桂平小梁
空心菜，在我們家那邊叫“藤藤菜”，夏天最喜歡吃的菜就是藤藤菜了，好吃又方便，賣的又不貴。
而且空心菜可以有多種做法，炒的，煮的，涼拌的，小編是最喜歡吃炒的，不知道你們平時炒空心菜是怎麼做的，我來介紹哈我平時的做法： 食材：空心菜，蒜，幹辣椒，鹽，味精
做法:1、空心菜折成段，把壞掉的葉子去掉，洗淨，辣椒切段，蒜切片
2、油熱放辣椒和蒜片，爆香放洗淨的空心菜段，大火快速翻炒，斷生後放鹽味精調味，調好味就可以裝碟，擺盤了。
我吃炒空心菜不喜歡吃太軟的，所以每次炒到斷生就會裝盤。這樣清炒空心菜很香。
小貼士：1、炒空心菜要多油
2、下鍋後要快速翻炒，不然顏色會不均勻
3、炒空心菜一定要和幹辣椒蒜一起炒，因為是絕配。
4、空心菜炒好後就要馬上吃，不能放太久不然會黑還會不好吃。
涼拌空心菜
食材:小米椒（紅色、青色），蒜末，薑末，生抽，醋，香油，鹽，味精，雞精
做法：1、摘好的空心菜洗淨，開水煮熟（煮的時候放鹽，保持空心菜的顏色）
2、煮熟的空心菜撈起來放進提前準備好的冷水裡，泡一會兒過涼，撈起來放盆裡。
3、拿一空碗，放入適量的蒜末，薑末，小米椒雞精，醋，香油，雞精，鹽，味精，少許糖攪拌，味道合適就可以了，然後放大概5——10分鐘（因為有生辣椒，醃一會兒才會去掉了辣椒的生味）。
4、把調好的料汁倒進空心菜盆裡攪拌攪拌就可以吃啦。
這道菜不管是吃稀飯還是百米飯都是一樣的下飯，夏天吃剛剛好，哈哈哈哈
空心菜煮熟肉
做法：把熟肉切成小塊兒，放鍋裡煮熟至水沸，然後放空心菜煮至再次水沸，放調料調味。
要是哪天不想吃純素的空心菜，這樣做也是可以的。
水煮空心菜
做法：1、空心菜摘好洗淨
2、鍋熱，放一點油，油燒熱放開水或者清水。
3、空心菜在水沸時放進去，攪拌至空心菜煮熟後放一點鹽和雞精調味就可以了。
4、調蘸水，辣椒段，蒜末薑末，香油，鹽，生抽，醋，雞精，味精，攪拌，醃一會兒就好啦。
夏天配上一碗白米飯，蘸水空心菜，過癮啊
還有泡的酸菜空心菜杆，這個泡來也可以直接下飯，也可以炒肉
做法就是把空心菜葉子去掉後洗淨，把水晾乾放進泡菜壇裡兩天或者三天就可以吃了。
吃啥子嘛QAQ
空心菜家常的做法是辣椒，蒜蓉一起炒，用花生油炒的也是挺好吃的，但是大多數人炒空心菜是不放辣椒的，還有不放蒜蓉炒的，下面分享一種做法，就是炒空心菜杆。
做法也是挺簡單的，去菜市場或者家裡摘一大把空心菜，為什麼要一大把呢，因為要把菜葉子祛除，剩下的菜杆是沒有多少的，把菜杆清出來後切段，切成段比較好點，準備好幹辣椒，蒜蓉，有豆瓣醬更好。
步驟：
1.放油起火，倒入幹辣椒，蒜蓉，豆瓣醬炒香。
2.倒入空心菜杆，翻炒加鹽調味。
3.放少量的白醋，翻炒至黃色即可起鍋。
一道酸辣空心菜杆就做好了，喜歡吃酸辣的可以嘗試一下，很好吃。摘出來的菜葉也可以炒的，正常的家常做法就可以了。
泡麵小盟
剁椒炒空心菜
食材：
空心菜 、剁椒
做法：
1、空心菜洗淨。
2、洗好的空心菜切段
3、剁椒備好。
4、植物油燒熱，放剁椒炒香
5、放入空心菜杆翻炒斷生。
6、放入空心菜葉翻炒斷生。
7、放入生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
酸辣空心菜
食材：
空心菜，紅椒，小米椒，泡姜，生抽，醋，白糖，鹽
做法：
1、空心菜去掉老根掰斷洗淨。
2、紅椒，小米椒，泡姜切碎。
3、鍋中加少許香油爆香紅椒，泡椒出香味關火。
4、空心菜開水焯燙瀝乾水分。
5、空心菜放入碗中加少許鹽，生抽，香醋，味精，糖拌均勻。
6、再把炒過的紅椒泡椒倒入一起拌均勻即好。
腐乳空心菜
食材：
空心菜 、腐乳 、植物油
做法：
1、空心菜洗淨切小段。
2、腐乳，生抽，鹽放一起攪勻
3、植物油燒熱，倒入洗淨的空心菜，大火翻炒。
4、待空心菜炒斷生，倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將生抽，味精淋到炒好的空心菜炒均勻即可
彩椒豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 、豆豉 、鹽 、彩椒
做法：
1、空心菜，彩椒洗切小段。
2、植物油燒熱，爆炒豆豉
3、加入彩椒翻炒。
4、倒入空心菜炒熟。
5、加鹽、味精即可
椒絲腐乳空心菜
食材：
空心菜，紅尖椒，腐乳，腐乳汁，細砂糖，細鹽
做法：
1、鍋燒熱，倒少許植物油，油燒熱後，倒入腐乳塊。
2、迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬計後，放入洗淨的空心菜。
4、大火翻炒，加入少許細砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻加味精即可出鍋。
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菩提之心的光輝
炒空心菜靠要好吃，一般要選嫩的空心菜，還要就是空心菜最好用手破開撕成段，洗淨後要充分瀝乾水分，炒時油溫要高用大火爆炒，動作要快，時間要短。從下鍋到起鍋，一分鐘就左右。具體做法如下：
材料：嫩空心菜一把，幹辣椒2個，大蒜2半，鹽，雞精
1.把空心菜用手撕破開，撕成段，洗淨瀝乾水分，幹辣椒切成小段，大蒜剁碎成粒。
2.炒鍋倒油燒熱，把幹辣椒和蒜粒放入爆香。 3.倒入空心菜，大火翻炒5秒鐘左右，速度要快。
4.馬上放鹽迅速翻炒均勻，關小火放入雞精翻炒幾下起鍋裝盤OK！
注意：這道菜千萬不要炒久了，一般1分鐘左右。洗完後一定要把水分瀝乾，調料只要幹辣椒和大蒜就夠了，不要放蔥姜，放鹽和雞精，油稍微多點炒出來就會很好吃哦。
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空心菜一般清炒好吃。放些蒜末，紅椒清爽不油膩，又健康
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炒空心菜要選嫩的，就是種植在田邊或是水邊那種，生長快，節長，亦稱騰騰菜，從小河邊可以長到河對岸，又稱過江菜。如果是種植在土裡不常灑水，空心菜會立起長，沒老就開了花，這種空心菜炒來吃，老辣乾硬，是另外一股味道。
炒空心菜熱鍋熱油，幹辣椒或生辣椒熗鍋，蒜片炒香下空心菜，幾個回合後放點鹽和味精就出鍋了。其間在炒辣椒時還可以放三、五粒花辣增味提鮮哦。
每年春天，當第一批空心菜上市，即便是豬肉價也很搶手，就因為它嫩嫩的歸來，久違餐桌上已經等不得哪怕是一、兩天。
如果是炒空心菜無葉的杆杆，先用手撕破成一寸多長的片就可以了。有許多地方喜歡用刀切成釐米斷來炒，從色香味的角度來講達不到要求不說，筷子用起來也不方便。
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在回答空心菜怎麼做好吃這個問題前，要先了解一下它的特性。空心菜又叫蕹菜，屬於番薯屬光萼組植物。一般在在福建、廣西、四川都稱空心菜，但在福建又稱通菜蓊、或者蓊菜，在江蘇、四川稱為藤藤菜，廣東又稱為通菜。 空心菜原產於東亞地區，現在已經作為一種蔬菜廣泛栽培了。一般在中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少見，空心菜不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死，所以易長於溫暖地帶。空心菜一般最常見的做法就是炒，
【原料】
空心菜1000克，瘦豬肉100克，鹽1克，糖3克，油40克。
【製作過程】
1.將空心菜洗淨。把瘦豬肉切成碎末； 2.沙鍋內放油。加入肉末煸炒，再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒，片刻即可。 簡單有
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1、清炒，空心菜切段，切點蒜片，幹辣椒切段備用，油燒熱後先將幹辣椒蒜片爆香，然後放入空心菜，大火爆炒，加入適量食用鹽，翻炒均勻即可。
2、涼拌，空心菜放到開水中煮一下，注意少煮一會，不然空心菜煮軟了不好吃，撈出後過冷水，捏幹水份後裝盤，放入食用鹽、香醋、辣椒、蔥花、蒜末調料，攪拌均勻即可。
折耳根的生活記
星辰閃爍39
材料空心菜，雞精，蒜頭，鹽做法1.空心菜一節一葉為段，用手摘下；2.洗淨瀝乾水份；3.蒜頭剁成蒜茸；4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟後，鹽雞精調味，即可！
