潇潇洒洒29844
我做的烧茄子不用炸，照样又香又入味，只需多加一个步骤。最好吃的做法非烧茄子莫属。也许是我喜欢吃烧茄子的缘故，家里隔三差五就会做一次，经济实惠，但烧茄子之前必须先用油煸一下若者是过油炸，这样做出来才又香又下饭。这是烧茄子唯一的缺点，油太大。今天尝试了一个新方法，只要是多加一个小步骤，照样可以做出美味的烧茄子，相当下饭。
所需食材：
圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量
做法：
茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。
2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入茄子翻炒匀。
5. 再倒入柿子椒翻炒均匀。
6.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
泥鳅的美食厨房
茄子是咱们生活里常见的一种蔬菜，口感鲜香软糯。茄子不仅好吃，营养还特别丰富，含有的蛋白质、维生素很高。尤其是维生素里的维生素P，非常高。这种维生素P对血管的弹性力非常有帮助。因此，很多人喜欢吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子对身体可好了。那么茄子怎么做好吃呢？
生活里，咱们经常把茄子用来做红烧茄子，鲜香软嫩，多汁可口，非常好吃。红烧茄子是一道非常适合用来拌饭的美食，乃素食菜肴中的佼佼者。它的做法超级简易，简单几步就搞定了。
《红烧茄子》
准备食材：几个长茄子、两个青尖椒、两个红尖椒、几瓣蒜、一小块老姜。
调味料：少量豆瓣酱、少量的精盐、少许白糖、鸡精适量、适量生抽、适量的植物油。
做法：
- 1、咱们先把茄子洗净，切滚刀块。把青尖椒洗净，切滚刀条。把红尖椒洗净，切滚刀条。蒜切末。老姜洗净切末。
- 2、起锅，先把锅底烧热，下适量的植物油，把油烧热之后。（很多人这一步做错了，炸茄子的时候粘锅，就是因为没有把锅预热好，没有把充分烧热，所以炸茄子的时候，容易粘锅。）
- 3、把茄子放入锅里，炸软炸熟，把茄子有漏勺捞出，把茄子吸进的油分给挤掉。
- 4、再次起锅，放入一点植物油烧热，把蒜末、姜末先下锅炒香，然后再把豆瓣酱放入锅里翻炒出红油，炒出香味。把青尖椒条、红尖椒条炒几下，接着就把茄子放入锅里炒匀。
- 5、然后加入少量的白糖、一点生抽炒匀。加入适量盐味、适量味精调整一下盐味，出锅即可。
小贴士：
- 1、咱们放了点豆瓣酱，味道更加好。
- 2、咱们放的是比较辣的青尖椒和红尖椒，换成大青椒和大红椒，或者都不要。
- 3、最后，也可以放点香菜或者葱花。
一道美味的《红烧茄子》就做好了。咱们要先把茄子炸熟，炸过的茄子更加鲜香，如果直接下锅，直接炒就要放更多的油，吃起来会太油腻。而如果用水煮的话，口感就不佳了。因此咱们需要先炸一下。茄子软嫩，是老年人最常吃的一种食材。常吃对老年人的身体，可太棒了。
美食来临
茄子用来红烧那绝对是米饭杀手，好吃到爆！
茄子是一道离不开油的菜，油少的话是做不出那个感觉的，所以我做茄子是肯定会过油的，这也是餐厅里大厨的一贯做法！步骤如下:
用料:茄子一至两个 猪肉一小块 小米椒四个
葱姜蒜适量 生抽 料酒 白胡椒粉适量
老抽少许 生粉适量 盐适量 郫县豆瓣酱一小勺 白糖适量。
做法:
1.茄子切条加盐抓匀腌制10分钟。
2.肉剁成肉沫。
3.肉馅里加白胡椒粉、生抽、料酒、生粉适量抓匀腌10分钟。
4.取一个小碗加半碗水，然后加入生粉、醋、盐、白糖、生抽、老抽适量搅匀备用。
5.葱 姜 蒜 小米椒切好备用。
6.茄子腌好后攥出水分，起锅加油炸茄子，大约一分钟茄子变软捞出备用。
7.锅中留油，下葱姜蒜小米椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
8.下肉沫翻炒变色。
9.加入炸好的茄子翻炒，然后加入事先调好的酱汁翻炒均匀。
10.待汤汁浓稠后，撒葱花起锅。
美味下饭的红烧肉沫茄子就做好了！
老慢美食
茄子应该怎么烧？
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！
茄子是我们家常蔬菜，烧至茄子的方法也很多，什么麻辣味、香辣味、鱼香味等等应有尽有。
这里给小伙伴们分享几个素炒方法，希望能满足小伙伴们的美食体验！
酱爆茄子：
将茄子去蒂、削皮洗净后切成滚刀块。炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入茄子煽炒断生，捞出沥油、
炒锅留底油，下入面酱、白糖，烧至白糖融化加入素高汤 、茄子、酱油、食盐，大火烧开收汁后撒入味精。
淋上香油拌匀出锅即可。
口蘑茄子：
将茄子去皮洗净切成大片，用热油炸黄捞出。口蘑泡发后洗净切成薄片。毛豆去皮煮熟备用。
碗里倒入素高汤注入酱油、白糖、食盐、味精，倒入口蘑做成调味汁备用。炒锅置火上倒入花生油。
用葱末、蒜末炝锅，下入茄子，倒入调味汁，翻炒均匀后淋上香油，撒上毛豆出锅装盘。
蒜蓉茄子
将茄子去蒂洗净后剖成瓣，表面划十字花刀，再切成长方块。蒜瓣去皮捣成蓉。炒锅置火上，倒入植物油烧热。
放入茄子翻炒片刻，加入葱花、姜末、蒜蓉、食盐、酱油和素高汤，烧开后用小火烧十分钟，翻炒均匀。
再用白糖和淀粉调成的芡汁勾芡，撒入味精拌匀即可起锅装盘。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
如果您有更多关于美味茄子的分享，欢迎在评论区留言！为关注“益生美食”的你点赞！
植物酸奶
我们经常吃的茄子一般有两种，紫色细长的和绿色椭圆形的。茄子属植物，紫色的相对要比绿色更有营养，紫色茄子比绿色茄子的花青素含量要更高，绿茄子比紫茄子水分要更大。茄子本身比较容易受油侵，所以做的时候要注意油的使用。
酱茄子。茄子洗净，可将茄子切成手掌大小的块，锅内加油，可稍微多一点，下入茄子煎，可分几次煎。中小火即可，煎到茄子变软，盛出备用，可适当轻微挤出茄子内的油。
调汁，准备一个空碗，依次加入黄豆酱或豆瓣酱、花椒粉、生抽、耗油、盐、鸡精、一点白糖提鲜，加水搅拌均匀。锅中留底油，放入煎好的茄子，加入调好的酱汁，加水没过茄子，大火煮开，收汁即可装盘食用。
烧茄子。少量肉切成薄片，青椒和胡萝卜切片备用，茄子洗净切块，面粉加水调成浆糊状，可以干一些，浆糊充分包裹茄子。锅中加油，待油温六七成热，将包裹面粉的茄子下锅炸，炸制金黄捞出。继续烧油，油完全热后，加入炸好的茄子进行复炸，让其外酥里嫩。
调汁，准备空碗，依次加入花椒粉、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、白糖，加水搅拌均匀备用，也可少量加米醋。锅中烧底油，加入猪肉翻炒，炒熟加胡萝卜和辣椒翻炒，加入茄子和调好的酱汁，大火爆炒，2分钟即可出锅，装盘盛用。
烤茄子。准备好大一点的紫茄子，大蒜切末，青红椒切丁。将茄子竖向中间分开，留一侧茄子皮不要切断，摊成饼状。锅中烧底油，加入蒜末、盐、耗油、鸡精、白糖、生抽，炒香出锅备用。将炒好的蒜末均匀放在茄子上，置于碳火烤制。烤制期间可适当淋海鲜酱油或海鲜汁。茄子烤熟，放上青红椒点缀。即可享用。
其实茄子还有很多种做法，今天我们就列举三种。做茄子其实最要注意的就是油，茄子本身比较吃油，所以控制好油的使用量，才能获得更好的口感。
吃货的世界我都懂
我刚刚做了茄子豆角，这两样东西搭配在一起虽然很奇怪，但也是一道很地道的湘菜，美味又下饭，油水有如甘露滋润着紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，于是一软一脆，相见恨晚，它们出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上红辣椒更加美味了。
食材：紫茄子、豆角、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、生抽、糖。
1.茄子洗净切滚刀块，豆角切段、红椒切片备用。
2.起锅把切好的茄子倒入锅中煎至金黄捞出备用。
3.另起炒锅倒入油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香。
4.加入糖、十三香、翻炒一下。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6.加入红辣椒，少许盐翻炒均匀，出锅。
我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！
小贴士：
热锅煎茄子，不用加入油更健康，小火慢煎。
呦呦美食
茄子营养丰富，能抗衰老，降血脂，是一种对人很有益处的食材。
其烹饪手法众多，凉拌、蒸煮、熬汤、红烧均可，用料口味也是多种多样。
笔者在此分享一些自己烧茄子的做法，希望对楼主的问题有所帮助。
1、茄子洗净切条（喜欢吃皮的可以留着，不喜欢的可以刨皮；茄条最好切稍有厚度，太厚了要么里面熟过了要么外面没熟，太薄了容易烂）。
2、准备蒜瓣（切片、拍碎均可，方便爆香的时候容易入味）、葱段（切成葱花，喜欢吃的可以多准备一些，不喜欢的不准备也是可以的，笔者个人觉得带葱花的味道会让茄子更好吃）。
3、起锅烧油（油需要稍微多一些，茄子比较吸油），下蒜片爆香（这里需要用中火慢慢爆香，大火容易糊会影响味道）。
4、下豆瓣酱炒出红油（如果是做油淋茄子或者糖醋茄子则不需要这一步）。
5、倒入之前的茄子，转大火翻炒，至茄子变软（带表皮的会有变色）。
6、倒入清水（清水的作用是为了榨出油汁，之前炒茄子用了过量的油，不喜欢油的食客可以加入清水带油汁烧出来之后捞去上层油汁）、料汁（酱汁按个人喜号配置即可，红烧、蒜香、糖醋、酱香都是很不错的）大火煮开，汤汁变少之后加入少许水淀粉勾芡。
7、锅中汤汁浓稠后出锅装盘，撒上一些葱花即可食用。
渣蜀黍的美食广播
茄子的烧法很多种，分享一道简单好吃的茄子烧法吧！
1：长茄子两个
配料：蒜末，盐、白糖、生抽、蚝油各适量。
2：茄子切滚刀块，放到碗里，加少许盐，搅拌均匀，防止氧化。
3：平底锅放少许油，挤掉茄子的水分，放入锅中，摊平，小火煎至表面金黄。
4：茄子表面金黄变软后，加入生抽、蚝油、蒜末，一起翻炒入味，然后在加入一点白糖一起炒均匀，盖上盖子小火焖一分钟。
5：一分钟后，撒上少许熟白芝麻和葱花。
6：出锅盛出到盘子上，这样烧的茄子软糯入味，简单又下饭。
轩妈㕑艺
谢瑶，茄子一般都是红烧，不然怎么叫红烧茄子呢！红烧是一种烹饪技法，我们常吃的有红烧肉，红烧猪脚，红烧茄子，红烧大虾，红烧排骨等等，味道都特别好，看起来也很好看，值得推荐！其实做法也是很简单的，一起来看看吧
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是菊子姐姐平时喜欢食用的一种食材，希望大家也喜欢哦
做法：1、准备食材，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺；2、配料切好，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，捞起沥干油待用；3、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉；4、起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花，美味的红烧茄子就做好啦！一起来品尝吧！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，茄子作为家常美味，营养健康，红烧茄子做法简单，平时可以尝试哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。
菊子美食记
茄子做法非常多，瑾小厨在这里给您分享一道，家常味"鱼香茄子”，希望您能喜欢！
所需食材:茄子400克，豆瓣酱20克，葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、食用油适量。
做法
1、茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
2、葱切葱花，姜切末，蒜切末。
3、茄子块下入热油锅中，慢火炸透，捞出沥油。
4、锅中留油烧热，下入豆瓣酱、葱花、姜未、蒜未，炒至出红油。
5、放入清汤、茄子块；加酱油、料酒、醋、盐、白糖，小火烧熟。
6、放少许味精调味，用水淀粉勾芡，盛出装盘即可。
美味小技巧:炸茄子易造成维生素P流失，而挂糊上浆后炸制能有效减少这种损失。将鸡蛋液加淀粉盐调成浆，茄块先裹匀浆再下入热油锅中进行炸制，炸时注意采用慢火。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢大家的阅读，支持和关注，感恩！🙏❤🌹
