小雨1721

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。

吃惯了川菜的大麻大辣，偶尔还是要换换口味。作为一个重庆人，除了酷爱火锅之外，对清淡爽口的食物也来者不拒。特别是连续几天吃了火锅之后，需要一道清新爽口的菜来刮一刮油。但是呢，小编又是一个无肉不欢的人。所以一道清蒸鲈鱼是个不错的选择。做法简单，鱼肉鲜嫩，好吃不腻。

首先准备配菜。把红椒洗净切成丝，红椒不能选那种辣的，要选甜的。大葱切成葱段，小葱切成丝，姜切成片。

鲈鱼洗干净后，将鱼背，鱼尾处，各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子放几片姜，几块葱，稍微撒一点盐和花椒粉腌制一下。

蒸锅加水大火烧开，将腌制好的鱼放入盘中，盘子放入蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸八分钟。打开锅盖，用筷子插一下，能够插进去就可以出锅了。

把葱丝和红椒丝撒在鱼身上。另起锅烧油，大火把油烧至七成热。把热油淋在葱丝和红椒丝上。最后再浇上蒸鱼豉油。一道清新爽口的清蒸鲈鱼就做成了。

清蒸鲈鱼，味道清爽可口，好吃不腻。做法也简单，有兴趣的同学都可以学着做一下。

味道收藏家

大家好我是农家美味哥。

清蒸鱼怎么做才好吃呢？其实清蒸鱼这道菜，是我做厨师以来，认为最简单的一道菜，主要就是把握好蒸菜时间，不能蒸的时间太长（肉质会烂），也不能蒸的时间太短（不入味）。记得，以前回家，老爸和我说，我们庄有家做流水席，蒸鱼做的特别好吃，问我会不会。

一开始，我认为可能是人家独有的蒸鱼配方，于是那天我特意去看了一眼，结果过程和饭店一模一样，唯一的区别就是，我们饭店用的是三丝（生姜丝、京葱丝、红椒丝）爆香，而他们用的是小葱爆香而已。好了，下面废话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备鲈鱼一条，里外清洗干净干净，在鱼身体脊背旁，从头到尾划两刀，同样背面也划两刀（这样蒸出来容易入味），再准备三丝，切好之后用清水侵泡起来，这样可以三丝定型，上桌非常好看。

第二步腌制鲈鱼（鲈鱼直接上锅蒸是没有味道的，所以一步非常重要），准备一个容器，放入生姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，再放入清水（水刚漫过鱼就行了），腌制两个小时拿出控干水分。

第三步把鲈鱼摆在鱼盘中（造型要稍微好看一些），撒上少许盐、鸡精、味精（盐分不要太多，因为刚刚已经腌制过了），上蒸箱蒸十二分钟（微波炉九分钟），就可以出锅了（如果不知道熟没熟，可以用筷子戳一下，轻轻的戳进去就代表熟了）。

最后一步就简单了，撒上一些蒸鱼汁油，再把三丝放在鱼上面，用高油温爆一下就做好了，这时候就会闻到葱姜的香味扑鼻而来。这道美味的清蒸鲈鱼就做好了，绝对下酒又下饭，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

还是声明一下，我不是大厨，所以给大家分享的只不过是我家庭版的做法，请大家见谅。家里有孩子，对于孩子来说多吃鱼比吃肉更好，鱼肉中含有大量的维生素和矿物质，氨基酸等。对孩子的大脑和脑垂体发育有很大的帮助。特别是清蒸鱼，能很好的保留住鱼肉的精华。下面就介绍一下我的做法，还请大家帮助指正。首先我选择的是鲳鱼，因为鲳鱼属于深海鱼，肉质鲜美，刺也很少，所以很适合孩子吃。把鲳鱼内脏去除，洗干净之后在鲳鱼两边改刀，然后用料酒和食盐腌制一下，料酒有去腥的作用，放入食盐是为了能更好的入味。腌制过程大约10-15分钟左右。这个过程中可以准备一下葱段，葱丝，姜片，姜丝和蒸鱼豉油。把葱段和姜片放入鱼的肚子里，然后上蒸锅开始蒸。看锅冒气后的五分钟左右开锅，然后把蒸出来的鱼汤倒掉，因为第一次的鱼汤包含血水和有很重的腥味，所以不能要。然后再上蒸锅，这次鱼上要倒入适量的蒸鱼豉油，还要铺满姜丝和葱丝，这样鱼肉会更有味道。大火再蒸十分钟左右，等鱼快好的时候，上炒锅，锅里倒入适量的食用油。把热油浇在鱼上，就可以上桌吃鱼了。这个做法基本能保留住鱼肉的鲜美和营养成分。我家四岁的孩子很喜欢吃。希望大家喜欢。偶尔的时候我会再把焯过水的青菜也放在鱼上一起蒸。这样孩子又能吃鱼肉也能吃菜。对孩子来说营养丰富。下图是我自己做的，希望大家能够帮助到大家。谢谢！

生活有点涩

一，鱼要新鲜，最好是鲜活的，其次是冰鲜的，冻鲜的一般不做清蒸了，因为肉质在蒸后会发紧发柴。

二，传统的蒸鱼除了去除干净内脏黑膜，鱼鳃外，还要在开水里汆烫几下，然后刮干净表面的粘液还有黑膜，这个才是鱼腥味的根源，至于所谓的腥线，那个是误区，贯穿鱼身的那根线实际是神经，主要用来测水流的，这条线并不腥气。这个开水烫的处理方法，也可以用于红烧，煲汤的前期处理。

三，清蒸鱼讲究的是鲜香嫩滑，所以不要提前抹盐，并且葱姜丝要泡水，降低辛辣味道。

四，蒸的时间这个没定论，根据鱼的大小，火力的大小灵活掌握吧，8-12分钟之间。

五，蒸后出的汤汁，再大部分清蒸鱼里是要倒掉的，因为这个汤比较腥，个别菜式需要回汁勾芡的，例如清蒸带鱼。但一般情况还是舍弃不用。

六，关于最后是先浇热油后淋蒸鱼豉油还是先淋再浇油，这个其实都无所谓，看个人喜好，我个人就喜欢先淋豉油，再热油激发下可以更加的豉香浓郁。

以上就是我做清蒸鱼的方法，相对来说比较传统，可以看我们发的详细视频哦

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呲食塘

清蒸鱼怎么做才好吃？

我在这里就介绍淡水鲈鱼的蒸制方法和时间吧。

说道鲈鱼我突然想起一首诗“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”

鲈鱼一斤左右的我上汽后只蒸8分钟这样味道鲜美，肉质滑嫩！至于怎么蒸。下面来说

选鱼，要选择一斤半以下的鲈鱼，太大了，肉质就没有那么鲜美了。

我们可以这样蒸，豉油清蒸即可

也可以这样蒸，这种花刀适合很多鱼种

甚至可以这样蒸，喜欢吃辣的人的最爱

我最喜欢是这样改刀从背后开刀，去掉鱼鳍防止扎手，至肚子不断，再摆好

下锅前抹盐腌上一小时在上面铺好葱姜

水开上汽后，进蒸笼8分钟即可出锅撒一些蒸鱼豉油食用美味的清蒸鲈鱼做好了。大家开吃吧。

最后再说一下，一斤的鲈鱼7分钟，一斤半的鲈鱼8分钟，就这样喽

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小秀私厨

清蒸鱼最主要的是吃一个鲜字。

清蒸的鱼，一定要保证鱼的鲜话。清洗一定要彻底，凡是导致鱼出醒的，象腮，黑膜什么的一定要处理干净。

既然是清蒸，就要保证它的原汁原味，所以调味料不宜过多，只要起到一个去腥增香就完全可以。

第二，要保证鱼的一个嫩字。

这个嫩字就是，根据鱼的大小选择蒸制的时间，以保证鱼肉的细嫩。

一般情况下，一斤半左右的鱼，需要蒸7到8分钟，把猪肥膘肉切成丝，放在鱼身上，一同蒸会使鱼肉更加鲜美。

我是三垚占伟

这是我对清蒸菜品的理解，欢迎探讨。

三垚占伟幸福在你右手

清蒸鱼我有一个做法。这样浇汁儿，味道鲜美，吃了还想吃！

油泼清蒸鱼

BY豆子K

美食杰官方

清蒸鱼的步骤:1、选刚去世的新鲜鱼，淡水鱼以鳜鱼、鲥鱼最佳，鲩鱼（草鱼）、鲈鱼、黑鱼（生鱼）、罗非鱼（福寿鱼）为宜，鲢鱼、鲤鱼次之；海鱼选石斑鱼、海鲳鱼、黄鱼等为宜；2、鱼选一斤二两左右的为宜，肉质鲜嫩，便于蒸制成熟；3、去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净，放入大小合适有一些深度的盘中；3、如果是肉质较为紧密的鲈鱼、黑鱼、石斑鱼，可在背部划一刀，便于蒸制成熟；4、在鱼身上抹少许盐入味，葱切两寸长的段二至三根，一根放入鱼腹，其它两根当鱼身左右，姜切四五片鱼身、鱼腹随意摆放即可；（千万不要放其它调料，使清蒸鱼失去原本的鲜味）5、将葱白切丝备用，最好切斜丝的眉毛葱；6、蒸锅水开后将鱼放入蒸锅，蒸七至八分钟，关火，将鱼取出，捡去葱段和姜片，如果盘中的水较多，可以倒出来一些；7、沿鱼边到入蒸鱼豉油，千万不要到在鱼身上，撒少许白胡椒粉，放上切好的葱丝，炒勺放少许花生油烧至冒白烟，淋在葱丝和鱼身上即可上桌。

这种蒸鱼法最大限度的保留了鱼的鲜嫩，即使放凉了也不会腥，千万不要担心蒸不熟而多蒸些时间，蒸鱼火候过了，鱼肉发木，正确的火候是鱼肉吃到嘴中有Q弹的感觉，掌握熟练后可以秒杀星级酒店的大厨。

非职业吃货

对于孩子来说多吃鱼比吃肉更好，鱼肉中含有大量的维生素和矿物质，氨基酸等。对孩子的大脑和脑垂体发育有很大的帮助。特别是清蒸鱼，能很好的保留住鱼肉的精华。下面就介绍一下我的做法，还请大家帮助指正。首先我选择的是鲳鱼，因为鲳鱼属于深海鱼，肉质鲜美，刺也很少，所以很适合孩子吃。把鲳鱼内脏去除，洗干净之后在鲳鱼两边改刀，然后用料酒和食盐腌制一下，料酒有去腥的作用，放入食盐是为了能更好的入味。腌制过程大约10-15分钟左右。这个过程中可以准备一下葱段，葱丝，姜片，姜丝和蒸鱼豉油。把葱段和姜片放入鱼的肚子里，然后上蒸锅开始蒸。看锅冒气后的五分钟左右开锅，然后把蒸出来的鱼汤倒掉，因为第一次的鱼汤包含血水和有很重的腥味，所以不能要。然后再上蒸锅，这次鱼上要倒入适量的蒸鱼豉油，还要铺满姜丝和葱丝，这样鱼肉会更有味道。大火再蒸十分钟左右，等鱼快好的时候，上炒锅，锅里倒入适量的食用油。把热油浇在鱼上，就可以上桌吃鱼了。。偶尔的时候我会再把焯过水的青菜也放在鱼上一起蒸。这样孩子又能吃鱼肉也能吃菜。对孩子来说营养丰

宁波石浦特产海鲜

我做清蒸鱼: 一般有活鱼吃的时候，为了吃鲜，都非常喜欢清蒸，也不喜欢放很多酱料，就简单的葱姜丝，盐，料酒，蒸鱼豉油几样，但要制作出诱人的美味，在清蒸鱼的时候，讲究一鼓作气，一气呵成，千万不要中途揭盖，也不要长时间放在锅里继续焖，这样会影响口感，所以制作方法很重要。

准备食材:

　　1.首先准备好需要清蒸的鱼，再准备姜、大葱、香菜、红椒，并且把红椒，葱姜切成牙签状细丝待用。

2.把鱼洗干净，然后把鱼去除鱼鳍，用刀从头部沿着鱼背往腹部，直到了鱼尾的位置，打四到五道斜刀，两面都一样划，然后抹上少量盐和料酒、姜，均匀的抹到鱼身上，腌制10分钟。鱼腌好之后，放一点葱姜丝铺蒸鱼盘里，再把鱼摆上，之后再铺上一层葱和姜丝（葱姜丝留一半），待蒸锅水烧开后放入鱼蒸煮7分钟。

3.另外用锅烧油，7成热，油将冒烟状态时，将蒸鱼端出，将鱼上的葱姜丝用筷子拈走，重新撒上红椒丝，葱，姜丝，在鱼上及周围倒蒸鱼豉油，再将烧好的油均匀淋在鱼上，撒上香菜，一道色香味俱全的清蒸鱼即可上桌。

關鍵字: 鱼 清蒸鱼 火锅