琳宝的美食日记
我现在最拿手的菜是红烧肉，因为孩子吃了一次就爱上了。每星期都嚷嚷着要吃红烧肉。
我买五花肉都是选三层分明稍肥一点的。五花肉切大块，然后把锅倒少许油，把肉放锅里边煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。炒糖色中火坐开把冰糖炒化改小火，继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色。下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
想省事也可以先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制7直8分钟（时间看个人家中高压锅大小自己扣，只要不把肉压的过烂就行）。然后取出肉，切成红烧肉所需要的大小，在锅中加入适量油，七成热时加放入事先准备好的姜片（个人喜好）爆香后倒入切好的肉。在锅内翻炒，加入适量的盐，等盐融化后加入老抽适量（一勺）、白糖适量（大约两勺糖），然后加入黄酒（好的黄酒对于烧出来的肉的味道有很大的帮助，个人建议买5元左右的黄酒作为料酒，啤酒烧出来的味道会差很多）黄酒加到大约能泡到肉的一半多一点，（其实酒味在炒的过程中会挥发掉很多，吃的时候吃不太出来，期间不要加水，加这么多黄酒就是为了去腥味，提香味，烧的好的红烧肉是不加水的）
然后等煮沸后开大火，收汁（因为已经放入高压锅内煮熟，所以现在就不用在多煮了）
等汤汁收紧，留取少量汁水即可出锅。
食尚老表
图一，地木耳，我们当地方言叫做“沙落菇”，下雨天在沙石上生长。采摘回来，洗干净，焯水，再仔细洗干净，放点酸辣椒爆炒。味道鲜美，开胃健脾。
图二，凉拌魔芋豆腐，我喜欢这样做，本来这个魔芋豆腐前期处理就是相当麻烦，成了豆腐后就凉拌味道杠杠滴。
图三，家常豆腐，放点肉沫煸香，放蒜末和豆瓣酱，炒入味，再把豆腐放进去焖熟，出锅，美味势不可挡哟！
图四，自己家种的豆角，腌制成酸豆角，放点大蒜瓣和辣椒，开胃下饭。
图五，绿豆泡发，然后任由其生长，发成豆芽 ，长成后又是一道美味。豆芽收割后，清除绿豆壳，放点西红柿炒，有点甜有点酸，开胃可口。
图六，想吃就泡一罐酸萝卜吧！
图七，小鱼仔里可以下粉丝
图八，四季豆和肉丝搭配。
图九，我们乡里人的充饥的好东西，有认识的吗？
溜达耶——专注做腊肉
我最拿手的就是炒菜，因为我好研究，炒菜最关键的步骤就是煸炒，很多菜，需要快速的煸炒出锅，比如溜肉段，锅包肉，韭菜，海鲜，等等，在锅里停留时间必须要短，所以勺功要过硬，这是我练了一个礼拜的结果，换俩大勺了……生炒角瓜，不出汤……
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美食美歌
酸菜鱼，我最爱吃！
1. 第一步，去菜市场挑鱼。挑一条3斤左右的花鲢或者是黑鱼都可以。因为花莲的刺很少，黑鱼没有刺。要看个人喜好。这两种鱼都适合做酸菜鱼。一定要活蹦乱跳的，如果马上就要做饭，你可以叫卖鱼的给你杀好切片。也可以拿回家自己切。
2. 把鱼拿回家清洗干净。尤其是鱼肚子内部的黑膜，一定要洗净，这是鱼腥味的来源。还有鱼的牙齿也可以把它拔掉，从头颈部切下半公分。轻拍鱼生。取出鱼腥线。也可以减少鱼腥味。
3.鱼清洗干净开始改刀，把鱼骨剃除。把鱼肉斜刀切成一元硬币厚度的拨片。清洗一遍把血水洗净。然后把水分控干开始腌制。把鱼肉放进容器放入料酒少许。放入淀粉少许，放入盐少许，放入鸡蛋清一个，把它搅匀腌制五分钟。
4. 开始准备调料，老坛酸菜500克左右。也可以买酸菜鱼调料包。姜一小颗切成姜丝和姜片。大蒜五六瓣拍碎即可。葱两根，香菜两根，泡椒小米辣少许。干辣椒少许切成段，花椒少许。另起锅，放入植物油再加入一点猪油。油不要太多，没过锅底即可。放入酸菜爆炒一分钟。然后再放入姜蒜，小米辣一起小火炒两分钟。尽量把酸菜炒的干一点把酸菜的酸味炒出来。然后加入适量的开水。放适量的盐调味。大火烧开，先下入鱼头鱼骨。煮两分钟捞出放入盆中垫底。大火把鱼汤烧开，准备下入鱼片，再下鱼片之前，可以在鱼片上淋少许植物油。然后把鱼肉搅匀，这样鱼肉下锅之后不会粘连在一起。把鱼片均匀的下入锅中大火煮一分钟左右，汤烧开即可。
5.起锅装盘，把煮好的鱼肉装入盆中。撒上香菜，葱段。少许白芝麻。另起锅植物油适量，大火烧至植物油冒烟，关火。迅速下入准备好的花椒，辣椒段，迅速均匀的把热油淋入盆中。油温很高，时间太长，花椒，干辣椒段容易糊掉。一定要把握火候。香喷喷的酸菜鱼就做好了。在配上一碗大米饭，人间美味。
梦醒时分903106
都是家常便饭，没有什么可以显摆的。
平时都是在家里做饭吃，蒸馒头，包子，花卷，窝窝头，菜团子，贴饼子，大饼，韭菜盒子。擀面条。
小米粥，大米粥，八宝粥，玉米糁子粥。片汤，清汤挂面，鸡蛋汤。馄饨。
包饺子，蒸饺子，水煎包。
各种小咸菜，萝卜咸菜，腌辣椒，腌蒜，腌疙瘩头，平时还有自己现拌的小菜。土豆丝，包菜丝，胡萝卜丝，白萝卜丝。
一般都是吃时令菜，反季菜除了来客人，一般不吃。夏天蔬菜多，冬天还是以白菜为主。
茄子，茄夹，煎茄子片，熘茄泥，炒炖，吃面条打卤都好吃。
豆角，种类很多，菜豆角，一般都是凉拌，或者炒着吃还可以做馅料。无丝豆，可以做馅料，炖着吃。另外还有一窝风，芸豆等几乎都是放肉炒。
芹菜炒肉，凉拌芹菜。西红柿炒鸡蛋，拍黄瓜。包菜，菠菜等都会做菜
尤其喜欢大白菜，蒸，炖，炒，做馅，怎么都好吃。
鸡鸭鱼肉，牛肉也吃，不过不是天天吃。
不知道你喜欢吃什么。反正我就喜欢自己做饭，有什么吃什么。关键是你做出饭来了的味道。合家里人的口味，就是爱吃的饭菜。
人生坎坷8376
最拿手的川菜四川豆瓣鱼豆瓣鱼是川菜经典菜之一，用鲜鱼配以避先豆瓣等调料烹制而成汁色红亮 ，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，色香味俱全，今天与大家分享一道拿手好菜豆瓣鱼的做法
1。鲫鱼500克 调料，郫县豆瓣酱40克，酱油十克，黄酒15克，醋十克，葱姜蒜各20克，胡椒粉五克，定粉五克
2，做法 ，鲫鱼洗净在两面各轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
3，葱姜蒜切细末 豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两年煎黄即可出锅！放入盘中备用
4，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，小火温油煸豆瓣降至吐油酥香，放葱姜末中火煸香 约十秒就可以了，下酱油和黄酒火爆香 放入鱼 加入200克热水 小火烧五分钟，然后翻身再烧五分钟，把鱼盛到盘中
把锅里的汁够一个薄芡后放醋，然后浇到到鱼身上即可 一道美味的拿手好菜四川豆瓣鱼完成
吃货小四川
没事在家的时候总爱自己下厨捣鼓几个拿手的菜，让家人品尝一下。记得有一次，朋友来家吃饭，做了一道羊肉炖豆腐，大家吃完简直赞不绝口，我就来简单说一下制作方法吧。
一、食材准备。
主料：羊肉、豆腐、小油菜。
辅料：食用油、香菜、食盐、葱、姜、蒜、胡椒、鸡精、香油。
二、食材配菜。
1、鲜羊肉切片，尽量选用青山羊，这样膻味较小，吃起来口感比较嫩。
2、豆腐切块，装盘备用。
3、葱切葱花，姜蒜切大片，备用。
4、小油菜掰开，去掉根部，清洗干净，备用。
三、制作方法。
1、起锅烧油，放入葱花、姜片、蒜片爆香，倒入清水。
2、下入豆腐，放在锅内多煮一会，然后下入羊肉片。
3、倒入食盐少量、胡椒、鸡精、小油菜，继续大火煮开。
4、待煮到汤色发白，锅内出羊肉的香味，起锅，用瓷盆装。
5、撒上香菜，淋上香油，一道美味的汤菜出锅。
小贴士：
1、放清水尽量用瓷盆，这样可以控制汤菜的量。
2、如果羊肉现切嫌麻烦，还不懂得挑选的话，那就去超市买现成的。
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范可同學
我给大家推荐一个简单好吃的炝拌绿豆芽吧，步骤如下：
1、把买来的新鲜绿豆芽淘洗干净，祸内烧水，待水烧开时下入豆芽，翻搅一下，水微开时马上捞出放入一个较深一点的盘子内。
2、另取一个小盆，放盐一小勺，味精半小勺，白糖三小勺；取一个调羹勺，放醋三勺，生抽一勺，耗油一勺，麻油一勺，香油一勺，辣椒油一勺。以上料汁搅拌均匀，均匀淋在豆芽上。
3、切葱丝和蒜末少许，干辣椒1-2个放在豆芽上。
4、锅内放少量食用油，待油烧至稍微冒烟时浇在葱蒜豆芽上即可。
该菜品集酸、辣、咸、甜、麻、辣、脆于一体，是一道很好的爽口佳肴。
真正的美味，不需要太繁琐的加工，您说呢？
麒麟129818651
由灵灵由
湖南人，做厨师六年了。你觉得我的拿手菜会是什么。（悄悄说一句）很多同行在家不喜欢动手，我在家有时间就自己去市场，自己回来一个人洗，切，做。在店里做饭是事业，在家做饭是爱好。在店在家做同一道菜，感觉都是不一样的。在店做，想的是味道，造型，配色，成本。在家做，开心，乐趣，随心所欲
