鄉村波比
農村的野菜品種非常多，最常見的有：薺菜、馬齒莧、婆婆丁、莧菜、苦苣菜、灰灰菜、麵條菜、花椒葉、榆錢、槐花等。
一、薺菜
薺菜味美、清香，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、糖分以及人體所必需的各種氨基酸和礦物質元素。被譽為野菜中的“上品”。薺菜的食用方法有許多種，炒食、做湯均可。許多人都喜歡用薺菜做春捲、餃子、包子、混沌、湯圓的餡料，很招人喜歡。
二、馬齒莧
我們農村稱它為馬齒菜。莖幹一般為紅褐色，葉片肥厚，呈倒卵形。
馬齒莧中含有比較豐富的蛋白質、硫氨酸、核黃素以及抗壞血酸等營養物質。但馬齒莧味道不是很好，有一些酸味。它的吃法很多，不過，在吃它之前必須先焯水。我吃過涼拌的馬齒莧，味道沒辦法讚賞，不過，有人喜歡吃。
三、婆婆丁
學名：蒲公英。有清熱解毒，消腫、利尿之作用。
我們當地的吃法是：待小米粥快熬熟時放入洗淨的婆婆丁，瀉熱效果非常好。
四、莧菜
莧菜也稱大葉菜。它含有比較豐富的鐵、鈣等元素，對於維持正常心肌活動，促進凝血有很好的作用，非常適合貧血患者食用。
據說，莧菜還有減肥的作用，是愛美女士非常喜歡食用的一種野菜。它既可以炒食﹑涼拌﹑做湯，也能夠被用來做各種餡料。吃法非常多。
五、苦菜
又名苦苣菜，含有比較豐富的蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可食用，但略帶苦味。
苦菜焯水後可炒肉、炒蛋、做湯。是以前窮人經常吃的一種野菜。不過，現在是富人才能經常吃到。
六、灰灰菜
灰灰菜味美、鮮嫩、口感非常好。具有清熱、解毒作用。常食灰灰菜還能夠預防貧血，促進兒童的生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用。
灰灰菜也需要先焯水才能吃。我們這裡的吃法是：焯水後切碎涼拌，味道鮮美。
七、麵條菜
麵條菜，別名油瓶菜、紅不英菜、胡炳菜、瓶罐花，是黃河中下游地區老百姓非常愛吃的一種野菜。麵條菜有些澀味，也需要開水燙一下才能吃。不過，老胡在下面條時同煮過麵條菜，非常好吃。
不過，大多數人的吃法是：焯水後再涼拌或炒食或拌麵蒸熟，味道更佳。
八、花椒葉
花椒葉可以吃是今年我才聽說的。我們這裡的吃法是，採摘新鮮花椒嫩葉，用開水先燙一下，然後撈出，淋幹水分後放在太陽下暴曬至半乾，然後用鹽巴揉一揉，放上兩天即可食用。老胡沒吃過，據吃過的人介紹，味道鮮美。
九、榆錢
榆錢有一股甜味，可以生吃。我們小時候就經常生吃榆錢。不過，最好的吃法是：將榆錢拌上面粉，然後放籠屜上蒸熟，再拌各種調料、蒜汁後再吃，味道鮮香。
十、槐花
槐花許多人都吃過。吃法也有許多種，譬如焯水後炒食。其實，最好吃的方法是：槐花焯水後剁碎，然後摻入炒熟的雞蛋做餡，包餃子或包子吃，味道不錯。
以上就是我所知道的野菜和吃法。
綜上所述，農村的野菜非常多，大多都營養豐富，味道鮮美。但各地的吃法各異。你可以根據自己的喜好到農村採挖各種野菜，用心感受一下大自然的饋贈吧！
老胡說三農
要說農村的野菜南方的氣候條件野菜可能更多一些，不過我們東北的野菜也是不少。比如說婆婆丁、馬齒莧、柳蒿芽、曲嘛菜當然還有榛蘑。
婆婆丁在東北沒別的吃法就是粘大醬吃，要麼就是曬乾了泡水喝。自己還挺喜歡吃的，不過自從在某一個單位工作之後就再也不想吃婆婆丁了，甚至看到婆婆丁都想吐。
那個單位也是奇葩，辦公樓下面的大院子裡長了很多婆婆丁，單位規定得伙食是三菜一湯，管後勤的人為了省錢天天挖婆婆丁來湊菜，而且更瘋狂的是一天三頓飯頓頓都有婆婆丁。後來大家都一口不動的時候還是天天有這道菜，直到天氣冷了沒有婆婆丁可挖了我們才得以和它告別。現在我對婆婆丁是一點好感都沒了。
柳蒿芽炒雞蛋味道槓槓的，聽說柳蒿芽還是藥材。很多人都是吃的嫩嫩的柳蒿芽，但柳蒿芽老了的時候也是可以吃的。我家燉魚得時候就喜歡在魚裡放一根老了的柳蒿芽，這樣燉出來的魚沒有腥味而且還有柳蒿芽的香味，這種味道好像會上癮，以後做魚不放一根柳蒿芽怎麼都覺得不好吃。
至於馬齒莧和曲嘛菜也是可以吃的野菜，馬齒莧還好，吃起來有點酸酸的。可是這曲嘛菜就不怎麼樣了，曲嘛菜雖然長的很像婆婆丁，可不管怎麼吃都感覺和我第一次在四川吃豌豆尖一樣，嚼起來就是像再吃草一樣。所以曲嘛菜都是農村拿來餵雞餵鴨的很少有人吃。
榛蘑很多人可能都知道，東北的這小雞燉蘑菇放的就是野生榛蘑，如果你吃的小雞燉蘑菇放的不是榛蘑那這菜都不算是正宗的。
其實東北還有一些野菜，只不過我叫不出名字來，不知道你們那裡有什麼特別好吃的野菜呢！
鄉村劉肉段
當下在農村還是有一種野菜正處於適合採摘食用的，而且這種野菜在農村非常常見，甚至自己的家門口都長了很多，也許很多人都已經把這種野菜忘記了吧。
我如果說出它的名字你一定會記得“馬齒莧”（在我們農村這種野菜經常被喚作“馬蜂菜”因為在老家如果不小心被馬蜂蟄了，可以採摘這種菜放在手心裡搓一下然後塗抹到被蟄的地方，這樣就可以有效得到緩解疼痛的作用。）
馬齒莧（馬蜂菜）
馬齒莧這種野菜現在在農村正是採摘的時候，而且這個時候的馬齒莧野菜長得也最旺盛的時候，如果你五一要是有時間了可以去農村採摘這種野菜。
馬齒莧不但有食用價值而且還有藥用價值，也就是說馬齒莧野菜是一種草本植物，它的藥用價值表現為:清熱解毒，涼血止血，還有止痛消腫。
馬齒莧一般最愛生長在田間地頭，但是採摘食用也有注意事項。
採摘馬齒莧野菜的注意事項
在農村無論是採摘馬齒莧還是其它的野菜都要注意這樣幾個事項。
第一:在農村採摘野菜的時候一定要注意觀察周圍是否有農戶在田間噴灑農藥，因為現在正是噴藥的季節，如果看到有就要儘量遠離此區域，最要是擔心現在的藥物比較強，如果隨風飄到了野菜上人吃了肯定沒有好處。
所以一定要選擇安全的區域，我作為農村人，我認為現在在農村採摘野菜最安全的地方就是河道的兩邊和村莊裡面的幹坑裡，還有村裡一些空曠的地方都是比較安全採摘野菜的地方。
馬齒莧全身除了根部都可以做成美食。
馬齒莧野菜最好吃的做法
要說如何做馬齒莧野菜好吃，我認為蒸著吃最美味，記得小時候家裡沒有太多的菜，就會採摘馬齒莧野菜回來淘乾淨。
然後拌點面放在鍋裡蒸大概10分鐘，再把蒜末和香油放到蒸好的菜裡攪拌均勻，再做點麵湯一塊吃，那味道現在想起來還想吃呢。
紀錄鄉土
說到野菜，哪可是好東西，可以說一年四季都可摘挖。在關中地區，初春開始，野地裡溝壕坎坡上長著霜白的茵陳(白蒿)，拌上面粉蒸圪塔吃，藥食同源，既香噴美味又可保肝護肝。春夏之交時，坡壠溝坎沿長著嫩狗牙(根皮叫遠志)，那嫩綠小葉芽兒，水煮涼蒜拌或加麵粉蒸，味美清香亦有藥用價值。還有香飄四野的洋槐花，水煮酸醃或麵粉拌蒸，都是不錯的菜餚。當然，在田間地頭，開著金色小錢樣花的蒲公英，看著映眼飄亮，做成菜品更讓人饞涎欲滴。這野草成菜，就是它可以清水淖開，然後趁熱蒜泥涼拌加點血紅油潑辣面，那個香呵，讓你一世難忘。其實還可以拌麵熟蒸，五香調料配佐，油潑辣子蒜泥拌和，食之糯香不迭。蒲公英的藥用更為精妙，採回淨洗，分根、葉、莖晾乾，先大火爆炒失水，然後改小火文炒，整個過程翻攪不息，大約一小時左右，黃綠略黑的幹品出鍋，蒲公英茶做成，泡水先綠後橙，聞之清香四溢，飲之不失茶味，可防“三高”抗癌消炎，真是藥食同源之典範。往後至夏，野地草甸，馬齒莧、蓬蓬菜、灰條萊、掃帚菜、任汗菜…多不勝數的野菜紛紛露頭張臉順時而生，如馬齒莧等不少野草(菜)都是藥食同源的家族成員，不僅能滿足人們食用要求，而且還可以防治疾病。
野菜遍野，順時摘採，妙烹巧食，強身健體。
識途de老馬
我家哪現在只有婆婆丁和請不菜（學名不知道）這些菜在樹林，溝邊，草甸子上都有，原來耕地裡也有，但是現在地裡都上農藥已經很少了有野菜了。農村人這個時候就好這一口感覺不吃點就像缺點啥似的，特別是婆婆丁有種說法是三隻婆婆丁頂替一隻青黴素。對於去火效果特別的好，反正吃這就是有點苦。春天的時候還有專門來村裡收野菜的呢，婆婆丁可以曬乾了泡水喝的。
農村小哥張亮
你好，我是東北黑龍江這邊。我們這邊的野菜主要有：蕨菜，婆婆丁，還有貓爪菜。
現在這個季節，正是挖“婆婆丁”的最佳時間，這不，剛剛我就出去挖了一些“婆婆丁”回來，既天然又健康，又有營養。再過一個星期就開始採蕨菜，和貓爪菜了。不知閣下是哪裡人？你們那裡這個季節都有什麼山野菜？歡迎在下方留言，咱們討論一下！
林哥自媒體
菜園裡冬季種的菜到了春天基本上都開花老了謝。但除了入春種的生菜和萵苣筍，基本沒啥青菜，於是野菜就成了春天餐桌上素菜的主角，特別是南方地區！我們最愛吃的野菜有馬齒筧，野芹菜，鴨腳菜，春筍，水蕨菜，山蕨菜，苦蕨菜，魚腥草還有苦蒿等等，可以羅列許多，這些野菜各有各的味道，各有各的烹飪方法，幾乎都是春天餐桌上的山珍，苦蕨菜最貴是甚至賣到每斤20元！
小草金妹
座標河南省盧氏縣:美味野菜有:薺薺菜、灰條菜、麵條菜、野蔥、野韭菜、槐花、桐花等等！
行走盧氏
你想說的是現在這個節氣還有什麼野菜可以吃嗎？有雖然有，但大多都已經老了。前些日子就多了，苦菜，車前草，薺菜，萋萋菜，貓耳朵菜，榆錢槐花等等等等。其實沒必要追求野菜的，野菜之所以成為野菜，還是有原因的。老祖宗優勝劣敗多少年，自是有道理的。野菜也不是人人都可吃的。
我不懂你不懂26635306
雲南的春天是吃花、吃芽啊，梨花、大白花、刺頭尖、龍爪菜、石榴花等等！
