乡村波比
农村的野菜品种非常多，最常见的有：荠菜、马齿苋、婆婆丁、苋菜、苦苣菜、灰灰菜、面条菜、花椒叶、榆钱、槐花等。
一、荠菜
荠菜味美、清香，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、糖分以及人体所必需的各种氨基酸和矿物质元素。被誉为野菜中的“上品”。荠菜的食用方法有许多种，炒食、做汤均可。许多人都喜欢用荠菜做春卷、饺子、包子、混沌、汤圆的馅料，很招人喜欢。
二、马齿苋
我们农村称它为马齿菜。茎干一般为红褐色，叶片肥厚，呈倒卵形。
马齿苋中含有比较丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄素以及抗坏血酸等营养物质。但马齿苋味道不是很好，有一些酸味。它的吃法很多，不过，在吃它之前必须先焯水。我吃过凉拌的马齿苋，味道没办法赞赏，不过，有人喜欢吃。
三、婆婆丁
学名：蒲公英。有清热解毒，消肿、利尿之作用。
我们当地的吃法是：待小米粥快熬熟时放入洗净的婆婆丁，泻热效果非常好。
四、苋菜
苋菜也称大叶菜。它含有比较丰富的铁、钙等元素，对于维持正常心肌活动，促进凝血有很好的作用，非常适合贫血患者食用。
据说，苋菜还有减肥的作用，是爱美女士非常喜欢食用的一种野菜。它既可以炒食﹑凉拌﹑做汤，也能够被用来做各种馅料。吃法非常多。
五、苦菜
又名苦苣菜，含有比较丰富的蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可食用，但略带苦味。
苦菜焯水后可炒肉、炒蛋、做汤。是以前穷人经常吃的一种野菜。不过，现在是富人才能经常吃到。
六、灰灰菜
灰灰菜味美、鲜嫩、口感非常好。具有清热、解毒作用。常食灰灰菜还能够预防贫血，促进儿童的生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。
灰灰菜也需要先焯水才能吃。我们这里的吃法是：焯水后切碎凉拌，味道鲜美。
七、面条菜
面条菜，别名油瓶菜、红不英菜、胡炳菜、瓶罐花，是黄河中下游地区老百姓非常爱吃的一种野菜。面条菜有些涩味，也需要开水烫一下才能吃。不过，老胡在下面条时同煮过面条菜，非常好吃。
不过，大多数人的吃法是：焯水后再凉拌或炒食或拌面蒸熟，味道更佳。
八、花椒叶
花椒叶可以吃是今年我才听说的。我们这里的吃法是，采摘新鲜花椒嫩叶，用开水先烫一下，然后捞出，淋干水分后放在太阳下暴晒至半干，然后用盐巴揉一揉，放上两天即可食用。老胡没吃过，据吃过的人介绍，味道鲜美。
九、榆钱
榆钱有一股甜味，可以生吃。我们小时候就经常生吃榆钱。不过，最好的吃法是：将榆钱拌上面粉，然后放笼屉上蒸熟，再拌各种调料、蒜汁后再吃，味道鲜香。
十、槐花
槐花许多人都吃过。吃法也有许多种，譬如焯水后炒食。其实，最好吃的方法是：槐花焯水后剁碎，然后掺入炒熟的鸡蛋做馅，包饺子或包子吃，味道不错。
以上就是我所知道的野菜和吃法。
综上所述，农村的野菜非常多，大多都营养丰富，味道鲜美。但各地的吃法各异。你可以根据自己的喜好到农村采挖各种野菜，用心感受一下大自然的馈赠吧！
老胡说三农
要说农村的野菜南方的气候条件野菜可能更多一些，不过我们东北的野菜也是不少。比如说婆婆丁、马齿苋、柳蒿芽、曲嘛菜当然还有榛蘑。
婆婆丁在东北没别的吃法就是粘大酱吃，要么就是晒干了泡水喝。自己还挺喜欢吃的，不过自从在某一个单位工作之后就再也不想吃婆婆丁了，甚至看到婆婆丁都想吐。
那个单位也是奇葩，办公楼下面的大院子里长了很多婆婆丁，单位规定得伙食是三菜一汤，管后勤的人为了省钱天天挖婆婆丁来凑菜，而且更疯狂的是一天三顿饭顿顿都有婆婆丁。后来大家都一口不动的时候还是天天有这道菜，直到天气冷了没有婆婆丁可挖了我们才得以和它告别。现在我对婆婆丁是一点好感都没了。
柳蒿芽炒鸡蛋味道杠杠的，听说柳蒿芽还是药材。很多人都是吃的嫩嫩的柳蒿芽，但柳蒿芽老了的时候也是可以吃的。我家炖鱼得时候就喜欢在鱼里放一根老了的柳蒿芽，这样炖出来的鱼没有腥味而且还有柳蒿芽的香味，这种味道好像会上瘾，以后做鱼不放一根柳蒿芽怎么都觉得不好吃。
至于马齿苋和曲嘛菜也是可以吃的野菜，马齿苋还好，吃起来有点酸酸的。可是这曲嘛菜就不怎么样了，曲嘛菜虽然长的很像婆婆丁，可不管怎么吃都感觉和我第一次在四川吃豌豆尖一样，嚼起来就是像再吃草一样。所以曲嘛菜都是农村拿来喂鸡喂鸭的很少有人吃。
榛蘑很多人可能都知道，东北的这小鸡炖蘑菇放的就是野生榛蘑，如果你吃的小鸡炖蘑菇放的不是榛蘑那这菜都不算是正宗的。
其实东北还有一些野菜，只不过我叫不出名字来，不知道你们那里有什么特别好吃的野菜呢！
乡村刘肉段
当下在农村还是有一种野菜正处于适合采摘食用的，而且这种野菜在农村非常常见，甚至自己的家门口都长了很多，也许很多人都已经把这种野菜忘记了吧。
我如果说出它的名字你一定会记得“马齿苋”（在我们农村这种野菜经常被唤作“马蜂菜”因为在老家如果不小心被马蜂蛰了，可以采摘这种菜放在手心里搓一下然后涂抹到被蛰的地方，这样就可以有效得到缓解疼痛的作用。）
马齿苋（马蜂菜）
马齿苋这种野菜现在在农村正是采摘的时候，而且这个时候的马齿苋野菜长得也最旺盛的时候，如果你五一要是有时间了可以去农村采摘这种野菜。
马齿苋不但有食用价值而且还有药用价值，也就是说马齿苋野菜是一种草本植物，它的药用价值表现为:清热解毒，凉血止血，还有止痛消肿。
马齿苋一般最爱生长在田间地头，但是采摘食用也有注意事项。
采摘马齿苋野菜的注意事项
在农村无论是采摘马齿苋还是其它的野菜都要注意这样几个事项。
第一:在农村采摘野菜的时候一定要注意观察周围是否有农户在田间喷洒农药，因为现在正是喷药的季节，如果看到有就要尽量远离此区域，最要是担心现在的药物比较强，如果随风飘到了野菜上人吃了肯定没有好处。
所以一定要选择安全的区域，我作为农村人，我认为现在在农村采摘野菜最安全的地方就是河道的两边和村庄里面的干坑里，还有村里一些空旷的地方都是比较安全采摘野菜的地方。
马齿苋全身除了根部都可以做成美食。
马齿苋野菜最好吃的做法
要说如何做马齿苋野菜好吃，我认为蒸着吃最美味，记得小时候家里没有太多的菜，就会采摘马齿苋野菜回来淘干净。
然后拌点面放在锅里蒸大概10分钟，再把蒜末和香油放到蒸好的菜里搅拌均匀，再做点面汤一块吃，那味道现在想起来还想吃呢。
纪录乡土
说到野菜，哪可是好东西，可以说一年四季都可摘挖。在关中地区，初春开始，野地里沟壕坎坡上长着霜白的茵陈(白蒿)，拌上面粉蒸圪塔吃，药食同源，既香喷美味又可保肝护肝。春夏之交时，坡垅沟坎沿长着嫩狗牙(根皮叫远志)，那嫩绿小叶芽儿，水煮凉蒜拌或加面粉蒸，味美清香亦有药用价值。还有香飘四野的洋槐花，水煮酸腌或面粉拌蒸，都是不错的菜肴。当然，在田间地头，开着金色小钱样花的蒲公英，看着映眼飘亮，做成菜品更让人馋涎欲滴。这野草成菜，就是它可以清水淖开，然后趁热蒜泥凉拌加点血红油泼辣面，那个香呵，让你一世难忘。其实还可以拌面熟蒸，五香调料配佐，油泼辣子蒜泥拌和，食之糯香不迭。蒲公英的药用更为精妙，採回净洗，分根、叶、茎晾干，先大火爆炒失水，然后改小火文炒，整个过程翻搅不息，大约一小时左右，黄绿略黑的干品出锅，蒲公英茶做成，泡水先绿后橙，闻之清香四溢，饮之不失茶味，可防“三高”抗癌消炎，真是药食同源之典范。往后至夏，野地草甸，马齿苋、蓬蓬菜、灰条莱、扫帚菜、任汗菜…多不胜数的野菜纷纷露头张脸顺时而生，如马齿苋等不少野草(菜)都是药食同源的家族成员，不仅能满足人们食用要求，而且还可以防治疾病。
野菜遍野，顺时摘採，妙烹巧食，强身健体。
识途de老马
我家哪现在只有婆婆丁和请不菜（学名不知道）这些菜在树林，沟边，草甸子上都有，原来耕地里也有，但是现在地里都上农药已经很少了有野菜了。农村人这个时候就好这一口感觉不吃点就像缺点啥似的，特别是婆婆丁有种说法是三只婆婆丁顶替一只青霉素。对于去火效果特别的好，反正吃这就是有点苦。春天的时候还有专门来村里收野菜的呢，婆婆丁可以晒干了泡水喝的。
农村小哥张亮
你好，我是东北黑龙江这边。我们这边的野菜主要有：蕨菜，婆婆丁，还有猫爪菜。
现在这个季节，正是挖“婆婆丁”的最佳时间，这不，刚刚我就出去挖了一些“婆婆丁”回来，既天然又健康，又有营养。再过一个星期就开始采蕨菜，和猫爪菜了。不知阁下是哪里人？你们那里这个季节都有什么山野菜？欢迎在下方留言，咱们讨论一下！
林哥自媒体
菜园里冬季种的菜到了春天基本上都开花老了谢。但除了入春种的生菜和莴苣笋，基本没啥青菜，于是野菜就成了春天餐桌上素菜的主角，特别是南方地区！我们最爱吃的野菜有马齿笕，野芹菜，鸭脚菜，春笋，水蕨菜，山蕨菜，苦蕨菜，鱼腥草还有苦蒿等等，可以罗列许多，这些野菜各有各的味道，各有各的烹饪方法，几乎都是春天餐桌上的山珍，苦蕨菜最贵是甚至卖到每斤20元！
小草金妹
坐标河南省卢氏县:美味野菜有:荠荠菜、灰条菜、面条菜、野葱、野韭菜、槐花、桐花等等！
行走卢氏
你想说的是现在这个节气还有什么野菜可以吃吗？有虽然有，但大多都已经老了。前些日子就多了，苦菜，车前草，荠菜，萋萋菜，猫耳朵菜，榆钱槐花等等等等。其实没必要追求野菜的，野菜之所以成为野菜，还是有原因的。老祖宗优胜劣败多少年，自是有道理的。野菜也不是人人都可吃的。
我不懂你不懂26635306
云南的春天是吃花、吃芽啊，梨花、大白花、刺头尖、龙爪菜、石榴花等等！
