三多堂44538649
以前廚師做菜根本沒有什麼雞精味精這些，憑的都是紮實的基本功和高超的技術。調料拿捏特別講究，你說到沒有味精用什麼，用的高湯和豬油。
以前做菜，掉高湯，煉豬油是廚房必做之事。掉高湯很有講究，必須用豬腿大骨，老母雞一塊熬製。
一，將買來的豬大骨洗淨剁碎，老母雞洗淨剁大塊。鍋裡燒水，涼水下鍋燒開撇去浮沫撈出。撈出後用清水沖洗乾淨備用。
二，取一個不鏽鋼桶，加清水大火燒開，下入豬大骨和母雞。再次大火燒開撇去浮沫（浮沫撇不乾淨熬出的老湯顏色發暗，成色不行）。
三，繼續大火燒（必須大火，小火湯熬不白，也費時間），熬時看見水蒸發水量變少後，繼續添加清水熬，這樣反覆4到5次後，湯色發白，湯濃稠。加少量清水再次燒開後高湯即成。
這樣熬出的高湯顏色乳白，湯鮮味濃。炒菜時加入少量高湯，就可以代替味精，雞精等提鮮調味品。
老陝說菜
不管是味精還是雞精都是從我們身邊最常見的動，植物食物中用科學和自然發酵等方法提取出來的穀氨酸鈉，I十G，肌甘酸，鳥甘酸，呈味核甘酸二納，酵母提取物等，終就是蛋白質最後的味道，就是鮮，但沒有鹽，鮮則無味，只有以鹽為基礎，有鹽才有味，隨著人類文明的自然進步，物質生活的不斷提高，對味的要求也就不斷追求味蕾的刺激感，單一的自然動植物手工提取的鮮度和飽和度就顯單味感單溥，而採用現代的高科技技術配方和設備提取出來的味精和雞精的鮮度是自然提取出來的鮮度的N多倍，如太太的三鮮雞精，鮮味寶的鮮度經過煮制後可爆增到300度的鮮味，在人的味蕾接觸後就會有味的豐滿和爆感，而不再寡淡，也就順應了現在社的發展，每家每戶也就適應了用味精和雞精的生活習慣，從人體每天的吸收的營養來講，氨基酸每天每人要吸收4一6克。也就是說味精，雞精內含的大多數都是氨基酸的一種，除了就是食用填充物，如澱粉，大米粉等，都是對人體有益的營養元素，所以我認為人們在生活上還是得與時具進，不要對味精和雞精的正確使用有偏見，椐我所知太太樂的味精，雞精己經出口到了澳洲，歐洲等國家，世界衛生組織也否認了人們長期食用味精和雞精對人體有害。要相信科學，不要聽信謠言，現在人們吃到的美食都是有這些成份的存存，不然廚師做出來的美味就會賣不出去，無人問津。為什麼川菜能遍佈全世界，因它以味見長，百菜百味......為什麼火鍋能風興靡全球，因它讓人們的味蕾得到了滿足......鮮味的秘密已被人類廣泛得到運，我們應為新中國的高科技產物賀彩，厲害了，我的祖國。
曹老師說食話
我們現在這個時代是科技發達了，能做出各式各樣的調料。以前宮廷廚師，做菜更復雜，更麻煩。打個很簡單的比方，宮廷廚師如果需要雞精，他會殺一隻雞隻要湯汁。任何一種調料都可能是名貴的中藥材。現在只不過是從簡了
炎帝美食
不是所有的菜都要放味精，像羊肉，海鮮，本身含穀氨酸很高，鮮度很高，就沒必要放，以前味精沒問世時人們會用土法曬醬油用於調味，調味品很多，一個味精影響不了太多！味精主要只是提鮮吧了！
中餐調味料廠家薛永
沒有味精，可以熬高湯代替，除此之外肉，西紅柿，海蠣，貝類，紅菇，魷魚等等都可以代替味精，我們家裡從不放味精，煮麵就加個西紅柿。
茟莤
就像宮保雞丁一樣，它是清末年代的物質文化遺產，就像它原本的輔料配料製作而成
物是物非是非
用老湯。提前熬製的雞湯，肉湯，骨頭湯，都可以提鮮，比味精味道更鮮美，還沒有味精那麼大的副作用。也有人喜歡用少量的糖提鮮，效果也不錯
張旭陽主任
味精如何而來就如何而去
