香聚忆
涮牛肉肉片是不会散开的，主要原因是因为肉好啊，不是纯牛肉或是不好的肉一下水就变成肉馅了，以前我买过一个超市的肥牛三号的牛肉片，虽然等级比较低，但是也不至于下水就烂了，结果还真就成了肉馅，脂肪与肉是明显看出了分层，后来经过网络投诉，柜台承认这批肥牛肉片是压一起的。
大家都知道，肉是由各种纤维组成的，肉纤维有横的竖的，红肉的纤维是丰富一些，白肉的纤维稍微差一些，牛肉的纤维有是有部位的区别，牛腱子的纤维单向比较多，纵横的比较少。所以有时候切牛腱子的时候，你会发现牛肉切下去，一下就碎了。鳜鱼肉纤维是最明显的短小，呈现一种蒜瓣肉的感觉。有些火锅店合成牛肉是肥瘦冻一起，下水就成了一堆肉糜。有些为了不破碎，还加少许生物酶制剂，让肉片“粘”一起。
所以牛肉特别适合涮着吃，牛肉位置也有区别哦，不同的部位带来不同的口感，肥牛火锅是我的最爱，给大家介绍几种我最爱吃的肥牛吧！
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，肥瘦相间形似眼状，眼肉特点口感细腻，咋涮都不会破碎。
上脑肥牛脊背上部肉，特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，上脑肥牛是涮食佳品。
雪花牛小排，超赞的雪花状纹理绝对适合女士和儿童，它号称是涮着吃的小牛排。
腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，也是非常适合涮火锅的。
所以说好牛肉煮熟后肉片是不会散开的。
辽沈美食
不是碎肉，怎么会散，里面的组织结构还在，
云南云端贸易
证明牛肉熟了
6000里饺子馆
你涮牛肉还有时间观察有没有散？我都是观察还有没有😂你是享受进食的过程，我是享受美食的味道。
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