路在哪裡呢

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

中文名：黃油

外文名：butter

別稱：乳脂，白脫油

主要原料：牛奶

營養成分：維他命，礦物質，脂肪酸

主要功效：適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血症狀。

適宜人群：一般人群，孕婦，肥胖者勿食

防腐劑：否

簡介

黃油， 蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的 營養物質，是 牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從 白油中提，也可以從鮮奶凝結出的 油皮中提取。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的 油脂便是黃油了。白色的叫 酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把 阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為 黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是 黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

營養分析

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。日常生活中的乳製品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。

黃油和奶油的區別

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

禁忌與副作用

在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

跪射俑

黃油到底是什麼油，我來告訴你，黃油就是奶油！

一臉凌亂了嗎？

黃油為什麼就是奶油？因為黃油就是從牛奶中提煉出來的，所以在我國的國標裡面【黃油】就是【奶油】，(請參考GB 5415-1999)

那您可能會說了，那我們常說的，我就愛吃那種蛋糕上面做小動物或者花朵的那種裱花的奶油，難道也是黃油？這兩個是一個東西？

對不起，是兩個東西，您說的那個裱花的奶油，應該叫淡奶油或者稀奶油或者鮮奶油。總之，不能叫【奶油】

同時我也充分的相信，非專業選手，在購買的時候根本也分不出那個【黃油】那個是【淡奶油】

所以，您記住英文，因為英文不是那麼亂，也沒有那麼多稱呼。

【黃油】：Butter 黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口

【淡奶油】：Cream 淡奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡等等

所以說，您明白啦嗎？

還是讓我說的更加懵逼了？

如果您需要煎牛排，買黃油，那麼記住，買butter,中文怎麼寫的，不要管

黃油煎牛排，滋啦滋啦的香

回答完畢

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

根據國家食藥監對黃油的定義（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油），黃油，按照國家標準官方說法其實就是奶油（黃油），英文統一稱為butter。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，也就是我們所說的奶皮。

黃油也是一種調味油製品，就像中國的大豆油、花生油等，是屬於植物油，黃油則是動物油的一種，構成為大約80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，會有天然的濃郁的奶香味，所以通常用於增加甜品的口感、肉質的鮮嫩。黃油可分為有鹽黃油和無鹽黃油，一般無鹽黃油會用於製作餅乾、蛋糕、麵包等，有鹽黃油則更多是作為調味料，比如塗抹在麵包上增加奶香味。

黃油熔點在35℃，正常室溫（20℃）以上會變得很軟，當溫度為7℃左右時，黃油是較為堅硬的固體形態，此時用刀可以切塊。當溫度到零下時，黃油會硬的和塊磚頭一樣。

黃油的營養價值是比較高的，含有豐富的維他命和礦物質，但是膽固醇和脂肪含量比較高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，所以雖然能夠為身體補充能量，還是不能過度食用的。

黃油與奶油的區別

黃油也叫乳脂，會將牛奶中的稀奶油和脫脂乳進行分離，一般脂肪含量＞80%，而稀奶油根據國家標準規定，脂肪含量在10%-80%的乳製品都可以算作稀奶油，可以再分為淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）兩種，呈乳白色液體狀，經過打發之後可以用於蛋糕裱花、填充等。

植物黃油

由於傳統黃油熱量過高，植物黃油Margarine應運而生，這也是常見的人造黃油、人工奶油，一般在蛋糕店售賣的蛋撻等甜品中會用到，因為人造黃油比天然黃油要穩定，而且價格也便宜，更適合用於製作千層酥皮，不過，植物黃油的香味和口感都會比天然黃油的差，而且經過氫化後會產生反式脂肪酸，對於人體的健康尤其是心血管有比較大的危害。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

知食說

黃油在西餐比較常見，可用來做各類糕點、餅乾、煎牛排……等等。但在傳統的中餐就較少用到，所以有些人不知道黃油是什麼東西？

簡單的說黃油是牛奶的加工產物，或者這樣說：是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多種，常見的是從牛奶的煮熟或攪拌，到靜置沉澱。漂浮在最上面的一層粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分離出來，進行多次攪拌，便會呈現出黃色的固體狀。這是初始的黃油，再經過過濾，加熱殺菌，蒸發水分。沒錯，剩下的就是黃油了。

黃油的製作原理

看起來很神奇是吧！因為牛乳在攪拌的過程中，原本乳脂肪球含有豐富的蛋白質，會遭到破裂，乳脂肪便從中流出。失去了蛋白質的保護，脂肪自然與水分離，漂浮到上面，聚集到了一塊，變成淡黃色。這時，再經過提純，壓榨水分，黃油就行成了。

黃油的營養價值

再簡單的講，黃油就是一種脂肪，跟豬油、雞油之類的差不多。不過黃油的味道更加芳香，帶有濃郁的奶香味，食用價值也比較高一點。它那黃色的顏色，主要的成分是胡蘿蔔素。另外含有不飽合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面與平時的食用油差不多，比如熱量、膽固醇……等等。

可能有的人認為蛋糕中的奶油，就有用黃油製作，其實不然，那種是“人造黃油”。主要是用奶油精，澱粉水解物、蛋白質，和食品添加劑混合製作而成的。故此含有一種“反式脂肪酸”的物質，吃多了對人體不利，這是在國際醫學上公認的事實，所以要少吃為宜。

佘小廚（完）

佘小廚

黃油到底是什麼油？

答：黃油指的就是用牛奶加工出來的一種固態油脂，也被人稱作是乳脂或者是白脫油，是牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之後，使得稀奶油成熟再經過攪拌而形成的，具有十分豐富的營養物質，但是相對的其脂肪含量非常高這也是黃油與奶油的一個非常重要的區別，所以想減肥或者是肥胖者不宜食用。

具體的分類

一、黃油根據其製作可以具體的分為以下三種：

①超細黃油：只能採用巴氏消毒過的沒有經過冷藏的牛奶或者奶油。

②生黃油：用生牛奶直接製作即可。

③細質黃油：採用部分冷凍過的牛奶。

二、根據黃油的使用性質可以分為以下兩種：

①潤滑黃油：潤滑黃油也被稱作是潤滑脂，是潤滑油的一種。

②食品黃油：這個我就不做過多的介紹很多人應該都見過吃過，牧民們就經常用它來招呼訪客，可以在奶皮子裡提取、白油中提取，還有常見的就是在新鮮牛奶所凝結出來的油皮當中提取。

三、黃油根據其口味還分為原味黃油、半鹽黃油和加鹽黃油。

黃油的營養成分

黃油的營養可以說在所有的奶製品中都是排在前面的，含有脂肪酸、礦物質、膽固醇等眾多營養成分，一般談到食用黃油，很少有直接食用的，都是用來作為輔料使用，像是做菜、烤麵包或者是塗在麵包上吃都是常見的一些吃法。

食用黃油的注意事項

一般來講黃油的營養價值豐富而且味道香醇受到很多人的喜愛，但是黃油對於肥胖者和糖尿病等特殊人群是不宜食用的，而且其脂肪含量高屬於高脂肪食物，切不可多食，尤其是男性更不能多吃否則容易誘發前列腺肥大。

五根雞毛

黃油是很多糕點、餅乾之類的都會用到的，中餐的油脂種類就很多了，不過我們的傳統料理方式幾乎是不使用黃油的。所以有些人對黃油還是挺陌生的，今天我們就來了解一下，黃油到底是什麼油？

其實我只要一說黃油的另外一種叫法，你立刻就會明白的，黃油也叫做“乳脂”，這就是中文的厲害之處了，“牛乳中的油脂”就是黃油的身份了。簡單來說它就是牛奶的一種加工產物，可以通過加熱、不停攪拌牛奶，撈起上面分離出去的白色濃稠的奶油，然後進一步加熱去除水分就可以得到黃油了。

再說的簡單一點，這個東西跟豬油差不多，就是一種動物脂肪，而且都一樣非常香濃美味，但是不適合過多進食。我們之前分享過，有一些現代人不太適合以豬油為長期脂肪來源的觀點，也跟黃油有關。因為很多人平時會吃到的糕點、餅乾、麵包之類的很多東西都添加了黃油，類似的東西已經吃的太多了。

當然了因為乳牛的數量還是比較有限的，所以100多年前人們又發明了“人造黃油”。主要原料是各種植物油，然後添加一部分動物油和一些添加劑改善口感，不過這個製造過程需要以氫化法使混合的油脂從液體轉化為固態，這就會產生反式脂肪酸。這種物質並不是人體必需的，所以長期進食理論上是肯定沒有什麼好處的。

以上就是關於黃油的解答了，希望對你能夠有所幫助！

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啞巴美食家

兩種，動物型和植物型。

1、動物型黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

2、植物型黃油比較便宜，是從大豆中提取出來的，有很多別稱：起酥油、奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。

為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。 研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。

可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。幾乎所有的餅乾、麵包、蛋糕、冰淇淋、咖啡、奶茶都含有。

史地君

相信現在的烘焙熱大家都感受的到了吧。

特別的有許多的妹子，享受週末的時候偶爾就會想要做做蛋糕有木有，畢竟貌美可口的甜食只要是個人就無法抗拒的了吧，反正我小新每段時間都是抑制不住體內的洪荒之力，一定會吃一下蛋糕滴。

那坐蛋糕的人在最開始認識食材的時候，可能有時候也會有點蒙圈，因為有很多烘焙的原材料：黃油，奶油，淡奶油，馬蘇裡拉芝士，芝士...都傻傻分不清楚啊。

其實這些奶製品原材料，基本上都是從動物鮮奶身上提取出來的，當然你吃也吃的出來吧，就是這些材料都會有奶香味味道啊。

簡單說下，一種比較重要的烘焙材料，【淡奶油】。

平時我們說的稀奶油，淡奶油這樣的字眼主要的成分就是鮮奶中的脂肪，製作的時候通過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的一部分就是脫脂奶啦。淡奶油一般來說就是我們喝的忌廉湯，奶油意大利麵裡面會加一些，更常見的就是蛋糕裡面的奶油了。

而淡奶油是需要通過打發來讓它成型的，例如5-6分的打發比較適合拿來做慕斯蛋糕，而7-8分的剛剛成型的可以拿來做盒子蛋糕，8分打發的時候，奶油就基本上是比較堅挺的固態，這時候很多人就會拿來當蛋糕的裱花使用。

萬一將淡奶油打發10分以上了，就會出現一種脫水的情況，一般我們說是打發過度，就是不能用了，奶油都成豆腐渣了。但是這時候你持續性的打發，讓淡奶油完全水油分離，這時候殘留的固體，就是我們說的黃油。它的脂肪含量高達80%以上，色澤會變成微微的黃色，就是我們說的黃油了。

這種黃油就比“淡奶油”的奶香味道更加濃郁，入口綿滑，在許多烘焙的食物上面都見得到，例如非常經典的黃油曲奇啦。

所以總的來說黃油是什麼油呢，其實也不能叫油，應該叫脂。就是牛奶裡面來的啦~

怎麼樣，明白了嗎？

新造平臺

黃油到底是什麼油。

看了幾個答案及互動很有意思。所以不請自來。

黃油有一名兩種，一種乳品中的脂肪，色黃，味乳香，微酸，塊狀。另一種石油製品，汽油味，因色與生物黃油相似，借用為商品名，它是軸承的潤滑劑。

食用黃油的原始製取。

黃油是由擠出的牛羊奶加工而成。因為鮮奶來自活體牛羊，所以黃油被稱為活油。大家知道鮮奶的主要成份是脂肪，蛋白，水及微量礦物元素。

一、熬製法。

把鮮奶倒入鍋中，中火燒開，溫火熬製，使脂肪浮於表面，待2小時後上面結一層硬殼，牧民叫奶皮子，待涼後用長筷子從中間挑起，成半圓形，放在氈房頂部曬去多餘水份，可以長期存放，奶皮子製作完成。剩下的奶子可加工成奶酪，內蒙一帶叫老旦子。如果將奶皮子繼續加熱熬製，最上面一層便是黃油。

二、發酵法。

將鮮奶燒開放入缸中，待其發酵，由於油比水輕，油上浮水蛋白混合液下沉。上面一層稀軟，下面結塊如豆腐腦，上面稀軟的內蒙牧民叫左剋[kei]。把左剋加熱熬製便可得黃油。缸下面豆離腦便是酸奶。可制奶酪。

這就是黃油的原始製取法，也是真正的黃油。

現在糕點中使用的多數是人工合成黃油。

與真正的黃油幾乎沒關係。

什麼樣是真黃油呢?

土辦法鑑別，用一小塊黃油放在熱水碗裡，當油化開浮於水面時，油花與油花之間成魚鱗狀，便是真黃油。油花之間成完整圓圈狀，那一一明白了吧！

南山智叟2

感謝你的提問。

我看到大家都說的挺專業的，我就通俗點來講吧。

大家小時候在還沒有袋裝、瓶裝奶出現時，一般都是購買的散裝奶，買回家都還是要自己熬的。煮開的鮮牛奶放涼後除了上層會有一層奶皮，上滿還會有零星的油點子，那個“油點子”就是鮮牛奶中析出的“黃油”。也就是所謂的乳脂。本身具備奶香味，西方烹飪多常見，當代年輕人廚房常備主要用來做家庭麵包或牛軋糖。

希望我的回答對你有用。

關鍵字: 濃稠狀 黃油 美食與烹飪