俗话说，秋冬不减肥，春夏徒伤悲，然而冬天又是丰收的季节，身为吃货没有比美食近在眼前而不能吃更痛苦的了，但是有一位却是例外，那就是三文鱼。低热低卡还拥有究极无敌美味的口感，简直就是上天遗落人间的宝藏！
说到三文鱼，相信大家对年初闹得沸沸扬扬的真假三文鱼之争记忆犹新，当时吃瓜围观半个多月，关于三文鱼的科普你还记得多少呢？今天就来给大家复习复习，怎么挑选美味健康又不发胖的三文鱼。
一、根据品种挑
通常我们所指的三文鱼都是指大西洋鲑鱼，但是不同国家的消费市场不同，因此所涵盖的种类也不同。
1.1大西洋鲑鱼
餐桌上最常见的一种，我们通常说所说的三文鱼都是指大西洋鲑鱼。原始栖息地在大西洋背部，也就是北美东北部、欧洲的斯堪的纳维亚半岛沿岸。它有两种品种，分别是陆封型和洄游型。
陆封型大西洋鲑终生生活在淡水水域，富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，属于营养价值高的世界性养殖鱼类。除了低热低卡之外，还有很好的食疗作用。
大部分大西洋鲑都属于洄游型，这类是世界上最主要的养殖鱼类品种之一，也是目前人工养殖产量最高的冷水性鱼类。这类大西洋鲑生长速度快，抗病力强，因而肉质滑嫩富有Q弹感。
Tips：挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及塔斯曼尼亚都是大西洋鲑的主要养殖地以及出口地，其中挪威的三文鱼最为出名，它细腻的口感素来有“冰洋之王”的美誉。
1.2太平洋鲑鱼
主要是指生存在太平洋的鲑鱼，和大西洋鲑不同，太平洋鲑鱼种类繁多，并且多以野生为主。主要介绍两种日常接触到的比较多的太平洋鲑品种。
太平洋鲑的一种，作为纯野生三文鱼，阿拉斯加鲑常年生活在低温环境下，因此更具有活力，肉质的口感偏硬，入口更为紧实，口感上自带海鱼的鲜美滋味，这点和养殖类的大西洋鲑柔软滑嫩的口感完全不同。
鲑科太平洋鲑属的一种鱼类，因其成熟个体沿侧线有一条棕红色纵纹，形似彩虹，所以得名虹鳟，和同为太平洋鲑的阿拉斯加鲑不同，它是一种淡水鱼。年初闹得沸沸扬扬的真假三文鱼主角之一。
虹鳟鱼肉多，刺软，由于是淡水鱼，所以没有什么腥味。本身属于高级鱼，之所以在三文鱼大战中被批判则是由于淡水鱼的出身。我们都知道淡水鱼含有大量寄生虫，是不能生吃的，而三文鱼主要以生吃为主，所以虹鳟才惨遭嫌弃。
挑选建议：喜欢生吃三文鱼的小伙伴尽量挑选人工养殖的三文鱼品种，因为野生三文鱼会携带大量寄生虫，而人工养殖的则能控制寄生虫的数量，比如挪威、加拿大、智利等地的养殖大西洋鲑，芬兰的养殖虹鳟鱼等。
至于野生的太平洋鲑三文鱼则不用排斥到底。纯野生环境下长大的太平洋鲑常年生活在寒冷海域，因而活力好。作为熟鱼食用的时候，它们有着养殖类的大西洋鲑无法媲美的紧实肉质和鲜美滋味，美国的阿拉斯加三文鱼更是其中翘楚。
二、根据整鱼挑
介绍完品种，接下来就该介绍具体怎么挑选了，挑选的时候我们可以把三文鱼分成未经处理的整鱼以及以及切片完毕的鱼片两种，先说整鱼怎么挑。
2.1挑生长环境
前面说过，养殖类的三文鱼是可以生吃的，野生的则是不能生吃的，但是怎么判断一条三文鱼的生长环境究竟是野生还是养殖呢？
其实很简单，养殖的三文鱼身上通常都会有斑纹，头部甚至可能会很斑驳，而野生的三文鱼表面则十分光滑，色彩也基本一致。
2.2挑新鲜度
鱼眼和鱼鳃可以帮助我们判断一条鱼的新鲜度。新鲜三文鱼的眼睛清澈透亮，瞳孔颜色很深并且具有光泽感。鱼鳃色泽鲜红并且伴有红色黏液。不新鲜的三文鱼瞳孔涣散没有光泽，鱼鳃会发黑。
通常来说，为了保证三文鱼的肉质，打捞上来以后都会进行低温急冻处理，这种三文鱼根据新鲜度可以分为冰鲜和冷冻，冰鲜的质量最佳，而且两者价格相差接近一倍，那么如何判断它是新鲜的冰鲜三文鱼，还是不新鲜的冷冻三文鱼呢？
冰鲜三文鱼的鱼鳞通常都完好无损，透亮有光泽，鱼皮黑白分明，鱼身没有淤伤。此外，冰鲜三文鱼的鱼头通常比较短小，颜色乌黑有光泽，眼睛和新鲜三文鱼一样清澈透亮，鱼鳃也是鲜红的。
Tips：新鲜的三文鱼鱼鳃是伴有红色黏液的，但是总有不法商家用鸡血或者鸭血填充，伪造出鱼鳃红润的假象，要识破这种小把戏也很简单，用手触摸鱼鳃，如果能感受到明显的结块就说明是伪造的红色黏液。
野生的三文鱼鱼腥味都是很淡的，闻起来是一股浓郁的鱼油的香气。而一条鱼如果闻起来鱼腥味很重，甚至有刺鼻的气味，就说明不新鲜，而且肉质会非常粗糙。
养殖的三文鱼同样没有浓郁的鱼腥味，但是需要强调的是养殖的大西洋鲑和养殖的虹鳟不同，前者生存的海域纬度更高，环境更为寒冷，因此脂肪也更厚，闻起来和野生三文鱼一样带有浓郁的鱼油香气，并且还会带有一丝淡淡的坚果香。
三、根据鱼片挑
说完整条鱼，接下来就该说说三文鱼鱼片了，这也是我们平时在超市以及餐厅最常见到的一种三文鱼的形态。
3.1挑颜色
优质的新鲜三文鱼片鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。而冷冻过的三文鱼鱼片鱼肉成浅一色的桔黄色，并且也没有光泽感。在鱼肉和鱼皮的连接处，还能看到颜色明显发暗。
3.2挑纹理
大西洋鲑鱼肉上的白色纹理清晰有条理，线条粗。而太平洋鲑三文鱼的白色纹理较淡，线条细且分布密集。这些白色线条是鱼肉的脂肪，大西洋鲑的脂肪多，最适合做生鱼片吃，而太平洋鲑脂肪低，和大西洋鲑在线条上的区别就在于此。
此外，优质的三文鱼的白色纹理部分是均匀且饱满的，而冷冻过的不新鲜的鱼肉纹理松散，甚至会有浑浊错乱。
3.3挑弹性
新鲜或者冰鲜的三文鱼切片以后肉质紧实，很有弹性，用手按压之后鱼肉会迅速回弹，不会留下指痕。而冷冻过的三文鱼切片后按压则不会恢复原状，摆放时间久的不新鲜的三文鱼除了留下指痕还会看到指纹印在鱼肉上。
3.4挑口感
新鲜或者冰鲜的三文鱼，生吃的时候口感细嫩，鱼油丰富，会有入口即化的感觉。咀嚼的时候也是满满的清新海鲜味，不会带有令人反胃的鱼腥味。煮熟吃的话肉质依然饱满，并且出来的汤汁丰富，滋味鲜香不腻口。
如果是冷冻后再解冻的不新鲜三文鱼，首先是绝对不能生吃的，肉质会很松散，入口又糊又黏腻，而且会有浓重的腥味。劣质的鱼肉煮熟以后吃起来也木木的，没有新鲜三文鱼紧实饱满的口感，尤其是鱼汤会特别腥，要注意。
除了肉质本身会影响口感以外，切片的刀工不佳也会影响口感。切割三文鱼的刀法，必须用“圆形拉刀法”。切割三文鱼片的时候要一刀把鱼肉的纤维直接切段，不能像锯木头一样来回切割。
切割过程中过分拉扯鱼肉的话会导致肉质松散，入口会想吃糊糊一样软软的沙沙的带点糯感，失去了三文鱼本身果冻般柔软嫩滑又Q弹的滋味。好刀工最明显的特征就是：切割的方向和纹路有一定的角度，不会出现平行线。
生吃鲜嫩爽滑，熟吃肥美多汁，吃了不会长胖完全没有罪恶感的三文鱼，你会挑了吗？
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