2019-05-01 12:48:34 佚名

翠柳绿平

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第204条原创回答，今天我们就来说说怎么样腌咸蛋出油不咸。

咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高，将新鲜的禽蛋用盐腌制之后，能长久的保存。咸蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

一般来说，腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边，常见的方法有以下几种：

一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。

下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】

鸭蛋（鸡蛋）高度白酒盐

【制作过程】

1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。

腌咸蛋出油不咸的方法就在这里了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

Famer许

怎样腌鸡蛋出油不咸？看看我这个教程估计一分钟就能学会，过几天买几个鸡蛋，端午前后就可以吃上啦，鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以。

准备好二十个新鲜鸭蛋，鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，农村那种笨鹅蛋可能不太好买。把蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升，餐巾纸一包、保鲜膜一卷。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之后，把鸡蛋仔细滚上一层精盐。如果想吃五香蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。最好餐巾纸外部也使用白酒打湿。然后使用使用保鲜膜包裹好。如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。传统腌制鸡蛋都是这样操作的，咸水泡是最慢的。

包好的蛋蛋一定放到太阳下暴晒8个小时，暴晒之后把他们都放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐蛋了。

辽沈美食

如何腌咸鸡蛋，既不太咸又能腌出油来？

1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟

2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈

3、用保鲜膜将鸡蛋包起来

4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右

5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好

扩展资料

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。

美丰鲜果

现在外面卖的主要都是咸鸭蛋，很少看见有卖腌鸡蛋的，不过我还是吃过不少的。我一个姨妈就很擅长做腌鸡蛋，有段时间我作为一个“留守儿童”就吃住都在她家里，所以做腌鸡蛋这个东西可谓是“家传”了。

这次我们就来解决一下这个问题：【怎样腌鸡蛋出油不咸？】

首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。

腌蛋出油的原理：生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，这个时候本来均匀稳定的蛋黄胶体结构就被破坏了，原来均匀分布的油脂就会被“挤在一起”汇聚成可见的油液，我们煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。

所以综上所述，腌鸡蛋要想出油又不那么过咸，基本上：①首先要选优质的富含油脂的好鸡蛋，②其次用来腌渍的盐不能太多，③最后就是腌渍的时间长短要得当。

腌鸡蛋的2种做法

【准备材料】：新鲜土鸡蛋、盐和白酒。

【制作步骤】：

新鲜鸡蛋买回来一定要清洗一下，尤其是表面疑似有鸡粪的，洗干净之后晾干水分；
之后取一个小碗装上点高度白酒，食盐倒入另外一个盘子里，腌渍用的容器洗刷干净，若干保鲜膜备用；
晾干的鸡蛋先蘸一遍酒，然后捞出来在盐里滚一圈，只要鸡蛋表面均匀有一层薄薄的盐就可以了。（也可以用勺子舀起盐往蘸了酒的鸡蛋上面淋，这样裹得盐薄一些还比较均匀，不容易过咸）
最后用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包裹起来，然后放入容器里码好静待盐分渗入。基本上20天以上就差不多可以吃了，但是要出油的话少说需要1个月的时间。
期间可以不时蒸、煮几个试试看，一旦达到了自己想要的程度，就将保鲜膜去掉，凉白开冲洗掉盐分，以终止它继续变咸的可能，冰箱低温保存就好了。

除了上述做法之外，也可以用盐水的方式来做，不过时间上可能就更长一些：

同样的鸡蛋清洗干净，然后晾干水分，腌渍用的容器这回不只要刷干净，最好也开水烫一遍；
锅里加一些香叶、八角之类的香料和足量的水烧开，煮出香味之后关火，加入鸡蛋重量10%左右的盐搅拌至完全溶解（再低不低于7%，否则防腐抑菌的效果不好，鸡蛋很可能就腐坏变质了）；
把鸡蛋放入我们处理干净的容器里码好，然后均匀的淋入一些高度白酒，不用太多，鸡蛋的1%到2%就足够了，最后将放凉的盐水倒进去，密封腌渍至少1个半月以上，一般要2个月左右会出油。

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哑巴美食家

怎样腌鸡蛋出油不咸？小编的步骤是这样的，给大家分享一下。

第一，先用清水把鸡蛋把鸡蛋壳上的鸡粪和一些脏东西都清洗掉后晾干。

第二，把洗干净的鸡蛋放入高浓度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滚动一下鸡蛋，使其鸡蛋表面都能沾上白酒）然后捞起来！

第三，准备好一个盘子把盐粒放入盘中，把浸泡过白酒的鸡蛋放入盘中，让鸡蛋在食盐中滚动几圈，争取把鸡蛋表面都沾到盐粒。

第四，把沾上盐粒的鸡蛋，放入洗干净的塑料袋或者容器中，使其密封起来，放在阴凉通风处20天左右即可！

以上四步就是腌鸡蛋的方法，希望对大家有用！

锦鲤谈论

我家是这样腌制鸡蛋和鸭蛋

1、先到山上或土里挖几公斤红泥（有点红色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，捣匀，然后漏除沙子、泥团等杂质，留存比较粘稠的泥水。

2、把稻草、桐油树的花（需晒干的）、大蒜皮，干大豆苗等烧成灰，用器具保存好。

3、挑选新鲜蛋，把它放到装有90度左右的水盆里，泡15分钟左右，然后取出。

4、把蛋放到上面事先准备好的红泥浆里沾满一层泥浆，然后撒一定数量盐在蛋的顶部，再把先准备的草木灰撒外面包裹一层，由于有泥浆很容易沾。

5、把上面沾满泥浆草木灰的蛋装进陶瓷做的坛里，注意撒了盐的顶部在上面直立放，用纸板或者木板放在坛口盖着，一般不建议完全密封坛口。这样腌制制的蛋出油又不咸，相当美味。

湘赣老哥

怎么腌鸡蛋出油不咸？

一般情况下我们都是腌制咸鸭蛋。

颜值咸鸭蛋第一步是把鸭蛋清洗干净，沥干水分；

第二步是鸭蛋在白酒中滚一圈，沾满白酒；

第三步是沾了白酒的鸭蛋放在盐巴里面打个滚；

第四步是把沾了酒和盐巴的鸭蛋用单子密封起来，放置阴凉处‘

第五步拿出来吃的时候放在太阳底下晒一晒，即可出油‘

希望能帮到你，我也是美食爱好者，经常关注一些美食公号

我爱哈默

【每日一菜】富得流油的咸鸭蛋的做法

时间：2019-04-01 10:50:44 来源：郑州新东方烹饪学校咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。

3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

原料

鸭蛋14个、盐150克、酒适量、锡纸适量。

1.生鸭蛋洗干净擦干；

2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里；

3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟；

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快；

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实；

6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些；

7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了；

8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油；

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮；

10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦。

鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！富得流油的咸鸭蛋的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

想要腌鸡蛋出油不咸，有个方法很简单，咱们第一步首先准备食用盐，白酒，准备一个桶。买回来的鸡蛋不用洗直接腌就可以了，分别把白酒跟使用盐倒入两个碗里，把鸡蛋先沾上白酒，然后再沾上一层盐，一定要匀，把鸡蛋一一沾好然后放入桶里，放好了以后上面把盐在撒上一层，然后密封就可以了，天冷要多腌一段时间，天热的话腌制半个多月就可以吃啦。