浅味纪
先声明一下，我喜欢吃折耳根，凉拌炒腊肉都是很棒的选自，并且我知道里面的风险。
关于鱼腥草的争议来自于其中所含有的马兜铃内酰胺，这种物质会导致不可逆的肾脏损害，并且由于有积累效应，并没有“安全剂量”之说。只是在正常吃鱼腥草的的情况下，并不会影响人体的正常运转。 但是也不要相信传说中的什么药效。
我身边就曾经发生过这样真事儿，有一个朋友笃信自己的判断力，一次嗓子疼，于是挖来了一大堆鱼腥草，煮成了一杯浓浓的药汤，喝下了去。结果，嗓子没治好，直接去了医院去了。
前些年因为鱼腥草注射液产生不良反应的报道也不鲜见。虽然鱼腥草素的毒性比较低，这些植物中还含有大量挥发油等植物活性成分。贸然吃下大量的鱼腥草，很可能会引发过敏反应。
好了说回到吃的事情上，很多朋友不接受鱼腥草的腥气味，其实可以从炒腊肉开始接触。鱼腥草素在加热条件下，会被氧化变成癸酰乙酸，进而分解成甲基正壬酮。而这种物质既没有气味，也没有抗菌作用。炒熟的鱼腥草味道小得多，也就是这个原因。
植物人史军
在四川西昌时，一到春季，本地人爱吃折耳根。折耳根是什么东西，我听说过没见过。据西昌当地人说，凉拌折耳根很好吃，在饭馆很多人要点这个菜。
今年来到贵州。前些天有许多同事说要上山挖折耳根，我就问折耳根到底是啥东西，一个同事告诉我，折耳根就是我们常听说的鱼腥草。有天下午，同事挖回来一把折耳根。我一看，折耳根和北方的红薯苗差不多，叶子几乎一样，只是下部是一节一节的，象北方洛阳偃师的特产银条，但比银条细多了。我仔细一想在哪见过――对了，我们经常散步的路两边都有。近在咫尺现在才识折耳根真面目。
我请教过一个当地人折耳根吃法，他说凉拌，先把折耳根洗净用盐腌制片刻，然后放蒜末，自制豆辦酱，生抽，醋，鸡精，辣椒油，白糖。拌匀即可。非常美味。除了凉拌，还能作汤。他说，折耳根虽然好吃，但也不要多吃，适可而止。因为折耳根也是一种地道中药材，是药三分毒。还是谨慎点好。
用户62422008681
四川人爱吃的“折耳根”，学名叫做“蕺菜”，它不仅作为一种野菜，还是一味中药。
折耳根有独特的口感，很多外地朋友完全没法接受这个味儿，也因此折耳根又被赋予了“鱼腥草”的名字，就是因为它味道怪，有一股腥味，但四川人对此菜深爱不已。
鱼腥草有它本身的食用和药用价值，但也不宜过多食用，鱼腥草在传统医学上属辛寒性食物，长期大量食用的话可能会损耗阳气，特别是体质虚寒的朋友少吃一些。
另外，一些朋友可能对鱼腥草过敏，比如注射鱼腥草提取液，鱼腥草泡水喝会出现皮炎、神经炎等症状，严重的话甚至会思维，根据自己的情况，一定不要随意吃太多鱼腥草。
说了这么多可怕的情况，但鱼腥草其实的确是一种很好的食材，传统医学中它能够调理咳嗽痰多的症状，用来泡水可以缓解上呼吸道感染、预防感冒、肺部疾病，细菌性痢疾等情况。现代医学还发现，鱼腥草中能够分离出一种抗癌物质，对胃癌、肺癌、直肠癌等有一定的抑制作用。
鱼腥草中的挥发性精油，也就是那股怪味儿对病菌有杀伤效果，对于病菌引起的感染、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染都有抑制作用。鱼腥草日常食量食用还能够对咽喉有保健效果，预防咽喉肿痛。不过鱼腥草刚才也提到过，性寒，膳食纤维含量也较高，其中的草酸也有不少，胃肠虚弱吃多了可能会腹泻。要凉拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建议喜爱鱼腥草的朋友一周1~2次。
只有营养师知道
折耳根，就是人们常说的鱼腥草，不仅仅在四川，在贵州、广西等全国的很多地方都可以吃到鱼腥草，但四川人尤其偏爱鱼腥草。
常吃鱼腥草，对身体健康大有好处
鱼腥草因为味道有鱼的腥气味，所以取名鱼腥草。喜爱鱼腥草的人就特别喜欢，不喜欢的就像不喜欢香菜一样避而远之。
鱼腥草的功能很强大，它味辛，性寒凉，归肺经，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在当今人们越来越注重生活质量的时候，人们越来越偏爱鱼腥草做成的菜。
鱼腥草不仅根茎部可以吃，而且鱼腥草的嫩叶也可以吃。以前我只知道吃鱼腥草的根部，后来到了成都出差，发现我们到过的每一家饭店都有凉拌鱼腥草的叶子，而且味道也很不错，那也是我第一次吃到过凉拌鱼腥草的叶子。
凉拌鱼腥草，制作方法特别简单
鱼腥草最常见的吃法就是凉拌，而且这个方法极为简单。
准备好鱼腥草的根或者鱼腥草的叶子，根部一定要去除老的部分，不然吃着费劲。
第一步：清洗鱼腥草。清洗好鱼腥草，如果你喜欢鱼腥草的味道，可以稍过以下凉白开即可；如果你不喜欢鱼腥草的味道，你可以在凉白开中多泡一下。
第二步：晾干调味。将鱼腥草放在一个适合拌的盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上盐，酱油，醋，白糖，味精拌匀即可。可根据你自己的口味调制，喜欢吃辣的朋友还可以放点小米辣，吃起来更爽。
夏天拌好的鱼腥草，可用保鲜膜封起来，放在冰箱里，等到吃饭的时候再吃，更加的爽。
你是爱吃鱼腥草还是讨厌鱼腥草呢，欢迎留言讨论。
南宁美食攻略
在四川、贵州等地方，人们爱吃一种叫“臭根”的野菜，是一种野生植物的根茎部，嫩叶也可以食用，凉拌最佳，据说有清热解毒的功效，学名叫“鱼腥草”又叫折耳根。
那你知道折耳根的做法吗？
今天就跟着我了解一下吧！！
鱼腥草炒猪肝
1.猪肝改刀切成肝片。
2.切好的肝片加入适量盐用水泡一会后洗净血水，把洗好的肝片捞入碗里，加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3.鱼腥草去根须后洗净，然后切成小段。
4.青红椒去籽洗净切成条，姜成姜丝，辣椒切段备用。
5.炒锅倒油烧热，下辣椒和姜丝炒出香味。
6.放入肝片滑炒断生后捞出。
7.锅底留少许油，放入鱼腥草、青红椒翻炒断生。
8.放入适量盐翻炒均匀。
9.倒入肝片翻炒均匀。
10.放入一匙生抽和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。
冰糖鱼腥草水
1.鱼腥草去须洗净。
2.切成段。
3.放锅里加冰糖煮10分钟左右。
4.过滤掉渣。
5.凉后饮用。
鱼腥草肉丸
1.鱼腥草择去根须后放水里洗净，把洗净的鱼腥草切碎备用。
2.把瘦肉和肥肉洗净放案板上剁成肉泥。
3.放入鱼腥草和肉末一起剁均剁碎。
4.放入适量生抽、盐剁均匀。
5.剁好的肉泥捏成一个个乒乓球大小的肉丸放入盘中。
6.把肉丸放入蒸锅里中火蒸半小时。
7.肉丸蒸熟后把汤汁滗出来放入炒锅里，放入水淀粉勾芡。
8.淋入少许香油搅匀后浇在肉丸上，撒上葱花即可。
烟火食光
最近关于马兜铃酸的讨论甚嚣尘上，折耳根(鱼腥草)也躺枪了。
马兜铃酸是什么？
马兜铃酸是马兜铃科植物细胞内的一种有机酸物质。这种物质对这些植物具有重要的生理功能，但是对人类或者哺乳动物来说，马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺，进而与DNA结合，损害肾脏细胞和诱发癌症。
马兜铃内酰胺是马兜铃酸在体内代谢的产物，是一种生物碱。很多植物不含马兜铃酸，但是含有马兜铃内酰胺。
折耳根内虽然含马兜铃酸内酰胺…
折耳根马兜铃内酰胺这个成分是有许多研究证实了的。
不过并非所有结构的马兜铃内酰胺都有肾毒性。例如马兜铃内酰胺A-I、马兜铃内酰胺A-II以和马兜铃内酰胺B就截然不同，有毒性的仅仅是马兜铃内酰胺A-I。
目前在网上能够找到的资料(我在写这个回答的之前还找到了这篇英文论文看了一下)，只有韩国的一篇研究论文，只是对鱼腥草的生物碱作了简单的测量描述：2kg鱼腥草地面干草，提取得马兜铃内酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相应的，算得总马兜铃内酰胺含量为16mg/kg，但并没有说明证明马兜铃内酰胺A-I的含量。但其他对鱼腥草的成分的研究多认为鱼腥草的马兜铃内酰胺A族成分是肾毒性不明确的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的马兜铃内酰胺的类型不明
所以综合现在的研究和媒体报道来看，鱼腥草所含的马兜铃内酰胺的类型不明，无法断定其致癌能力的强弱。所以在这一点上，目前公众只能依据自己的判断来决定是否食用。这一点政府其实应该给予科学上的支持，提请相关机构作出权威的测试和报告。
但是折耳根烫火锅真的是很好吃呢。是不是可以基因编辑一下，或者是转一下基因，把马兜铃内酰胺相关的基因都去掉，这样就放心了。
小宇堂
一、认识鱼腥草，心里不疑惑
1、鱼腥草属于三白草科多年生草本。主要分布于我国的长江流域各省。由于分布比较广，所以别称众多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺儿根、摘儿根等等
2、在中国药典收录,中药药性：味辛，性寒凉。主要的功能：能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
3、其中鱼腥草含有的鱼腥草素对致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体有抑制作用。
三、名称由来
想知道，鱼腥草名称为什么叫鱼腥草，最好的方式是：把鱼腥草的茎叶搓碎手有鱼腥味，所以鱼腥草。
四、花语
最好玩的是它的花语，平凡的名字，不平凡的花语，真正做到了语不惊人死不休。花语是：脉动
五、鱼腥草的争议的副作用
鱼腥草毒性甚小，口服后有鱼腥臭味，肌注时局部可出现疼痛;对阴道粘膜有一定的刺激性。鱼腥草注射液可引起过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。
六、形态
1、茎：上部分，直立，颜色紫红色，整株呈现匍匐生长的形态。
2、叶：形状卵形，叶片有腺点，叶片比较薄，颜色背面常紫红色。
3、花：穗状花序，颜色白色，花型比较小，花期5～6月。
4、果：蒴果，形状球形，果期10～11月。
七、食用
1、最有风味的吃法：洗净，沥干，切段，凉拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地区，早咸菜，形状比较少见了。
七彩生物界
折耳根也叫鱼腥草，不仅作为一种美食，被广大的四川重庆人所喜爱。同时也是一种药材，在以前我们我们这边儿会专门有人收集晒干的老折耳根，几块钱一斤。
可以说每一类食物都不要过于多吃，只有开水可以多喝点，鱼腥草除了它的药用价值，还有消食的功效，这是听周围人说的。
说到鱼腥草，一定要介绍几种美味的做法。其实鱼腥草最主要的做法就是凉拌了，我们家凉拌鱼腥草的时候有一个技巧，就是放少许糖，吃起来味道更好，也更脆。其他的调料通常是根据个人的洗好来，通常会用酱油，醋，花椒面，辣椒面，盐，鸡精，葱花来拌。
除了凉拌，鱼腥草还有两种特殊的吃法，没有去过四川人可能会不知道，那就去烤烧烤，还有烫火锅。我作为一个重庆人，以前从来没有吃过熟了的鱼腥草，映像中就只有凉拌。
但是到了四川我才发现，原来烧烤的折耳根，别有一翻风味，每次去四川吃烧烤都会点折耳根。还有就是四川有一部分人喜欢把折耳根当做菜放在火锅里面，还有汤锅里面，烫一下，刚刚熟的时候又脆又美味。其实我们平时自己在家中也可以试一下，熟了后的鱼腥草味道更重，但是别有一番风味。
还有一种吃法，我们把折耳根当成一种配菜调料来吃，比如说烤烧烤的时候切碎和酸萝卜一起包在豆皮里面，包在豆干里面，包在邵皮里面。炸土豆的时候，土豆熟了可以放一些调料，加上切碎的折耳根和葱花来调味，我特别喜欢这样儿的折耳根。
土家罗妹
折耳根，是多么让人怀念的一个词语。在小的时候这个词语在春季的时候，就会时常在耳旁响起。
折耳根在我们四川和重庆都是春季农村必吃的一道凉菜吧，这也是我们很多80、90后的童年回忆！
鱼腥草（学名：Houttuynia cordata），原名蕺菜又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，具有腥臭味的草本植物。 其实，折耳根有很多的药用功效，其中最好的突出的就是清热解毒，利尿消肿。
还记得小的时候在四月份的时候，每天放学之后，一到家就会扔掉书包，拿上一个塑料袋，一把镰刀，再叫上几个小伙伴就一起相约出门！我们的战场不是小山坡，而是每块田地的田坎处，那些地方就会生长很多折耳根！
虽然折耳根有很多的药用功效，但却不能吃太多。孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。对于折耳根的饮食，我们要把握好度，不是吃的多就对身体好。
古语有云：是药三分毒。
如果身体本来就不需要这样的治疗，你还大量的食用，只会让身体的负担更大。这样也会让你的身体渐渐的吃不消，药性在身体里积累太多，总有一天会受不了，到时候就会爆发出来！
综上所述：折耳根是好东西，但食用记得把握量，否则就是伤害自己！
重庆旅者
说起折耳根您可能会一脸迷茫，而它的另外一个名字鱼腥草早已被大众所知晓。折耳根的味道不太好闻，喜欢吃的朋友对其是垂涎三尺，不喜欢吃的朋友避而远之。在四川，很多当地人喜欢吃折耳根，但是也有新闻报道称折耳根会造成人体中毒。这种食物是否可以食用？对于人体健康来说是否会带来害处？
折耳根不仅是一种蔬菜，也是一种中药。鱼腥草在《吴越春秋》《别录》《唐草木》《本草纲目》中均有记载，书中指出鱼腥草具有“清热解毒、利尿消肿”等功效。而在现代医学研究发现鱼腥草不仅具有上述的功效，还有更多全新的用途，比如抗菌、抗病毒、增强机体免疫能力、抗炎镇痛、止血、利尿消肿等作用。
如今鱼腥草也在一些新闻中屡见报端，如果您仔细阅读新闻会发现引起人体中毒出现问题的是鱼腥草注射液，而不是鱼腥草。鱼腥草注射液提取自鱼腥草，但是并不能代表食用鱼腥草就会引起中毒。药物是在一定量的基础上才能引起身体健康出现问题，而仅仅是单纯食用鱼腥草的量是有限的。
任何食物如果摄入过量都会对身体健康带来不利影响，就像我们每天食用的猪肉。这是一种高蛋白的食物，如果过量摄入不仅会增加肝肾负担，也会带来肥胖的发病风险。鱼腥草是一味中药也是一种食物，其所含有的马兜铃酸远远低于鱼腥草制剂。除非是一次食用几十斤，只不过这种情况很难发生，您可以放心食用鱼腥草，但是也不要仅仅只食用鱼腥草，毕竟多样化的食物更利于身体健康。
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