2019年五一假期去洛阳旅游，在洛阳老城西大街，有多家卖“不翻汤”的饭店，其中一家门口标示有“非物质文化遗产”，我们认为这一家评选出的饭店，应该比较典型，而且里面的人也算是比较多，估计好吃，于是进去品尝一下。
此图是店内的招牌，可以看出基本是以不翻汤的各种原材料为主，取舍不同材料加工出不同食品。不翻汤的材料有牛肉和猪肉为主料，配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、食盐。
制作不翻汤时，首先是按照配方配好基础材料，而后根据顾客要的是牛肉或者猪肉、是不是加量等添加主料。此图是老板添加完主料后正在添加香菜和韭黄
此图是不翻汤的配料豆腐丝。“ 不翻汤”洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起喝荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤。
此图是熬制不翻汤的红枣，图片上面是已经熬制好的不翻汤的白汤。啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
在汤锅周边一圈都是要添加的各种配料，此图是添加完各种配料后添加白汤。在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。
此图是已经做好的不翻汤，老板交给客人。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
此图是制作好的不翻汤。其实，不翻汤的原材料和工艺只是一个大致要求，具体配料种类、量和口味一家有一家的特点，并没有想中华药典一样的强制要求，所以，不翻汤的名字下有个这不同的不翻汤
此图是盛不翻汤的大铜锅，铜锅上边还有各种配料。
此图是店内吃饭的顾客【《布衣镜界》关注百姓生活 弘扬传统文化，感谢您的评论、收藏、点赞、转载链接，敬请“关注”并查看前期内容，谢谢！】
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