西紅柿燉牛腩是一道比較收歡迎的家常菜，西紅柿是天然維生素丸，富含胡蘿蔔素、維生素C和B等微量元素；牛肉則含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。西紅柿和牛肉的搭配既開胃又營養。西紅柿燉牛腩最怕肉硬不爛，湯汁寡淡，今天我們就來一起看看西紅柿燉牛腩的正宗家常做法。
材料：
牛腩：500克；西紅柿：3個 ；蔥1棵；姜5片；蒜3瓣；花椒；八角；桂皮；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量；胡椒粉適量；香菜適量。
製作步驟：
1、牛腩切2-3釐米大小肉塊，冷水下鍋，放薑片、花椒、八角等調料，煮沸後撇去血沫；
2、焯水4分鐘左右，撈出後用熱水清洗瀝乾水分備用；
3、西紅柿頭部劃十字刀，放入熱水中浸泡幾分鐘，撈出去皮，然後切塊備用；
4、蔥、辣椒切段，蒜、薑切片，香菜切末備用；
5、熱鍋下油，油溫至七成熱放入牛腩進行翻炒，炒至發黃後放入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；
6、放入切好的西紅柿進行翻炒，炒出沙汁，放入適量料酒、生抽；
7、加入足量開水，小火慢燉一個小時左右；
8、湯汁收濃，根據個人口味加入適量食鹽、胡椒粉和香菜即可出鍋。
技巧：
1、焯水時一定是冷水下鍋，這樣牛肉不會柴；
2、焯水後的牛肉一定要用熱水沖洗，防止蛋白質預冷急速收縮肉質會變老；
3、翻炒後的牛肉一定要加開水，不要加涼水，並且是足量的開水，中間不要再加水；
4、西紅柿一定要翻炒出沙，這樣湯汁才濃郁；
5、最後放鹽，這樣肉質更軟爛。
分享到:
閱讀更多 美食檔案 的文章
