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在我們這裡，平時很少有人吃青魚，像草魚、鰱魚、鯉魚吃得比較多，但是到過年的時候，那青魚就比較值錢了。在我們當地，絕大多數人家中都會在年底的時候醃製一些臘魚、臘肉，而青魚就是醃製臘魚的最好選擇。首先是青魚的肉質比較緊，醃製以後吃起來口感方面更加。其次是青魚的個體比較大，一戶人家中購買一條，差不多就可以了，太大了也吃不完。另外還有一個原因，那就是青魚的骨頭相對要少一些，這也是為什麼要用青魚醃製臘魚的原因。
題主說現在青魚幾乎淪落到了“沒人養殖”的地步，這一點農夫是不太認同的。前些年村裡出資挖了一口魚塘，然後我二叔把它承包下來了。當時主要是放了草魚、鯉魚、鰱魚，鱅魚，還有少量的青魚。在我們這裡，像一些私人承包的魚塘，確實養殖青魚的量不是太大，一間魚塘裡面放幾尾青魚進去就差不多了，主要是讓它來吃掉裡面的螺螄，很少有人專門來養殖青魚的。同為四大家魚，並且青魚還是排名第一的，為何現在養殖青魚的越來越少了呢？
首先，青魚的消費人群相對來說比較狹窄。青魚的個體大，這個是都知道的。其每年的銷售旺季是在年底的時候，也就是在農村裡家家戶戶做臘魚的時，在平時很少有人購買青魚吃。畢竟肉質比較緊，有很多人吃不習慣。而且青魚的個頭大，買一個吃不完，而散賣又不太方便。再加上青魚的價格要高於其他幾種家魚，有些人又壓力而不敢買。對於養殖戶來說，自然是什麼有銷路就養殖什麼。而草魚、鯉魚、鰱魚等銷量好，所以養殖的人也就多。
其次是青魚的養殖週期長，資金回本慢。養殖行業最怕的就是週期太長，前期如果投入太多，那到後期資金不能及時回籠，到時候就很容易因為資金鍊斷裂而創業失敗。可是青魚相比於其他幾種魚類而言，養殖週期明顯要長。青魚在前期的時候生長很慢，四五斤重的時候售賣是很不划算的。而等到十來斤左右的時候售賣，有需要投入大量的資金和精力。有些人擔心養殖成本方面有壓力，所以放棄養殖青魚。
如今青魚養殖都是向專業養殖發展了，在農村裡有些有魚塘的，也僅僅是少量養殖工自家食用，所以才讓人認為，養殖青魚的越來越少了！
農夫也瘋狂
您好，科學興農為您解答。
青魚作為“四大家魚”之一，在我們的餐桌上一直是有著很高的地位的，而題目當中所說的“沒人養殖”這個就有點誇張了，對於養殖的多少的情況還是需要分地區裡看的。
為何養殖戶不愛養殖青魚？
青魚作為四大家魚之一，一直是不少朋友喜愛吃的，青魚的肉質緊實，味道鮮美。但是青魚在人工養殖方面確實是沒有四大家魚當中的其它幾種魚類養殖的多。這裡面也是有一定原因的。
首先青魚的養殖週期較長：青魚在四大家魚當中的生長速度屬於比較慢的，一般青魚生長到十斤才能出塘，市場上常見的草魚一般五斤左右就能夠上市了。因為生長的比較大，生長的年限就要比其它家魚飼養的時間長，養殖週期長，自然是比不上養殖週期短，見效快的家魚讓養殖戶喜愛了。
其次青魚市場較窄：雖然青魚味道很好，不少朋友還表示青魚要比草魚更好吃，但是青魚由於重量較大，一般一隻青魚重十斤左右，這對於家庭消費群體自然是比較不適合的，吃魚都是圖新鮮，吃不完的話自然不方便保存。而青魚銷量最好的季節主要集中在春季附近，以及南方地區醃製臘魚用，所以養殖戶自然會減少青魚的養殖。
另外青魚養殖風險較高：這一點就比較容易理解了，青魚的養殖週期較長，這樣一來也增加了青魚的養殖成本。而水產養殖過程中經常會出現一些突發性的病害，這對於養殖戶而言無疑是加大了養殖的風險性。再加上目前市場上銷量好的魚類較多，青魚的替代產品也多，養殖戶自然是更樂意去養殖這些見效快、風險低的魚類了。另外青魚主要以螺螄、蛤、蚌等為食，增加了養殖戶的飼料投入。
所以說不少養殖戶綜合考慮之後更多的會選擇在養殖的過程中少量的套養青魚，而專門養殖青魚的還是比較少的。
另外有朋友詢問如何區分青魚和草魚這兩種家魚，這兩種魚在外形來看的確是非常相似，不過仔細辨認還是能夠區分的。草魚魚體顏色偏黃綠色，而青魚則呈青黑色。其次就是青魚的魚頭比較尖，而草魚的魚頭就更加渾圓一些。另外就是二者在魚鱗上也有一定的差異，青魚的魚鱗形狀不太明顯，而草魚的魚鱗排列整齊並且形狀明顯，整體看上去像是網一樣，並且魚鱗的邊緣比較圓潤。
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科學興農
青魚也不是沒人養，主要是青魚養殖週期長，二來青魚的消費群體比較小，一般來說青魚的消費群體，具有很強的地域性，不像四大家魚裡面的鰱魚、草魚、鱅魚那樣消費的地域比較廣，無論是東南西北，都有人喜歡。
青魚一般養殖的年頭比較長，小青魚的個頭是這四大家魚裡面個頭最大的，具有媒體報道，最大的青魚可以長到1米5長以上，這個長度在淡水魚裡面算是很厲害的。青魚剛開始的時候生長速度比不過草魚，大概長到5~10斤以後，自己咽喉部位的青魚石逐漸長成，這個時候，青魚就可以通過青魚石大量的吞噬螺螄。這是因為螺螄有堅硬的外殼，青魚石沒有形成的時候，青魚拿螺螄的外殼沒有辦法，有了青玉石，青魚可以將螺螄輕易的壓碎，因此青魚的生長速度主要分為兩個階段，有無青魚石則是一個分水嶺。
青魚雖然位列四大家魚，但是青雲，在北方地區基本上沒有人食用，主要的消費群體在南方地區。在江浙閩一帶，古時候青魚是一種聘禮，這種風俗到現在有的地方還保留著。能夠送人的青魚體重至少要在5斤以上，相信經常和魚打交道的朋友都知道，5斤魚的體型比5斤肉要大很多，所以即使是5斤的青魚體型也非常大。青魚長大之後肉比較粗，這也是很多人不喜歡的原因之一，因此成年的青魚，一般來說唯一的做法就是醃魚幹，通過將大的青魚醃製成魚乾晾曬，一來可以抵禦東南地區溼潤的天氣引發變質，二來青魚個頭較大，一次肯定吃不完，這樣可以方便長期保存。
其實這幾年市場上青魚的消費量是在逐步穩定增長的，所以題主所說的青魚現在沒人養實際上是不正確的。現在養殖青魚的偏向於專業養殖，散戶養殖青魚的數量的確越來越少，因為大家都等不起青魚這麼長的生長週期。
老張談三農
說到青魚，相信很多人都不陌生。青魚是四大家魚之一，在以前海魚還沒有這麼普及是，青魚是內陸人們飯桌上最常見的魚類菜餚之一。雖然還沒到沒有人養殖的地步，但是近幾年養殖青魚的的確是越來越少，為什麼現在養殖青魚的越來越少了呢？
首先是現在人們可以選擇食用的魚類品種越來越多。我們這裡距離海邊比較遠，記得小時候吃的最多的就是魚類食物就是青魚和草魚，一般只有在酒席或者是逢年過節才能吃到，小時候覺得青魚和草魚特別好吃。隨著近幾年物流越來越發達，海魚也成為人們從餐桌上最常見的魚類食物，像螃蟹、三文魚這種以前想都不敢想的海鮮就能隨時吃到，正是因為人們可以選擇的海魚越來越多，而青魚這種以前常吃的河魚便變得沒有那麼受歡迎，養殖的漁農也慢慢減少。
除了現在青魚的銷售市場受到海魚的影響成為漁農不願養殖青魚的原因以外，青魚的生長特點也是漁農不願養殖青魚的主要原因。大家都知道，青魚又有螺螄青的稱呼，之所以被稱為螺螄青是因為青魚以吃螺螄為主。青魚是秀才青魚，對食物的要求比較高，喜歡吃新鮮的食物，如果螺螄、河蚌等食物變質不新鮮的話，青魚是寧願餓著也不會食用，加大了漁農對青魚投放飼料的難度。
我們市面上常見的青魚一般在十斤以上，甚至還會有二三十斤重的青魚，青魚之所以會如此大和它的生長週期有很大的關係。青魚的生長週期差不多在3-5年之間，1-2年的青魚還是小魚，因為還不能吃螺螄所以生長特別緩慢，3年的青魚可以吃螺螄後生長會比較快速。養殖青魚週期太長的話，風險也會提高，所以漁農更願意養殖生長週期短的草魚、鯽魚等等。
現在市面上最常見的青魚大多都是野生青魚，尤其是重量超過十斤的青魚。雖然青魚的肉質鮮美，營養豐富，卻越來越不能滿足人們對美食的需求，再加上養殖週期太長，漁農也越來越不想養殖青魚。
悠悠鄉村路
在這裡我主要與大家討論兩個問題:
一，青魚為什麼養殖量少？
這個主要是市場決定的，像我們湘南永州地區，主要消費草魚，養殖戶一次出塘五六千斤草魚有很多魚販能一次全部買走，如果是青魚，一次最多五六百斤，稍微多一點都要不完。養殖戶一般是套養一些青魚當做池塘清潔工。
二，青魚與草魚如何區別？
這兩種魚對一些與魚接觸較少的人來說可能不會區分，它們首先是顏色不一樣，一般草魚背是黃灰色，魚肚是白色。而青魚是魚背是青色(與人受傷後皮膚上的淤青幾乎一樣)，魚肚也有淡淡的青色。
由於食性不同，它們張口的方向不同，草魚張口時是向上張口的，它下嘴唇比上嘴唇要長一點。青魚張口時是向下張口的，因為青魚主要吃底泥上的螺絲等底恓動物，口自然進化為向下張開。
草魚鱗片摸上去化青魚感覺要粗糙得多，這個像我們養殖戶在賣魚時從網裡抓魚(賣熱水魚一般都是魚不露出水面就抓的)只用手一碰就可以很準確的知道抓的是草魚還是青魚！
我有說得不對的地方歡迎指正！
唐坤4790
作為“四大家魚”之一的青魚，為啥淪落到幾乎沒人養殖的地步了？
在四大家魚的養殖中，青魚的人工養殖量確實是比較少的，一般也只是在魚塘裡少量套養，專門去養殖（或是做為主養）的真的很少，為啥青魚淪落到幾乎沒人養殖的地步呢？踏火分析的原因是：
生長速度緩慢：在四大家魚中，青魚的生長速度應該是最慢的了，草魚養殖到三五斤可買，但是青魚三五斤還正處於生長高峰階段，這時上市出售是很划不來的（價格也很低）。因此相對來說青魚的生長週期會比別的魚長，這樣會導致養殖戶的資金週轉變慢，同時所承擔的風險也相對較高，所以一般養殖戶不願去養。
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- 餌料不好找：青魚為肉食性為主的雜食性魚類，自然條件下主要是吃食螺、蜆類，如果是大批量養殖青魚的話，光這些餌料來源就是一個不小的問題。說到這，可能有朋友會說可以喂人工料？沒錯青魚也確實會吃人工料，但是青魚的人工料會比草魚類的料貴不少，而且一批魚一喂就得喂好幾年才能出售，這個成本不是一般人能承受的住的。
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- 魚病：青魚因吃食的是一些蛋白含量較高的餌料，高蛋白料對魚的消化系統和肝膽影響很大，很容易引起肝膽綜合症和腸炎，特別是肝膽綜合症是一類比較難對付的病，因為其發病機理較複雜，治起來也較困難，正因如此一般的養殖戶也不會去選擇青魚來做主養魚。
以上僅為踏火個人經驗見解，希望對您有幫助，更多的水產、水族類經驗分享敬請關注踏火逍遙說魚，謝謝！
踏火逍遙說魚
青魚是我們餐桌上常見的水產，因為其肉質緊實，口感鮮嫩，所以深受人們的喜愛，而且青魚相對草魚以及其他品種的魚來說個頭比較大，在平常逢年過節待客的時候主菜上青魚也是比較有面子的，因為青魚比較受食客們的歡迎。所以青魚的價格也相對其他品種的魚類貴一些。但是雖然青魚價格貴，但是在水產養殖戶看來，青魚是不太適合養殖的，其根本原因有以下幾個。
一 、青魚對食物要求苛刻，養殖成本高。
因為青魚不像其他品類的魚一樣吃飼料，青魚只吃食一些野生的螺獅，小魚小蝦，而且還只吃一些鮮活的，如果這些食物有稍微的腐爛或者變質，青魚味覺靈敏，聞出來就會不吃。而這些鮮活的螺獅魚蝦之類的東西買起來是非常貴的，所以如果養殖青魚養殖成本是非常昂貴的。
二、青魚生長速度慢，養殖青魚短時間難回本。
一般養殖戶養殖魚類產品一年就要賣一次，收一次本錢，因為水產品養殖投入資金非常大，如果不能快速的收回成本就會導致資金週轉困難。而養殖青魚因為不吃飼料所以前期生長是非常的緩慢的，而小的青魚價格又會很便宜。一般青魚養殖的週期是四年，這就導致一些小的養殖戶為了儘快週轉資金，都不選擇青魚養殖。
三、青魚抗病能力相對較差，很容易發生病災死亡，養殖風險大。
因為其他魚類吃食飼料，人類可以後期干擾性的對魚塘進行清理消毒，也可以在飼料裡面添加一些抗病毒的藥類防止魚群遭受病害侵襲。而青魚則不同，青魚需要在自然環境下生長，人類養殖無法進行干預，這就導致一旦青魚發生病害，很可能會導致全魚塘都能傳染上，進而導致魚塘的青魚都死掉，所以風險比較大。
四、青魚後期個頭比較大，如不是特殊原因人們一般不買特別大的魚，市場購買力不大。
因為青魚在後期的時候生長迅速，一般到了上市期的青魚都是十斤以上，而對於消費者來說，買這麼大的魚一頓吃不完，放起來就不新鮮了，所以在選購的時候人們如果沒有特殊的事情一般都會選擇可以一頓吃掉的鯉魚或者草魚，不會選擇特別大的青魚防止浪費，所以青魚市場購買力比較差，雖然價格可以，但是銷售量不大。
農業經濟第一線
青魚貴，草魚便宜。草魚食草，飼料來源廣，生長期短，投資回收快。青魚則是動物性飼料，主要是飼料來源有限。青魚一般要兩年以上才能上市，物以稀而貴，且肉質緊密，口感鮮。我們湘南農村只有到了冬季幹壙才有機會品償，是人間不可多得的美味。
用戶961065645954
青魚草魚鰱魚據說比較難以繁殖，據說現代都靠人工繁殖，那麼在古代，這些魚如何自然繁殖?是不是像傳說中的只有幾十斤的魚母才能產籽成活?
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飛越144273887
四大家魚中青魚味道最好吃！草魚次之，鰱鱅最差！
