小魚的美食記
主料： 胡椒末、澱粉、花椒末、味精、鹽、糖20克1只
輔料： 油(少許), 鹽(少許), 五香料(適量), 蜜糖(適量)
廣東燒鵝步驟：
1. 燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝
2. 吹氣，塗五香料，縫肚
3. 滾水燙皮，過冷水
4. 糖水勻皮，晾風而後醃製
5. 最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備
小石頭生活記錄
你好，我來分享下吧：
這兩天一直在回答問題，回答更多的是要麼是“麵食”類的，要麼是“菜系”類的，今天終於有看到肉了，接下來我還是留下我的小腳印吧。
燒鵝是咱們的傳統特定的美食佳餚，我第一次吃燒鵝，還是通過我媳婦。我是河北人，09年去上海工作，在上海待了10年，在這個期間我認識了我現在的媳婦，我媳婦她是廣州人，當時結婚前我去我媳婦老家（廣州），下來飛機後，在外面看到了很多“燒鵝”的店面，這也我人生中第一次吃“燒鵝”。後來我回到上海後，我和我媳婦非常懷念“燒鵝”的美味，就自己在家嘗試著去做。
如果你問我正宗的“燒鵝”怎麼做？我想說就算你現在去廣州當地吃燒鵝，每個燒鵝的店鋪都寫著“正宗燒鵝”，其實後來我發現，不管是什麼菜，什麼叫正宗，我覺得正宗就是自己吃著好吃，這就叫正宗。那麼接下來，我分享下經過多次失敗後總結出的家常版的“燒鵝”。
下面我將分享兩點：
1、燒鵝的營養價值
2、燒鵝的家常做法
一、燒鵝的營養價值
鵝：鵝肉營養極為豐富，它的脂肪含量很低，對人的身體健康非常好。鵝肉含有維生素A、B族維生素，蛋白質。02年的時候聯合國糧農組織把鵝列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
二、燒鵝的家常做法
自己在家做“燒鵝”和外面的做法不一樣，外面是專業的做法，要打氣、醃製、燙皮一系列程序，但是咱們在家做的話，就更簡單了，有一個烤箱就可以。當然味道一定輸與外面的，皮脆柔嫩，同時咱們在家用烤箱做烤制後的燒鵝不會有太多的油脂。
需準備的食料：
主料：鵝 半隻（1只也可以，根據自己情況） 輔料：
1、鹽 3勺
2、生抽 4勺
3、白糖 1勺
4、麥芽糖 1湯勺
5、水 食料
6、姜 1小塊
7、蒜 5瓣
8、老抽 1勺
9、五香粉 1勺
10、芝麻油 1勺
家常燒鵝的做法：
1、鵝先清洗乾淨 
2、把生抽、鹽、芝麻油、白糖、五香粉放入碗中攪拌均勻，把蒜和姜剁碎末 
3、把蒜末、薑末和調好的料汁倒在鵝身上 
4、把鵝身上的料汁抹均勻，按摩一下。醃製2個小時以上 
5、2個小時候，把蒜末和薑末從鵝的身上去掉，放在有風的地方，風乾水分 
6、蜜汁用麥芽糖和溫水調成，風乾後在鵝身上抹上蜜汁。 
7、把烤箱打開後先熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，把鵝放在烤網上，上下加熱，溫度調整220度，烤20分鐘 
8、20分鐘後取出來，在容易烤焦的腿部在用錫紙抱起來，同時在抹上一次蜜汁 
9、接著在放入烤箱，上下加熱210度，再烤20分鐘。 
最後裝盤，倒上二兩小酒，吃上一口燒鵝，喝上一口小酒~美 
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答能夠對你有所幫助。 
對了，你學會了嗎？歡迎收藏、轉發、評論。
你在平時吃燒鵝嗎？
夏小吃
燒鵝的做法簡單是麥芽做法大全的常見菜，但怎麼做燒鵝最好吃，今天就給大家講講燒鵝的做法吧。
燒鵝 材料:
光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
調料B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。
調料C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗淨瀝乾水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,醃漬30分鐘。3、用清水洗淨鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至幹。5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
製作要領：
1. 應選用鵝齡為90天左右、體重為2500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。 \r
2. 調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 \r
3. 打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿\r
。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 \r
4. 刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。 \r
5. 掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。1. 應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。 \r
2. 調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 \r
3. 打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿\r
。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 \r
4. 刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。 \r
5. 掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。 \r
6. 為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
川疆風情
主料:新鮮鵝1只 蜂蜜3勺子 生薑1大塊 大蒜半顆 生抽3勺子 老抽1勺子 鹽1勺子 香油1勺子 燒烤醬1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子
1. 先把鵝沖洗乾淨，再把生薑和大蒜都切碎放到鵝身上，撒點鹽，再給鵝按摩幾下，放一邊醃10分鐘
2. 把燒烤醬，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒進碗裡，攪拌均勻
3. 撒點香油到剛剛醃好的鵝身上，再把碗裡調好的醬汁也倒在鵝身上，碗裡要留一點後面還需要用
4. 正反兩面都要倒
5.倒好後，再繼續給鵝按摩幾下，放一邊醃製3小時
9. 醃夠時間後，把生薑，大蒜去掉，放在通風的地方風乾鵝的皮面
10.然後預熱烤箱，上下大火190度1個小時
11.把剛剛留下的醬汗裡再加蜂蜜
12.鵝烤了45分鐘的時候，在鵝身上再刷幾遍醬，裡面外面都要刷到
13. 繼續烤完時間就可以出爐了
隔壁老王廚房
主要看選料火候，其它配料的都是差不多
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1997夢醒時分
鵝齡為90天左右，體重3500g的肥嫩仔鵝最好
