粵港燒臘論壇
做廣東脆皮燒鵝只要有配方就行了嗎？
燒鵝燒製的過程比較複雜，是一個很能體現技術的操作，有些人認為做燒鵝，只要有配方就行了，這個觀點是不對的。
第1、光鵝的選擇很關鍵。沒有好的材料，相信你很難做出好的美食。不是有人說的，只要有配方，會技術，就什麼光鵝都能做出好品，事實不是那樣的。一些有名的燒鵝老牌餐店，裡面的燒臘師傅們，都會特別看重光鵝選料這一關，那就說明了即使是多有經驗的老師傅，也不是拿到什麼原材都能做好燒鵝的。
第2、廣東脆皮燒鵝燒製時，碳量的控制很重要。燒鵝，燒鵝，燒得好才好食。也就是說到燒的重要性，就是要特別控制火候、火力、溫度。而這些和碳量的燃燒相關，碳料燃燒的性能對於光鵝受溫受熱是否均勻直接相關。對於做燒鵝，在選擇碳料時，儘量選擇一些塊頭大點的、結實的，讓碳料在燃燒時能夠提供足夠的熱量和溫度。
第3、烤爐的選擇也需要實際考慮。我們知道燒鵝烤爐分為單層烤爐和雙層烤爐。為什麼有人會說雙層烤爐能省碳呢？因為雙層烤爐保溫性能良好，那就能更省碳。不同爐的保溫性能不同，單層烤爐雖然初始時升溫很快，但就是溫度流失也快，不利於燒鵝的燒製。一般來說，如果經濟狀況允許，建議購買雙層烤爐，它的優勢自然是很明顯的了，它比單層烤爐恆溫預熱的效果更好。
總之，廣東脆皮燒鵝想要燒得好，並不是其中某一個環節做得出色就行，還要照顧到整個全過程的，從光鵝原料進貨到出爐，任何環節做不到位，燒製出來的燒鵝都可能不理想哦。
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