2019-04-30 16:07:29 佚名

刘玉铎

腌黄瓜是很常见的家常小菜，搭配一碗清粥就尤为对味了。不过各种做法实在太多了，题主也没写明是要哪种口味的做法，好在大多都不复杂，下面我们就介绍一下腌黄瓜做法，看有没有合适你口味的吧。

【家常腌黄瓜】

首先选择新鲜的黄瓜洗净改切成手指长短，然后生姜大蒜切片，小米辣斜切成段备用（泡椒也不错）；
接下来制备腌渍的酱汁，准备桂皮、花椒、八角、香叶、丁香加水熬煮大约20分钟，熬煮至出香味，然后加入酱油、盐、糖、姜蒜片再煮2分钟关火，放凉之后过虑一下只留液体酱汁备用；（桂皮、丁香、八角等香料用量都很少，每斤黄瓜有个0.5到1克就可以了）
然后准备一个干净的，没有水和油的罐子，把准备好的黄瓜放进去，然后倒入我们做好的酱汁，加入小米辣和适量白酒，盖上盖子摇匀，密封腌渍3天以上基本就可以吃了。

【基础班腌黄瓜极其衍生口味】

最简单的腌黄瓜就是把黄瓜洗净、改切，然后用一层黄瓜一层盐的方式码进干净的罐子里腌渍，至少隔天翻动、倒缸处理一下，4、5天左右就能得到最基本的咸黄瓜了。
然后比如我们想吃偏辣味儿的，就把我们上面腌好的咸黄瓜取出来，然后清水浸泡去除过多的盐分，接着沥干水分，加入蒜末姜丝和辣椒酱拌匀，放冰箱冷藏两天就得到酱辣味的了。
如果想吃比较香甜酱香的口味，同样取上面的基本款咸黄瓜浸泡、沥干，然后黄酱和甜面酱调匀搅拌，腌渍个两三天就差不多了。
如果喜欢类似酸黄瓜的口味，也是一样的操作，然后用大量白醋加上花椒、辣椒、蒜片、1片香叶和1个八角煮沸后放凉，然后跟黄瓜一起放入腌渍的容器，加适量白酒进去腌渍差不多3天左右就得到酸辣咸鲜的酸黄瓜了。

虽然腌黄瓜的很多做法都挺开胃的，但它毕竟还是一种以盐渍、腌渍为主的小菜，平时还是不要吃太多比较好。

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哑巴美食家

腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人，可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产。好了话不投机半句多，啥都不说了，咱们直奔主题——腌黄瓜！

《腌黄瓜》

准备食材：几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多，不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些）。

做法：

1、先把黄瓜洗净，把水分弄干，然后切成大小长短都比较均匀的段。（也有人整条或者切块做）。老姜洗净水分干了之后切片。小米椒洗净水分干了之后切圈。
2、把黄瓜放入碗里，加入适量的盐，腌制10个小时，把盆里的汁倒掉。
3、起锅，先把锅烧热，将锅内的水烧干，再把酱油倒入锅内烧开，关火加入适量的白糖进行搅拌，当糖化开之后，放好晾凉。
4、另起锅，在锅里加入适量的植物油，烧热，抓一抓花椒放入锅里小火慢慢煸出香味，做成花椒油。
5、然后把凉好的酱油倒入黄瓜里，加入炒好的花椒油，把蒜片、姜片、小米椒圈都放到黄瓜里搅拌，然后加入适量的白酒搅拌均匀，放起来腌制12个时辰，即可开吃。
6、黄瓜吃完了剩下的汁烧开，放凉后可以继续使用。

这道好吃的《腌黄瓜》就轻松搞定了，注意白糖不要太多，会很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然开车就是酒驾了。

美食来临

醃黃瓜的製作方法1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃制的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。