隨著餐飲行業的發展，消費場景越來越被餐飲品牌重視，你的目標客群是誰？你滿足他們哪方面的吃飯需求？是影響餐飲品牌產品、店面、服務三大核心的重要指標。眾所周知，湊湊為呷哺旗下主打“輕奢聚會”的火鍋品牌。從品牌創立以來，一直是商圈中數一數二的人氣餐飲品牌。它是如何通過菜單的設置，來滿足顧客“輕奢聚會”的場景呢？

一、產品結構豐富，設置支持小聚的差異化板塊

產品結構梳理

通過梳理湊湊的菜單，從大的結構板塊來看，湊湊的菜單分為了18個板塊，每個板塊下都有至少4道菜品可以選擇（除自助小菜外）。從顧客需求出發，朋友小聚與日常就餐不同，小聚需要更多、更豐富的菜品選擇。同時，這樣產品板塊及每個板塊下數量的分類，讓湊湊從品牌角度來說，完全脫離了呷哺呷哺快餐火鍋的影子，直接進入火鍋正餐賽道。

同時，在具體板塊中可以發現，除了一般的火鍋涮品板塊外，湊湊增加了炸制小食與滷製品的休閒食品板塊，同時在茶飲和熱飲兩個板塊提供了46道產品可供選擇，這幾個板塊的設置，無疑增加了整個產品系列的休閒感，讓顧客可以收到：湊湊是可以一起來坐一坐，小聚一下的地方。這些板塊的設置，無疑都增強了小聚的場景。

二、產品價格有梯隊，“輕奢”的同時又可以實現豐儉由人

菜品價格梯隊劃分

湊湊的菜品價格梯隊（除鍋底與飲品）可以劃分為如上圖的3個區間，從整個梯隊的劃分我們可以看出，高價值的產品要賣個好價格，價格集中在58元以上，有6道產品在100元以上，這種高價格的產品設置，一方面彰顯了品牌自身的價值感，一方面顧客會根據價格來感知價值，這樣的高價值設置讓顧客從心裡認為自己吃的東西價值感十足，有“輕奢”感。

大部分產品集中在中心價格帶，這樣可以保證客單價的穩定，同時在高價格區間的襯托下，中心價格帶的產品會被點的更好（中杯理論），這樣產品的點擊也就更加集中，效率更高。

低價格區間的產品選擇也較為豐富，這樣的設置可以保證菜品能夠豐儉由人，避免讓顧客產生點了一桌子大菜橫貨的感覺，菜品價格有高有低，君臣佐使，性價比便由此而來了。