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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋黃酥難不難做？
蛋黃酥，相傳最早是來自臺灣地區的伴手禮，層層酥脆，一咬掉渣，搭配紅豆沙鹹蛋黃餡，鹹香可口，口感超讚，回味無窮，相信很多夥伴都非常喜歡，我也不例外哈！
蛋黃酥是一款步驟相對複雜，花費時間相對比較多的中式點心；但是所有的技藝都是難者不會，會者不難，但是如果一個新手要做蛋黃酥一定要給點耐心，特別是揉麵的部分，如果沒有廚師機、麵包機等幫助你，手工揉麵還是比較費力的（特別對於女孩子哈）我的親身體會是每次做20個蛋黃酥，整個步驟做下來，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不錯的，常做麵食，常鍛鍊的都請無視我。
蛋黃酥為什麼賣的貴？
1、人工貴
蛋黃酥總的來說是一款相當花心思的一款點心，下面我會分享詳細的做法，至於說為什麼貴，就我親身體會來說，做一次相當花時間。如果是全手工製作的，肯定貴，畢竟人工貴。
2、用料講究
豬油起酥：另外好的蛋黃酥用料講究，必須用熬製的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。如果不用豬油，用無鹽黃油也是可以的，但起酥效果比豬油略差。
餡料（鹹鴨蛋黃）：除了製作酥皮用的豬油要好，再說餡料的精髓原材料——鹹鴨蛋黃，必須以醃製足月的鹹鴨蛋去清去黃，要求鹹蛋黃必須成型變硬，這樣的蛋黃出油才多，口感會更贊，搭配紅豆沙，這樣鹹香可口的組合，經典不衰！
餡料（紅豆沙）：豆沙以油性豆沙為佳，包裹蛋黃烘烤後不容易鬆散，豆沙這塊用好的和差的區別也挺大的。
3、包裝
俗話說，好馬配好鞍，這麼精緻的點心，不配上美美的包裝怎麼可以？所以這些也都是商家的成本。
4、噱頭（伴手禮）
如果你去旅遊景點，作為伴手禮把蛋黃酥帶回來的話，那價格肯定高，原因你懂得！
便宜的蛋黃酥為什麼便宜？
有時候也有便宜的蛋黃酥，看起來賣相也不錯，其他沒什麼，主要要注意用油的問題，千萬不要選擇起酥油、植物黃油等製作的，這些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜歡超市、麵包房裡的做的點心，但是看用的材料：植物黃油、起酥油、人造奶油等這些，怎麼都繞不過去，還不如自己製作吧，至少原材料用的放心。其實用好的材料做出來，就拋去人工成本什麼都不算，光材料費就不少了。自己做過點心的夥伴都知道。
最後不食言，分享一下我做蛋黃酥的一個方子，希望給大家一些參考和幫助！
自制蛋黃酥
參考分量：10只
食材：
【水油皮】中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；
【油酥】低粉：100g，豬油：50g；
【餡料】豆沙餡：180g，鹹蛋黃：10個；
【表面裝飾】蛋黃液，黑芝麻 適量。
烘烤時間：中層180度，30分鐘左右，表面上色顏色淺金。
準備工作：豬油提前室溫軟化。
製作步驟：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜鬆弛半小時。（可以使用廚師機）
2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥麵糰揉好，蓋保鮮膜鬆弛。
3、期間，取鹹鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。
5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆鹹蛋黃，蓋保鮮膜防止乾燥。
6、水油皮、油酥分別分成10份。
7、取一份鬆弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先後順序擺好。
8、按先後順序擀成橢圓形，然後從上到下捲起來，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。
9、按照步驟8再次擀卷，醒15分鐘。
10、從卷中間用大拇指按一下，然後擀成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。
11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，180度烘烤30分鐘，表面金黃。
Tips：乾貨看這裡！
1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉麵或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較複雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！
2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到“放鬆”後面擀麵整形就會很“服帖”，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，麵糰的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！
4、揉麵的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉麵你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感。
相信根據我的分析，大家對於“蛋黃酥難不難做？為什麼那麼貴？”這個問題也有自己的觀點和看法了，歡迎在評論區分享自己的美食心得，曬出美食作品！
夥伴們，你喜歡蛋黃酥嗎？你吃過哪些口味的蛋黃酥呢？最愛哪一款呢？歡迎分享來饞我呀！
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吃貨小築Vivi
蛋黃酥其實很多人嘗試過結合別人做過的經驗去製作，也有很多失敗的例子，也算不上很難做，但是蛋黃酥的價格確實略微有一點點小貴，也可以理解工藝多樣導致價格下不來吧，我結合我的經驗給你講述一下蛋黃酥的做法，你有空可以自己嘗試一下哦。
備料：麵粉200克，豬油70克，糖20克，水80克，白酒，低粉140克，固體豬油70克，鹹蛋黃若干，雞蛋黃，黑芝麻，紅豆沙餡350克。
一：蛋黃噴上高度白酒，在蒸鍋上蒸8分熟，自己看好不要出油哦，烤箱裡面烤也行，自己看蛋黃程度來判斷。
二；麵粉，豬油，糖，水倒在一起揉出完全階段，攪拌均勻做成油麵皮。
三：低粉和固體豬油攪拌均勻，捏成團大約一個23克油酥團，搓圓備用。
四：油麵皮壓成餅狀，不宜過薄，將油酥團包裹在油麵皮中，用擀麵仗各擀成扁狀，然後捲起來備用。
五：將豆沙分成份，每份大約20克左右，搓圓備用。然後繼續把麵皮用擀麵杖繼續擀一次，然後再次捲起來備用。
六：把蛋黃包裹在豆沙中搓圓備用，然後擀麵杖把油皮做成圓扁狀，將蛋黃包裹的豆沙包放在麵皮中間，四周儘量用手捏一下，儘量包裹豆沙團，然後整圓形。
七：刷蛋黃液後放置烤箱175度烤5分鐘後拿出來刷蛋黃液然後撒上黑芝麻，然後烤箱170度烤30分鐘，再調180度狀態下10分鐘烤至變色即可，如果還沒上色可以把時間延長一點點。這樣美味的蛋黃酥就做好咯。
新銳傑
蛋黃酥的製作工序雖然有點複雜，但只要有耐心做起來其實並不難。它是烘焙店裡很熱銷的一款中式點心，酥脆到掉渣的皮，包裹著甜糯的紅豆沙和沙沙的蛋黃香，咬上一口真是回味無窮。
蛋黃酥賣得貴自然有貴的原因，每一個蛋黃酥都是手工製作的，這手工費加上這個成本也比較高，還有店鋪的利潤，當然就賣得貴了。自己動手製作就經濟實惠多了，即美味又無添加，吃起來更健康。
準備食材
油皮: 中筋麵粉150克、細砂糖30克、豬油60克、清水70克。
油酥: 低筋麵粉140克、豬油75克。
餡料: 鹹蛋黃16個、紅豆沙250克。
表面裝飾: 蛋黃液1個、黑芝麻適量。
做法:
1.將鹹蛋黃粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。
2. 將油皮的所有食材攪拌均勻後，用手揉至光滑，醒發20分鐘左右。
3.醒發好的麵糰再摔幾下揉幾下，重複這樣的動作大概10分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鐘左右。
4.將油酥的豬油和低筋粉混合拌至無干粉，用手揉成團，讓麵粉和豬油均勻混合。
5.蓋上保鮮膜讓它鬆弛20分鐘。
6.將豆沙平分為16等份，然後每一個包一個鹹蛋黃，包好滾成圓球放一邊備用。
7.將鬆弛好的油皮分成16等份，搓圓。同樣油酥也分成16等份，搓圓。
8.把油皮壓扁，放入油酥，把油酥包起來，直到全部包好。
9.將每一個麵皮擀開如牛舌狀，捲起來放一邊鬆弛5分鐘。
10.把鬆弛好的麵皮，再次擀成長條狀，再次捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
11.把鬆弛好的麵皮用手在中間向下壓一下，兩邊向上翹。
12.把它壓扁擀圓，把準備好的餡料包起來。捏緊收口。
13.將包好的蛋黃酥放入烤盤，抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾，放入預熱170℃烤箱烤30-40分鐘，關火，不開烤箱門燜5分鐘，取出放涼後就可以開吃了。
小貼士:
1.做蛋黃酥的油用豬油起酥效果最好。
2.好吃的蛋黃酥一定要用最新鮮的鹹蛋黃，剛從鹹鴨蛋裡磕出來最好。
小莊來說食
蛋黃酥難不難，做為什麼那麼貴?對熟手肯定是簡單的，對於新手第一次做肯定有難度的，因為有好多關鍵的步驟。
我來分享一下蛋黃酥的做法：
1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鐘，放涼備用
2、把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴展，不要完全擴展，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘
3、把酥油材料混合，揉成團
4、兩面團一起松馳三十分鐘
5、把豆沙稱出二十五克一份，共十六份
6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃
7、滾圓備用
8、油皮分成十六份，揉圓
9、酥油麵團也分成十六份揉圓，把油皮壓成麵皮包入酥油球
10、用手指的虎口收口
11、收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
12、靜置好的麵糰輕輕擀開，第一次不要擀太長
13、從上向下捲起來
14、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
15、把醒好的麵糰豎著放，壓扁
16、這一次擀的儘量長一點，這樣起酥會更好
17、從長向下捲起
18、靜置二十分鐘
19、面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收
20、壓扁擀成麵皮
21、包入豆沙蛋黃餡
22、收緊口，收口向下放入不粘金盤
23、把一個蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上
24、撒上黑芝麻
25、放入預熱好的烤箱內，一百八十度烤三十分鐘
26、可以出成品了
檸萌李姐姐
難就不難，就是不比較複雜，工序多。
先要準備油皮和油酥。
又要製作豆沙餡，還有準備蛋黃。
只要不怕麻煩，就不難做。
所以買的比較貴就是這個原因。
