一项医学研究表明，经常吃甜食患上胆结石的可能性会大大的增加。这是因为过量的糖会增加胰岛素的分泌，使得糖原和脂肪合成增加，同时胆固醇合成和积累也在增加，造成了胆汁内胆固醇的增加，容易形成胆结石。
另外，过量的糖还会转化为脂肪物质贮存在体内，从而使身体发胖，进而又使胆固醇分泌增加，促使了胆结石的形成。胖人体内胆固醇的转换率比正常人还高，容易患上胆结石，所以对于肥胖人群来说，更是要控制甜食的摄入。
另外，长期吃素也容易患上胆结石。因为脂肪过多，胆固醇过高，固然与成石有关，但更主要的是取决于胆固醇的溶解度。正常人的胆固醇与胆盐、卵磷脂以1：12的混合比悬于胆汁中，当这一比例被破坏后，可引起胆结石。据测定，胆石症患者比为3:1。
在“吃素长寿”、“吃素放胖”的误区，一些素食者摄入卵磷脂不足，并且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重新吸收（正常人胆汁酸95%要重新吸收），使得胆汁中的胆盐的浓度下降。卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成了胆结石。所以，在平时的生活中，建议大家应该平衡膳食，克服偏食以及盲目崇尚单一食法的习惯。
据山东某位胆结石患者主诉（以下内容为患者个人经验，具体效果不作为判断标准）：吃南瓜可化胆结石。这些患者说，10年前他曾患过胆囊炎，去年的时候突然感到胆区疼痛难忍，做了B超和CT检查，发现胆囊有萎缩，内有一块1.5厘米*1.6厘米的解释，医生建议其手术取石。不过他听说吃南瓜对排石有利，于是就抱着试试看的心跳，从确诊后就开始吃南瓜，具体吃法是：蒸南瓜吃、炒南瓜吃、喝南瓜粥，一日三餐必有南瓜。同时，每天还按量服用具有理气止痛，利胆排石之功效的中成药。连续吃了2个月后，患者胆区疼痛的症状极大地缓解，去医院复诊发现胆囊区正常，结石已经被排出了。
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