2056道
唐山市地處京津冀交匯處，唐山菜系以北方菜系為主，以北京宮廷菜，天津小吃北京小吃為借鑑，形成了唐山市獨特的菜系。
由於唐山市地理位置南側距離沿海很近，北側距離山區很近，所以菜系基本上以海鮮山珍為主。
比如，烤大蝦，鹽水大蝦，爆炒大蝦，酒燜大蝦。炒蝦仁，溜蝦段，三鮮蛋羹。清蒸大海螃蟹，爆炒大海蟹，海蟹豆腐，海參扒豬爪，海參肘子，海參湯，大蔥爆海參，清蒸魚，澆汁魚，燉魚，瓦塊魚，魚丸子，栗子燉野雞，小雞燉蘑菇，九轉大腸，冷盤牛肉，冷盤豬小肘，四喜丸子，三鮮丸子，鴻雁大肘子，燉裙邊，清炒魚絲，溜魚段，溜魚片，等等。
唐山市的廚師基本上都是專業學校的畢業生，他們也經常參加廚師的各種比賽，也有很多廚師出國開飯店，生意做的都不錯。
我家有一個國外的親戚，來到唐山市，吃慣了唐山市的美食，不願意離開，每次飯店回來都是讚不絕口。他高興的說，中國美食太棒了，唐山市的美食，可以代表中國的美食！
居安思危164299745
唐山隸屬河北省，是河北省的一個地級市，所以唐山的菜系也屬於冀菜系。唐山菜正是冀菜中冀東沿海菜。代表菜有很多。
紅燒裙邊是唐山一道具有代表性的菜餚。這道菜軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。製作方法也是非常講究的，將新鮮黿裙邊改刀切成長方塊，用開水氽透，撈出備用，火腿也要切成長條塊，備油菜心，並用開水氽透。用雞湯燉裙邊和火腿，燉爛後撈出，再燒油菜，把油菜擺在裙邊的周圍，撒上芝麻，就可以吃了。
海參扒肘子也是唐山一道代表性菜餚，香醇濃厚，質感糯軟，造型美觀，就是這道菜的特點。這個菜的製作工藝很複雜，但是營養價值很高，我們都知道海參具有大補的功效，所以不要貪吃哦。 唐山的代表菜還有很多，比如：
鴻宴肘子、玉瓜藏寶、醬汁瓦塊魚、金湯血燕魚翅羹、二龍戲珠、京東乳香扣肉、玉帶蝦仁、鮑貝玉子金磚、玉帶腰子、京東特製醋腸、合腹龍珠、金鉤玉柱、白玉雞脯、一品丸子、普酥鯉魚、蘆花雞、慄面餑餑、翡翠一品筍、京東小酥魚、肉燒冬筍、煨肘子等等，都是美味佳餚哦。
石家莊新聞網
唐山菜也叫京東沿海菜，充分吸收了魯菜，遼菜的特點與技法。結合北京宮廷菜和天津菜的風味，利用當地原料廣泛的特點而形成的。用料廣泛，講究刀功，注重火候和調味，菜品成型講明油亮欠，清油抱欠。口味豐富以鹹鮮為主。代表菜有紅燒裙邊，焅大蝦，京東煨肘子（以鴻宴為代表），蔥燒海參，熘腰花，官燒比目魚，滑溜肉絲，抓炒魚片，醋熘白菜......
60後唐山人
唐山地區遍地百噸王，王浩！你怎麼看！！！
我的顧客0511
唐山菜呀，唉，現在是每個菜都有小紅辣椒小綠辣椒，炒的好的那幾個廚們老的老，不老的也不輕易炒了，唐山現在各大餐飲炒菜的都是學徒工，有點手藝的廚師長也不下廚了，這個啥菜裡都放點小紅辣椒小綠辣椒，這手挺難練，都是一個廚師教出來的，啥菜沒啥味，非要說好吃點，就是鴻宴還有以上的奧林現在是月子中心有幾個包間，這兩家炒的真不錯，別的地都那個味
真不好使哈哈哈哈
正宗唐山菜：紅燒肘子，紅燒鯉魚，燒茄子（地三鮮），炸格扎籤，麻蚶子……唐山菜隸屬於京東菜系，京醬肉絲，酥鯽魚等也可算上
依然97687587
中國的地方名菜大白菜頓豆腐，吃了幾千年了
別討人嫌
韭菜炒大格扎，韭菜炒小格扎，涼拌大小格扎，格扎兩吃，格扎蓋面，面蓋格扎，最正宗的安徽板面（注意沒說有牛肉）
用戶2393912492989
要問小時吃的最多最難忘名菜是什麼?豆片，粉坨，綠豆餎餷著呵呵呵
和諧7902
唐山菜。醋溜餎餷！！！
