一家亲166163834
你好,鲅鱼饺子主要是馅料的调制，其方法如下：
1、冰鲜鲅鱼1000克，肥肉膘250克，鸡蛋3个，风车生粉100克，生姜25克，韭菜500克，细盐20克，花生油适量，料酒适量，味精粉10克，鸡粉5克，白糖5克（选用），纯净水适量。
2、馅料调制这个步骤很重要，把鲅鱼去头，去除大刺，放在清水里面浸泡一个小时，中间换水二次。然后用刀把鱼肉刮下，注意是刮不是切！把刮下的鱼肉放在盆中，放入适量盐，料酒用手抓匀腌制五分钟。把肥肉膘切细，剁成肉泥状，加入盆中，把生姜切细丝放在豆浆机里面加入一点纯净水打磨虑出姜水，倒入盆内，加入味精，鸡粉，白糖，细盐，生粉，鸡蛋清，少量纯净水，用筷子按一个方向迅速搅拌至不沾手的鱼蓉状。把韭菜洗净控干水，切细丁加入鱼肉内拌匀，加入适量花生油即可成鲅鱼馅料。
分享到:
