琳寶的美食日記
我現在最拿手的菜是紅燒肉，因為孩子吃了一次就愛上了。每星期都嚷嚷著要吃紅燒肉。
我買五花肉都是選三層分明稍肥一點的。五花肉切大塊，然後把鍋倒少許油，把肉放鍋裡邊煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來。炒糖色中火坐開把冰糖炒化改小火，繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色。下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時。燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁。
想省事也可以先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋。
食尚老表
圖一，地木耳，我們當地方言叫做“沙落菇”，下雨天在沙石上生長。採摘回來，洗乾淨，焯水，再仔細洗乾淨，放點酸辣椒爆炒。味道鮮美，開胃健脾。
圖二，涼拌魔芋豆腐，我喜歡這樣做，本來這個魔芋豆腐前期處理就是相當麻煩，成了豆腐後就涼拌味道槓槓滴。
圖三，家常豆腐，放點肉沫煸香，放蒜末和豆瓣醬，炒入味，再把豆腐放進去燜熟，出鍋，美味勢不可擋喲！
圖四，自己家種的豆角，醃製成酸豆角，放點大蒜瓣和辣椒，開胃下飯。
圖五，綠豆泡發，然後任由其生長，發成豆芽 ，長成後又是一道美味。豆芽收割後，清除綠豆殼，放點西紅柿炒，有點甜有點酸，開胃可口。
圖六，想吃就泡一罐酸蘿蔔吧！
圖七，小魚仔裡可以下粉絲
圖八，四季豆和肉絲搭配。
圖九，我們鄉里人的充飢的好東西，有認識的嗎？
溜達耶——專注做臘肉
我最拿手的就是炒菜，因為我好研究，炒菜最關鍵的步驟就是煸炒，很多菜，需要快速的煸炒出鍋，比如溜肉段，鍋包肉，韭菜，海鮮，等等，在鍋裡停留時間必須要短，所以勺功要過硬，這是我練了一個禮拜的結果，換倆大勺了……生炒角瓜，不出湯……
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美食美歌
酸菜魚，我最愛吃！
1. 第一步，去菜市場挑魚。挑一條3斤左右的花鰱或者是黑魚都可以。因為花蓮的刺很少，黑魚沒有刺。要看個人喜好。這兩種魚都適合做酸菜魚。一定要活蹦亂跳的，如果馬上就要做飯，你可以叫賣魚的給你殺好切片。也可以拿回家自己切。
2. 把魚拿回家清洗乾淨。尤其是魚肚子內部的黑膜，一定要洗淨，這是魚腥味的來源。還有魚的牙齒也可以把它拔掉，從頭頸部切下半公分。輕拍魚生。取出魚腥線。也可以減少魚腥味。
3.魚清洗乾淨開始改刀，把魚骨剃除。把魚肉斜刀切成一元硬幣厚度的撥片。清洗一遍把血水洗淨。然後把水分控幹開始醃製。把魚肉放進容器放入料酒少許。放入澱粉少許，放入鹽少許，放入雞蛋清一個，把它攪勻醃製五分鐘。
4. 開始準備調料，老壇酸菜500克左右。也可以買酸菜魚調料包。姜一小顆切成薑絲和薑片。大蒜五六瓣拍碎即可。蔥兩根，香菜兩根，泡椒小米辣少許。幹辣椒少許切成段，花椒少許。另起鍋，放入植物油再加入一點豬油。油不要太多，沒過鍋底即可。放入酸菜爆炒一分鐘。然後再放入姜蒜，小米辣一起小火炒兩分鐘。儘量把酸菜炒的幹一點把酸菜的酸味炒出來。然後加入適量的開水。放適量的鹽調味。大火燒開，先下入魚頭魚骨。煮兩分鐘撈出放入盆中墊底。大火把魚湯燒開，準備下入魚片，再下魚片之前，可以在魚片上淋少許植物油。然後把魚肉攪勻，這樣魚肉下鍋之後不會粘連在一起。把魚片均勻的下入鍋中大火煮一分鐘左右，湯燒開即可。
5.起鍋裝盤，把煮好的魚肉裝入盆中。撒上香菜，蔥段。少許白芝麻。另起鍋植物油適量，大火燒至植物油冒煙，關火。迅速下入準備好的花椒，辣椒段，迅速均勻的把熱油淋入盆中。油溫很高，時間太長，花椒，幹辣椒段容易糊掉。一定要把握火候。香噴噴的酸菜魚就做好了。在配上一碗大米飯，人間美味。
夢醒時分903106
都是家常便飯，沒有什麼可以顯擺的。
平時都是在家裡做飯吃，蒸饅頭，包子，花捲，窩窩頭，菜糰子，貼餅子，大餅，韭菜盒子。擀麵條。
小米粥，大米粥，八寶粥，玉米糝子粥。片湯，清湯掛麵，雞蛋湯。餛飩。
包餃子，蒸餃子，水煎包。
各種小鹹菜，蘿蔔鹹菜，醃辣椒，醃蒜，醃疙瘩頭，平時還有自己現拌的小菜。土豆絲，包菜絲，胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲。
一般都是吃時令菜，反季菜除了來客人，一般不吃。夏天蔬菜多，冬天還是以白菜為主。
茄子，茄夾，煎茄子片，熘茄泥，炒燉，吃麵條打滷都好吃。
豆角，種類很多，菜豆角，一般都是涼拌，或者炒著吃還可以做餡料。無絲豆，可以做餡料，燉著吃。另外還有一窩風，芸豆等幾乎都是放肉炒。
芹菜炒肉，涼拌芹菜。西紅柿炒雞蛋，拍黃瓜。包菜，菠菜等都會做菜
尤其喜歡大白菜，蒸，燉，炒，做餡，怎麼都好吃。
雞鴨魚肉，牛肉也吃，不過不是天天吃。
不知道你喜歡吃什麼。反正我就喜歡自己做飯，有什麼吃什麼。關鍵是你做出飯來了的味道。閤家里人的口味，就是愛吃的飯菜。
人生坎坷8376
最拿手的川菜四川豆瓣魚豆瓣魚是川菜經典菜之一，用鮮魚配以避先豆瓣等調料烹製而成汁色紅亮 ，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，色香味俱全，今天與大家分享一道拿手好菜豆瓣魚的做法
1。鯽魚500克 調料，郫縣豆瓣醬40克，醬油十克，黃酒15克，醋十克，蔥薑蒜各20克，胡椒粉五克，定粉五克
2，做法 ，鯽魚洗淨在兩面各輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣
3，蔥薑蒜切細末 豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩年煎黃即可出鍋！放入盤中備用
4，把煎魚的油倒掉，放一些新油，小火溫油煸豆瓣降至吐油酥香，放蔥薑末中火煸香 約十秒就可以了，下醬油和黃酒火爆香 放入魚 加入200克熱水 小火燒五分鐘，然後翻身再燒五分鐘，把魚盛到盤中
把鍋裡的汁夠一個薄芡後放醋，然後澆到到魚身上即可 一道美味的拿手好菜四川豆瓣魚完成
吃貨小四川
沒事在家的時候總愛自己下廚搗鼓幾個拿手的菜，讓家人品嚐一下。記得有一次，朋友來家吃飯，做了一道羊肉燉豆腐，大家吃完簡直讚不絕口，我就來簡單說一下製作方法吧。
一、食材準備。
主料：羊肉、豆腐、小油菜。
輔料：食用油、香菜、食鹽、蔥、姜、蒜、胡椒、雞精、香油。
二、食材配菜。
1、鮮羊肉切片，儘量選用青山羊，這樣羶味較小，吃起來口感比較嫩。
2、豆腐切塊，裝盤備用。
3、蔥切蔥花，姜蒜切大片，備用。
4、小油菜掰開，去掉根部，清洗乾淨，備用。
三、製作方法。
1、起鍋燒油，放入蔥花、薑片、蒜片爆香，倒入清水。
2、下入豆腐，放在鍋內多煮一會，然後下入羊肉片。
3、倒入食鹽少量、胡椒、雞精、小油菜，繼續大火煮開。
4、待煮到湯色發白，鍋內出羊肉的香味，起鍋，用瓷盆裝。
5、撒上香菜，淋上香油，一道美味的湯菜出鍋。
小貼士：
1、放清水儘量用瓷盆，這樣可以控制湯菜的量。
2、如果羊肉現切嫌麻煩，還不懂得挑選的話，那就去超市買現成的。
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範可同學
我給大家推薦一個簡單好吃的熗拌綠豆芽吧，步驟如下：
1、把買來的新鮮綠豆芽淘洗乾淨，禍內燒水，待水燒開時下入豆芽，翻攪一下，水微開時馬上撈出放入一個較深一點的盤子內。
2、另取一個小盆，放鹽一小勺，味精半小勺，白糖三小勺；取一個調羹勺，放醋三勺，生抽一勺，耗油一勺，麻油一勺，香油一勺，辣椒油一勺。以上料汁攪拌均勻，均勻淋在豆芽上。
3、切蔥絲和蒜末少許，幹辣椒1-2個放在豆芽上。
4、鍋內放少量食用油，待油燒至稍微冒煙時澆在蔥蒜豆芽上即可。
該菜品集酸、辣、鹹、甜、麻、辣、脆於一體，是一道很好的爽口佳餚。
真正的美味，不需要太繁瑣的加工，您說呢？
麒麟129818651
由靈靈由
湖南人，做廚師六年了。你覺得我的拿手菜會是什麼。（悄悄說一句）很多同行在家不喜歡動手，我在家有時間就自己去市場，自己回來一個人洗，切，做。在店裡做飯是事業，在家做飯是愛好。在店在家做同一道菜，感覺都是不一樣的。在店做，想的是味道，造型，配色，成本。在家做，開心，樂趣，隨心所欲
