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做法一，鯽魚豆腐湯，這個可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。
首先準備以下食材:
鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉。
製作步驟:
- 鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，再衝洗一下，控幹水分備用。
- 準備一把小蔥，把它打個結，姜切成片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入生薑片熗鍋，油熱以後放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬製。
- 放入小蔥，豆腐切成豆腐塊，在水裡焯一下，鯽魚熬製十分鐘以後，把豆腐塊放入，繼續熬至五分鐘。
- 然後加鹽，胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用。
首先準備以下食材:
鯽魚，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥，姜，蒜。
製作步驟:
- 小蔥切段，薑切片，蒜拍一下，切成小塊備用。
- 鯽魚去掉鰓，去掉內臟，魚鱗，清洗乾淨，控幹水備用。
- 鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，下蔥薑蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時候把鯽魚放入。
- 一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少許清水。
- 大火燒開，轉小火，湯汁收完撒鹽，取出即可食用。
首先準備以下食材:
鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。
烹飪步驟:
- 鯽魚去鰓，清洗乾淨，去鱗，去內臟，再衝洗一下，晾乾水分備用。
- 生薑切片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入薑片，然後放入火鍋底料熗鍋。
- 放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
- 湯汁收完，取出即可食用。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
鯽魚 4條 芹菜 500克
花生：100克 100克 榨菜
50克 色拉油 250克 泡紅椒，
250克 高湯 適量 郫縣豆瓣 適量
花椒 15克 料酒 適量 辣椒粉 25克 姜，鹽，
味精 蔥 適量 泡蘿蔔 一個 收起
烹飪步驟 共6步
1 鯽魚剖洗乾淨切花刀（辣椒麵，白酒，五香粉，少許鹽醃製） 
2 泡紅辣椒，芹菜洗淨切成節，泡蘿蔔切細條，大蒜對半切開，姜切末，郫縣豆瓣，備用
。
3 炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜薑末、花椒炒香油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味。（原來的做法是：油燒許，在鍋裡煎成兩面黃）
4 鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）
。
5 食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。滷汁我用的珠江橋牌的滷汁水，碎花生是買的炒花生自己碾碎的。
6 鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙火鍋吃。 
美味小貼士 正宗的郵亭鯽魚，是把魚煎至兩面金黃。因為我提前一晚把魚醃製了所以就沒有煎，不過味道一樣的好喲。冬天裡一家人為著吃著這道菜熱氣騰騰鍋裡翻滾又暖和又有氣氛。。。吃貨們有木有流口水呀？
根哥有點軟
下面由我來為您解答:
1買一條鮮活的鯉魚，讓賣家給殺了處理乾淨。拿回家清洗乾淨，為了更好的入味在魚的身體兩面分別劃幾刀。鯉魚要是太大，可以從中間剁開。
2準備一顆大蔥，洗淨切斷。姜洗淨切片。剝幾瓣大蒜備用。
3鍋中烘乾，放入食用油，放入少許蔥姜爆香，放入處理好的鯉魚煎至兩面發黃，倒入清水，加入剩下的蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料，料酒，生抽老抽，少許鹽等。
4水開小火慢燉啊昂30分鐘左右即可。
魚頭上有條魚腥線，在魚頭後一二釐米出，切開抽出來，這得需要技術，第一次做的可省略。。在步驟3中如果煎魚會粘鍋，可以拿薑片擦試烘乾的鍋，再倒車食用油，可防止粘鍋。希望我的回答對您有所幫助。
雨後彩虹之米粒
首先要看鯽魚的大小，因為鯽魚刺比較多，小的話直接炸了就可以，大一點的可以做鯽魚湯，鯽魚湯是很有營養的，做法都比較簡單。下面我為你分享它的這兩種做法。
炸鯽魚
1.將魚刮鱗，去鰓，清除內臟，鯽魚內外清洗乾淨控水。
2.魚兩面劃兩刀，放上薑片，蔥花，澆上點料酒，撒鹽，用手將魚全身按摩一下，以便更好入味兒，醃15分鐘。
3.鍋內加適量食用油，油燒至六成熱，撿去薑片，蔥花，一條一條下入醃好的魚，兩面炸至金黃熟透，出鍋裝盤即可。
這樣炸出的魚，鹹香酥脆，刺都不用吐。
鯽魚湯
1.將鯽魚刮鱗去鰓，清除內臟，清洗乾淨，兩面劃兩刀。
2.薑切片，蔥切段，蒜拍一下，香菜洗淨切小段。
3.起鍋開火，將鍋內加入少量食用油，油鍋燒熱後放入鯽魚，兩面略煎呈金黃色。
4.國內加入八角，花椒，蔥，姜，蒜，加入適量清水，大火燒開，加入料酒，鹽，轉小火蓋鍋燉十五分鐘後，加入味精，香菜，出鍋即可。
魚湯呈奶白色，味道鮮美，也可以加入豆腐同煮。
海哥告訴你
頭條號(美食誘惑家常菜)很高興為您解答怎麼樣做家常燉鯽魚這道菜。
(東北版)家常燉鯽魚：
主料：新鮮鯽魚2條。
配料：大塊蔥姜個5克。花椒2克。八角2克。熱開清水1500克。香菜5克。蒜瓣3克。
調料：海鹽5克。東古海鮮醬油15克。雞粉10克。料酒5克。白醋3克。白糖5克。家椒1個，豆油25克。香油2克。
做法：1先將鯽魚去麟和內臟，魚腮，腥線切花刀備用。香菜洗淨切段。
2起鍋放入豆油25克燒至150度下入鯽魚煎兩面金黃(注：燉鍋一要用油煉過或者不粘鍋也可以放入少鹽保持不粘鍋)放入大塊蔥姜5克，八角2克。花椒2克。炒出香味烹飪入料酒5克。料酒3克，在下入醬油15克，出醬香味後放入1500克開水燒開加入鹽5克。白糖5克。家椒1個，大火燒開燉5分鐘，中火燉20分鐘加入雞粉10克。撒上香菜，點上2克香油出鍋既成。一道東北版的家常燉就好了😁希望您喜歡😍
美食誘惑家常菜
鯽魚富含脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E等營養物質，具有健胃、益氣、利水、通乳的功效。別鯽魚所含蛋白質品質優，易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經常食用可增強抗病能力，美容抗皺。
今天給大家介紹一道鯽魚簡單做法：豆豉小蔥蒸鯽魚。
豆鼓小蔥蒸鯽魚
材料：鯽魚一條，蔥10克，豆鼓5克，薑片。
調料：鹽、雞粉、蠔油，白糖，生粉，食用油。
做法：將宰殺處理乾淨的鯽魚切成兩段，裝入盤中，撒上適量鹽。洗乾淨蔥切成蔥花。2.將豆豉和薑片放入碗中，加入2克蠔油、1克雞粉、1克白糖，淋上少許食用油，拌勻，再加入少許生粉拌勻。3.將拌好的豆豉和薑片鋪左鯽魚上。4.在蒸鍋加入清水煮開，把鯽魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘至食材熟透，取出加入蔥花即可。
碧海藍天287078503
腐竹甜椒燜鯽魚！味道一流！味美鮮香，可以吃的連汁都不剩！做法也簡單！準備食材：鯽魚一條，腐竹少許（看個人喜好分量），青甜椒（菜椒）一個，啤酒一罐（500ml），香蔥少許，大蒜，生薑，郫縣豆瓣醬，生抽，食鹽，花生油！做法：鯽魚清洗乾淨，腐竹折斷用冷水泡軟，甜椒切成小塊。先把鯽魚用油煎至兩面金黃，再倒入切好的大蒜生薑和蔥白，加入少許一丁點的郫縣豆瓣醬，也可以不加。（喜歡吃辣的可以加點指天椒），翻炒均勻爆香，接著就可以放入泡軟好的腐竹進去大火翻炒均勻！再倒入一罐啤酒，加入少許食鹽，加入少許生抽，中小火蓋上蓋子開始燜！燜至汁水差不多快要乾了就可以開蓋放入甜椒了，然後就翻炒均勻！加入香蔥再翻炒一下下就可以出鍋啦！我吃的只剩下魚骨頭了！反正味道都已經融入魚肉裡面了！好有味兒！後來把湯汁也用來拌飯吃光了哦！味道非常好吃！
淡淡美食日記
作為一個魚類美食愛好者來說，鯽魚是非常常見的。
鯽魚性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣，健脾利溼等功效。鯽魚小刺較多，但肉質細嫩，入口味道非常好。
我平常喜歡做紅燒鯽魚，涼拌鯽魚，鯽魚湯。其實做法都比較簡單，今天我說說平常做涼拌鯽魚的步驟，非常簡單易學，還很下飯。
1. 準備七八兩鯽魚兩條（在買的時候讓老闆幫你把魚鱗和魚肚子都清理乾淨）洗淨，兩面改刀，用薑片，料酒，鹽，醬油醃製10分鐘。
2. 青椒（如下圖），紅椒（吃的辣的可以用小米紅椒），切碎有各小半碗即可。
3. 準備蔥，薑末，蒜末，花椒粉，生抽，醋，胡椒粉，鹽，雞精。
4. 將醃製好的鯽魚洗乾淨，一整條放入鍋中蒸熟（蒸魚的時候放兩根打成結的香蔥），蒸大概15分鐘即可（不過也要根據魚的大小來具體確定）。
5. 炒料：鍋中放入少許植物油，放入薑末蒜末，炒香後放入辣椒翻炒，最後放入花椒粉，生抽，醋，胡椒粉，鹽，雞精調味，然後將炒好的辣椒均勻的鋪到蒸好的鯽魚上面。撒上蔥花，鮮辣美味的涼拌鯽魚就可以出爐啦。
魚肉嫩而不腥，辣而不膩。涼下來的辣椒混合著魚香也完全不會覺得有腥味，辣椒用來拌飯，拌麵條也是非常美味的哦。
木姐美食派
【每日一菜】紅燒鯽魚的做法
時間：2017-12-12 16:31:53 來源：鄭州新東方烹飪學校
如果我問你：“紅燒鯽魚怎麼燒?”你會不會一頭霧水？如果不會燒，那也沒關係，現在，就讓鄭州新東方烹飪學校的老師教你怎麼做好家常地道而又可口的紅燒鯽魚……
需要準備的材料有：鯽魚、黃酒、醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒絲、香菜葉、豆瓣醬。
做法如下：
1、將魚洗淨，在側面斜片3刀，並抹上鹽；
2、將抹上鹽的魚放在盤裡，配上薑絲、拍扁的蒜、幹辣椒絲、蔥；
3、用小火煸香配料，炒出香味後撈出；
4、將魚放入，煎至兩面微黃後加水，煮至水開；
5、加入黃酒、醬油，再放少許鹽、豆瓣醬；
6、魚熟後，撈出盛盤；
7、繼續在鍋中加少許糖、水澱粉，用大火燒開，迅速攪拌均勻，製成湯汁；
8、將汁澆在魚上，再放上香菜葉即可。
這樣，紅燒鯽魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
