美食來臨

蒜薹不管炒臘肉還是炒鮮肉，味道都還挺不錯的，這道菜喜歡吃的人也挺多的，做法也不難。

接下來，把瘦肉洗乾淨，切成絲，加入十三香、老抽、澱粉，攪拌均勻入味。

鍋燒熱，倒入適量油，油溫升高後，倒入肉絲，快速劃散，肉絲變色後盛出。鍋裡留底油，下入幹辣椒、薑末爆香，倒入蒜薹大火翻炒，炒至斷生後，加入適量鹽、花椒麵翻炒。

最後，倒入炒好的肉絲翻炒，加入雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

蒜薹炒肉絲就做好了，顏色鮮豔，味道鮮美，下酒下飯都不錯。

褒河風

桃妹來回答。

蒜薹肉絲算是一道太家常的菜了，基本上家家都要三番五次的買把回來炒炒，或者做燜面啦啥的。蒜薹兼具大蒜的辣，香；又有大蒜沒有的清甜。所以吃起來爽口，清爽。

蒜薹肉絲怎麼炒的好吃可以是有點道道的，不是跟一般小朋友那樣稀裡糊塗一炒了事。你的肉絲嫩不嫩？蒜薹熟沒熟？或者是不是炒過了都變色了？那哪能好吃呢？所以，按照桃妹的口味，蒜薹要脆，嫩，香，清，甜。肉絲要爽，滑，潤，香，嫩。怎麼樣？是不是沒那麼容易了？其實說難也不難，幾個小要點掌握好了就成了。

桃妹的做法是：

第一步：處理肉絲。

• 裡脊肉一條先橫著批成0.7釐米左右的片，然後再豎著切成肉絲。那啥如果你承認你是小朋友，沒刀工的話，可以把肉先放到冰箱裡凍挺了再切，那就容易多了。當然了，直接交給賣肉老闆也是可以滴。

  
  

• 肉絲放到碗裡，加鹽，薑末，胡椒粉，生抽，料酒，一個雞蛋清，澱粉先抓勻上漿。然後加入少許植物油繼續抓勻後醃製10分鐘。加蛋清和澱粉是讓肉絲變得更嫩，而最後加植物油是讓肉絲更加油潤還防止粘連。

• 乾鍋燒熱大冒煙，倒入清油後將醃好的肉絲倒入用筷子滑散。當肉絲變白後馬上撈出控油就行了。

第二步：蒜薹炒肉絲。

• 蒜薹洗淨後摘成小段，也可以直接切段。但是有小朋友問桃妹了：蒜薹要焯水嗎？大家看桃妹的口型：波無不，一熬要。誰焯水誰傻，蒜薹就是要吃那個鮮靈勁的，你這一焯水直接把蒜薹燙死了，還有什麼好吃的？所以聽桃妹的絕對不錯，炒出來絕對鮮香。

• 準備一個小碗，加生抽，鹽，胡椒粉，雞精，少許料酒，醋和少許清水兌成一點料汁，不要多啊，否則你就是煮蒜薹了。

• 鍋內下油，燒到6成熱，把蒜薹放進去大火翻炒，你就心裡數數，123數到8，馬上把肉絲倒進去繼續翻炒。再數123數到10，馬上倒入料汁，翻炒幾下

• 此時你看蒜薹油亮，青翠欲滴，馬上關火裝盤就好了。成菜時間不到30秒，此時蒜薹自己還沒留意就剛剛熟了，肉絲正好嫩口，整盤菜即好看又好吃。

桃妹談美食

蒜薹肉絲的做法：

主料：

豬肉適量，蒜薹適量

輔料：

油 適量，姜 適量，老抽 適量，豆瓣 適量，花椒粉 適量，澱粉 適量，鹽 適量，味精 適量

烹飪步驟

步驟1

將蒜薹洗淨後切段，用適量的鹽醃醃漬一下，備用；

步驟2

豬肉切成細絲，放入碗中，加入薑絲,豆瓣,花椒粉,老抽,澱粉(澱粉用少量水打成漿)，抓拌均勻備用；

步驟3

起鍋入寬油，放入肉絲，劃散炒制均勻入味，轉大火翻炒至肉絲七成熟；

步驟4

將醃漬好的蒜薹放入鍋裡，開大火翻炒兩分鐘，待肉片和蒜薹完全熟透，放入適量鹽,味精調味後，即可起鍋。

小貼士

蒜薹用鹽醃一下容易入味，並且可以去除一部分辛辣味， 肉絲炒個七成熟下蒜薹最好

旅行8561

準備鮮蒜薹一斤，摘洗乾淨，切成寸段備用，選用鮮豬裡脊，抹刀成大片，順絲切成長約五釐米的絲，蔥姜料頭少許。

炒鍋燒熱，放入花生油三十克，下入一百克肉絲煸炒至肉絲髮白出香，加入蔥姜料頭炒出香味，烹入少許料酒去除肉腥味，接著放蠔油十克，味極鮮二十克，翻炒均勻，放入蒜薹，五克清水，大火煸炒，根據口味加少許鹽味精調味，炒制蒜薹九成熟，蒜香味撲鼻時，加入少許溼澱粉勾芡，翻炒淋明油出鍋即可，鮮香可口的蒜薹肉絲做好了。

以上就是我的做法，如果你也喜歡，點個贊鼓勵一下吧。我是職業廚師，每天分享烹調中的乾貨，關注我，共同體驗製作美食帶來的快樂。

木子小廚LHW

蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

【肉絲炒蒜薹】 主料：蒜薹500克、胡蘿蔔1/2根、豬肉150克 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜1塊，胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1/2湯匙、

食材備齊

1～蒜薹掐去頭尾洗淨

2～將蒜薹切成寸段，胡蘿蔔切條，蔥切蔥花，姜切絲

3～豬肉切絲，加入胡椒粉，料酒，澱粉抓勻，醃製10分鐘

4～鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深

5～撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

6～鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，下入蔥姜炒香

7～下入胡蘿蔔翻炒均勻，下入蒜薹，鹽，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：肉絲加入胡椒粉、料酒醃製能去掉肉的腥味，加入澱粉炒制時肉絲不會炒老，蒜薹焯水加入少許鹽，能使顏色變得更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持蒜薹的脆嫩

喂喂你的胃

蒜薹肉絲怎麼做才鮮香可口呢？

今天一進樓梯，就知道某家炒蒜薹了！蒜是人們喜愛的的調味佳品，再給它加上香氣，你說能不好吃嗎？

蒜薹就是蒜的辣、香氣融合在一起竄香直入你鼻口的爆香氣，尤其是炒熟吋的香氣，香到好似精油沁人心脾。

肉香加蒜香，肉絲炒蒜薹，真是香飄萬家。

蒜薹肉絲食材本身自帶光環，就是廚房小白露一手，也會驚豔吃客。

下面分享操作步驟。

1、蒜薹洗淨，去除頭尾切成段寸段。

2、裡脊肉切成絲，蒜去皮壓扁切一刀。

3、肉絲放碗裡，放醬油、鹽少許，順著一個方向不停攪拌，稍微上勁，放入清蛋，生粉抓拌勻。

4、鍋中放油，油溫升高，放肉絲滑散，放入蒜粒爆香，放入蒜薹食翻炒均勻，翻炒幾下蒜香爆出香氣，放入醬油、蠔油、鹽調味，最後用水生粉勾芡，倒少許蔥油出鍋裝盤。

這道爆香樓梯口的美味的蒜薹炒肉絲就做好了。

簡約快手美食

大家好我是農家美味哥。

蒜薹炒肉絲怎麼做才鮮香可口呢？其實這本來就是一道下酒又下飯的美食，而要想把蒜薹炒的鮮香可口，那是十分的簡單，因為蒜薹中，本身就帶著清淡的異香，只要稍微加工幾下，就可以做到自己想要的效果了。

作為廚師的我，對於這道菜，可以說是閉著眼睛都會，今天我就把步驟和技巧分享給大家，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備蒜薹切成段（約有六公分左右最好），接著再準備瘦肉切成絲，稍微切的均勻一些，這樣炒出來不僅好吃，而且看相也十分完美，同時再切一些生薑蔥備用。

第二步漿肉絲。準備一個容器，放入肉絲，下入鹽一克、雞精味精各少許，順著一個方向不停攪拌，待微微上勁，放入雞蛋一個，再加入生粉少許，攪拌均勻放在旁邊備用。

第三步開油鍋，油溫四成熱，放入肉絲炸到六成熟放入蒜薹，待蒜薹表面微微起白皮就可以倒出了，經過這一步，食材基本已經全熟了。

最後一步就簡單了，接著鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，下入食材開始調口，放入耗油兩克、蒸魚汁油三克、雞精味精各少許，入鍋翻炒均勻。最後用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦。

小提示：這道美食調過口以後，不能翻炒時間太長，把調料翻炒均勻就可以裝盤了。

農家美味哥

蒜薹在我國種植範圍廣泛，而且便於儲藏。是老百姓日常餐桌的常客！

而且蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素……

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

下面我就簡單說一下我在家做【蒜薹炒肉絲】的方法，僅供參考。

1⃣蒜薹洗淨切斷，豬裡脊切絲

2⃣裡脊絲里加入蛋清，澱粉，料酒，耗油，雞粉，攪拌上漿。

3⃣起鍋色油，犟好的肉絲過油，變色

出鍋備用。

4⃣鍋留少許底油，蔥薑蒜爆香，下蒜薹炒。稍後加入炒好的肉絲，調口即可！

5⃣來碗大米飯，開吃……

教書匠de日食記

蒜薹肉絲 這道菜經常吃 自己也會最 蒜薹含有豐富的膳食纖維 可以促進腸胃的消化 下面給大家分享一下我做蒜薹肉絲的方法

首先我們 準備原材料

主料 ：瘦肉 蒜薹

輔料 ：大蔥 生薑 大蒜

調料： 鹽 味精 雞精 豆瓣醬 生粉

1：首先 豬肉切絲備用 2：蒜薹 切斷備用

3：大蔥 生薑 大蒜 切粒備用 不用切太多有一點就好

製作過程

1：首先我們把肉食清洗一下 把水份擠幹 這時我們放入 鹽雞精 味精 生粉 攪拌均勻 再放入 食用油 備用

2：鍋中燒熱 再到入食用油 燒至冒青煙 再放入 肉絲下去炒制斷生 （有很多人會問問什麼過要燒到冒青煙 注意：這樣做的目的是為了防止粘鍋）這時我們把切好的 （大蔥 生薑 大蒜）放入鍋中炒出香味 再放入豆瓣醬 炒熟 這時我們在吧蒜薹 放入鍋中 翻炒至熟 再放入適當的調料 均可 一到美味的蒜薹炒肉就好了

這只是我的做法 謝謝大家

袁小黑0

蒜薹一斤、瘦肉3兩,蠔油2勺、油和鹽少許

製作方法：

1、蒜薹清洗乾淨掐成5cm左右的段

2、瘦肉切小片裝碗中，加入耗油拌勻醃製3分鐘左右

3、鍋中加入適量油，燒至7成熱，將肉放入鍋中大火爆炒，待肉變色後快速出鍋

4、鍋中加入少許油，放入蒜薹中火慢慢炒，待炒至6成熟時加入適量鹽，翻炒均勻後，倒入炒好的肉，翻炒幾下美味即可出鍋！

關鍵字: 切成 蒜薹 美食與烹飪