2019年五一假期去洛陽旅遊，在洛陽老城西大街，有多家賣“不翻湯”的飯店，其中一家門口標示有“非物質文化遺產”，我們認為這一家評選出的飯店，應該比較典型，而且裡面的人也算是比較多，估計好吃，於是進去品嚐一下。
此圖是店內的招牌，可以看出基本是以不翻湯的各種原材料為主，取捨不同材料加工出不同食品。不翻湯的材料有牛肉和豬肉為主料，配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、食鹽。
製作不翻湯時，首先是按照配方配好基礎材料，而後根據顧客要的是牛肉或者豬肉、是不是加量等添加主料。此圖是老闆添加完主料後正在添加香菜和韭黃
此圖是不翻湯的配料豆腐絲。“ 不翻湯”洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些麵疙瘩或米湯。
此圖是熬製不翻湯的紅棗，圖片上面是已經熬製好的不翻湯的白湯。啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。
在湯鍋周邊一圈都是要添加的各種配料，此圖是添加完各種配料後添加白湯。在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。
此圖是已經做好的不翻湯，老闆交給客人。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝飢不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，併為這小餅賜了字。於是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。
此圖是製作好的不翻湯。其實，不翻湯的原材料和工藝只是一個大致要求，具體配料種類、量和口味一家有一家的特點，並沒有想中華藥典一樣的強制要求，所以，不翻湯的名字下有個這不同的不翻湯
此圖是盛不翻湯的大銅鍋，銅鍋上邊還有各種配料。
此圖是店內吃飯的顧客【《布衣鏡界》關注百姓生活 弘揚傳統文化，感謝您的評論、收藏、點贊、轉載鏈接，敬請“關注”並查看前期內容，謝謝！】
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