秋尝肥蟹，冬品美蚝，生蚝在冬至至清明的时候最肥，因为天气开始寒冷之后生蚝消耗少，能量蓄积多，肉质比较肥美。生蚝的营养价值丰富，又有滋阴补肾的作用，被称为“海中牛奶”，想要品尝绝品海味，教你这样挑生蚝。
生蚝是雌雄同体的，它们在温暖的季节产卵，到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢，此时的生蚝，蕴含海洋的味道，肉质爽脆。对于非沿海地区的小伙伴来说，对生蚝的大部分的印象停留在书本上。
生蚝在国内又被称为牡蛎，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，钙的含量接近牛奶1倍，铁的含量是牛奶的21倍。作为美味和营养兼顾的海中珍味，很多人并不知道怎么挑生蚝
挑产地
欧洲人将生蚝比作葡萄酒，因为生蚝和葡萄酒一样，栖息地的不同，会让生蚝的味道、颜色都会因为矿物质和水的盐分而产生变化，所以生蚝非常讲究“地方风味”，那么每个地方的生蚝有什么不同？
（1）国际品种
从国际著名的生蚝品种来看，大致上可以分为太平洋生蚝，大西洋生蚝/东方蚝，欧洲扁蚝，熊本生蚝，奥林匹亚生蚝。但是如果我们去一家海鲜馆，往往会更细致的命名生蚝：贝隆生蚝、悉尼岩蚝等。
1）熊本生蚝
熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。
2）贝隆生蚝
属于欧洲扁蚝，有“世界生蚝之王”称号。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。对于初尝者来说味道太重口。
3）悉尼岩蚝
产自澳大利亚维多利亚州、新南威尔士州、昆士兰，北部及西部海岸下游，入口口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。
4）吉拉多生蚝
属于太平洋生蚝品种，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去。适合行家品尝，味觉层次丰富，行家口碑中觉得最像葡萄酒的生蚝。
（2）国内品种
从地域上来说，我国也是生蚝大国，主要是太平洋生蚝品种，养殖区域从南到北皆有。太平洋生蚝奶香味十足，有时会伴有水果和蔬菜的香味。
1）乳山生蚝
乳山生蚝是太平洋生蚝代表，牡蛎肉青白色，具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品，营养价值高。
2）湛江生蚝
湛江蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名，湛江生蚝适合用来煮汤，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。
挑鲜活
生蚝作为一种海鲜，在挑选上肯定绕不开“鲜”这个字。什么样的海鲜算的上“鲜”，那必然是要求生蚝最好是活的，其次是生蚝的肉质在最新鲜的赏味期限内，所以这几个挑选技巧能帮我们挑出“鲜”。
（1）看外形
新鲜的生蚝在未熟的状态时，颜色淡黄，表面颜色褐红。在蒸熟后更容易辨识，新鲜的生蚝肉呈奶白色，不新鲜的生蚝肉则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选。
（2）辩活体
生蚝若有些已经微微开口，可以用手轻轻压外壳，若外壳能迅速收合盖起，这只生蚝绝对新鲜，如果触碰开口的外壳，生蚝并没有任何反应，说明生蚝已经不是活体，对于追求新鲜生蚝的食客来说不推荐购买。
对开口的生蚝还可以挤点柠檬汁上去，鲜活的生蚝遇酸会扭曲，不过活体生蚝对这种扭曲表现比较细微，所以需要仔细观察。
（3）闻味道
可以闻生蚝的味道，新鲜的生蚝有一种海洋的味道，不新鲜的生蚝闻起来是一种腥臭味。对于海鲜来说，产生腥臭味说明生蚝不仅已经死亡，还因为储存不当和存放时间过长产生腐败变化。
（4）摸蚝肉
开壳后可以用手触摸一下生蚝肉，如果肉质充满弹性，说明生蚝新鲜；如果用手戳生蚝肉，缺少弹性，手感干瘪绵软，说明生蚝已经不新鲜，不推荐购买。
挑肥美
肉太肥入口会腻，但是海鲜的肥美却是大部分的人都无法拒绝的。正如秋天吃蟹一般，肥美的海鲜入口帮忙，肉感十足，让人一饱口福。但是大部分海鲜都有外壳，我们应该怎么保证肉足够“肥美”？
（1）看厚度
如果生蚝的壳从外观上来看比较厚，越厚说明生蚝肉越肥美。如果壳太浅太薄，看上去很脆，那么说明生蚝营养积累少，肉质不够肥硕。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
（2）听声音
我们还可以学习生蚝商贩的辨别方法：拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，这样的生蚝肉质干瘪不肥硕，同时也说明脱水的生蚝储存时间过长，很有可能会影响肉质的新鲜度。
（3）看外形
在众多生蚝中，我们还可以观察外形，生蚝品种不同，大小也不一样。在同一个品种中，以美国生产的生蚝来说，分为extra small，small，medium，large，jumbo五个大小级别，同品种中，个头越大生蚝肉质也越肥美。
除此之外，还需要看生蚝的“屁股”。屁股圆，身体一面是平的，而另一面是凸起的，越突起表示越大越好，这种生蚝外形说明内部肉质肥美；如果外壳突起部分少，都是扁平的，说明这种一般肉都比较干瘪，不建议买。
想要享受饕餮盛宴，海味山珍，不如来一顿让你垂涎欲滴的生蚝大餐。
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