2056道
唐山市地处京津冀交汇处，唐山菜系以北方菜系为主，以北京宫廷菜，天津小吃北京小吃为借鉴，形成了唐山市独特的菜系。
由于唐山市地理位置南侧距离沿海很近，北侧距离山区很近，所以菜系基本上以海鲜山珍为主。
比如，烤大虾，盐水大虾，爆炒大虾，酒焖大虾。炒虾仁，溜虾段，三鲜蛋羹。清蒸大海螃蟹，爆炒大海蟹，海蟹豆腐，海参扒猪爪，海参肘子，海参汤，大葱爆海参，清蒸鱼，浇汁鱼，炖鱼，瓦块鱼，鱼丸子，栗子炖野鸡，小鸡炖蘑菇，九转大肠，冷盘牛肉，冷盘猪小肘，四喜丸子，三鲜丸子，鸿雁大肘子，炖裙边，清炒鱼丝，溜鱼段，溜鱼片，等等。
唐山市的厨师基本上都是专业学校的毕业生，他们也经常参加厨师的各种比赛，也有很多厨师出国开饭店，生意做的都不错。
我家有一个国外的亲戚，来到唐山市，吃惯了唐山市的美食，不愿意离开，每次饭店回来都是赞不绝口。他高兴的说，中国美食太棒了，唐山市的美食，可以代表中国的美食！
居安思危164299745
唐山隶属河北省，是河北省的一个地级市，所以唐山的菜系也属于冀菜系。唐山菜正是冀菜中冀东沿海菜。代表菜有很多。
红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。这道菜软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。制作方法也是非常讲究的，将新鲜鼋裙边改刀切成长方块，用开水氽透，捞出备用，火腿也要切成长条块，备油菜心，并用开水氽透。用鸡汤炖裙边和火腿，炖烂后捞出，再烧油菜，把油菜摆在裙边的周围，撒上芝麻，就可以吃了。
海参扒肘子也是唐山一道代表性菜肴，香醇浓厚，质感糯软，造型美观，就是这道菜的特点。这个菜的制作工艺很复杂，但是营养价值很高，我们都知道海参具有大补的功效，所以不要贪吃哦。 唐山的代表菜还有很多，比如：
鸿宴肘子、玉瓜藏宝、酱汁瓦块鱼、金汤血燕鱼翅羹、二龙戏珠、京东乳香扣肉、玉带虾仁、鲍贝玉子金砖、玉带腰子、京东特制醋肠、合腹龙珠、金钩玉柱、白玉鸡脯、一品丸子、普酥鲤鱼、芦花鸡、栗面饽饽、翡翠一品笋、京东小酥鱼、肉烧冬笋、煨肘子等等，都是美味佳肴哦。
石家庄新闻网
唐山菜也叫京东沿海菜，充分吸收了鲁菜，辽菜的特点与技法。结合北京宫廷菜和天津菜的风味，利用当地原料广泛的特点而形成的。用料广泛，讲究刀功，注重火候和调味，菜品成型讲明油亮欠，清油抱欠。口味丰富以咸鲜为主。代表菜有红烧裙边，焅大虾，京东煨肘子（以鸿宴为代表），葱烧海参，熘腰花，官烧比目鱼，滑溜肉丝，抓炒鱼片，醋熘白菜......
60后唐山人
唐山地区遍地百吨王，王浩！你怎么看！！！
我的顾客0511
唐山菜呀，唉，现在是每个菜都有小红辣椒小绿辣椒，炒的好的那几个厨们老的老，不老的也不轻易炒了，唐山现在各大餐饮炒菜的都是学徒工，有点手艺的厨师长也不下厨了，这个啥菜里都放点小红辣椒小绿辣椒，这手挺难练，都是一个厨师教出来的，啥菜没啥味，非要说好吃点，就是鸿宴还有以上的奥林现在是月子中心有几个包间，这两家炒的真不错，别的地都那个味
真不好使哈哈哈哈
正宗唐山菜：红烧肘子，红烧鲤鱼，烧茄子（地三鲜），炸格扎签，麻蚶子……唐山菜隶属于京东菜系，京酱肉丝，酥鲫鱼等也可算上
依然97687587
中国的地方名菜大白菜顿豆腐，吃了几千年了
别讨人嫌
韭菜炒大格扎，韭菜炒小格扎，凉拌大小格扎，格扎两吃，格扎盖面，面盖格扎，最正宗的安徽板面（注意没说有牛肉）
用户2393912492989
要问小时吃的最多最难忘名菜是什么?豆片，粉坨，绿豆饹馇着呵呵呵
和谐7902
唐山菜。醋溜饹馇！！！
