道菜的朋友可以按照上面的做法试试哦~

西安美食达人圈

鹌鹑蛋个头看起来小巧玲珑，但是里面的营养其实一点儿也不逊色。鹌鹑蛋做法多样，经常作为一道独立的菜在餐桌上出现，什么五香鹌鹑蛋，油炸鹌鹑蛋，甚至火锅里面也可以放，当真是好吃又营养。

鹌鹑蛋身材小，营养成分比起个头大的鸡蛋却不少。经过对比发现，鹌鹑蛋里面磷脂含量要比同样重量的鸡蛋高，而磷脂是一种可以帮助大脑发育，营养脑细胞的好成分。此外，鹌鹑蛋里面的b族维生素，也比同质量的鸡蛋更高。

鹌鹑蛋老少皆宜，只要对蛋类不过敏的都可以吃。鹌鹑蛋里面含有人体所必须得多种氨基酸，可以提供能量和营养。鹌鹑蛋蛋黄里面的矿物质含量也不低，而且吃起来口感更为香醇细腻，这也是为什么有的人不喜欢吃鸡蛋，却喜欢吃鹌鹑蛋的原因。

去到店里吃饭，不管是大饭店，还是街边的大排档，都可以看到鹌鹑蛋的身影。简单点的放上各种佐料，加水煮成五香鹌鹑蛋，一盘子满满当当圆滚滚，下手剥了皮塞进嘴里，Q弹的蛋清配上入味的蛋黄，再来一杯凉啤酒，别提多享受了！不过鹌鹑蛋里面胆固醇含量比较高，如果本来就体重超标，一定要控制住不要吃多哦！

妇产科女司机

鹌鹑蛋是我们大家日常生活中，很常见的蛋类食品。鹌鹑蛋较为小巧，但营养很是丰富，一点也不比鸡蛋营养低。鹌鹑蛋含有多种高质量的磷脂，蛋白质和维生素，很是适合动脑一族，和身体虚弱的人群食用。

食材准备：

鹌鹑蛋，啤酒，葱，姜，干辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣酱，火锅料，冰糖，老抽

步骤：

1、将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，剥去外壳放入容器中备用。

2、把调料准备好，葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒，八角， 花椒放入盘中备用。把锅中倒入菜籽油， 油温六成热，放入葱段，姜片，八角，花椒 ，麻椒，干辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加上一块火锅底料翻炒均匀。

4、这时倒入剥好的鹌鹑蛋，在倒入啤酒 ，没过鹌鹑蛋即可，在放入两块冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒烧开后，转中小火焖制，等锅内水分剩余一小半，转大火收汁即可。

每日菜谱

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉和蛋，都很鲜美，营养极其丰富，有很好的护肤、美肤作用，是滋补食疗佳品。

营养价值