郝奇怪
羊肉是我家的最愛，無論怎麼做都愛吃，不過我最愛吃的還是紅燒，清燉的其次，今天做了個紅燒羊排好好解了饞，真的很下飯，好吃到不行，現在一說都流口水。
紅燒羊排
BY熱愛紅燒肉
用料
羊排500克
- 食鹽1/2茶匙
- 生抽1湯匙
- 紅燒醬油1茶匙
- 大蔥1/2根
- 香葉6片
- 白糖2茶匙
- 黃酒1湯匙
- 玉米油1湯匙
- 姜4片
- 蒜5瓣
- 八角2個
- 水適量
美食傑官方
羊排😋可是好東西，每次去餐廳，只要有羊排，那肯定是必點菜餚。手把羊排，風味羊排，炭烤羊排，羊排鍋😜和羊排有關的菜餚基本吃了個遍。
我最喜歡吃手把羊排，記得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一隻羊的整個處理過程，從宰殺到初加工，然後整個烹調過程。
原汁原味的烹製方法:
1.整羊分割成幾塊，羊腿，羊排，脖子等，泡在流動清水中2小時左右。
2.大鍋燒水，加蔥結，姜塊，下入沖泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，燒開撇去浮沫，加蓋改小火燜煮1.5小時左右，至羊排，羊腿熟爛（不脫骨）撈出上桌。
蘸食小料很簡單:
1.原汁蘸水:香蔥末，鹽，味精，煮羊肉原湯，調製成“原汁蘸水”蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
絕對的原汁原味，非常好吃，香而不膩。
2.香辣乾料:幹辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少許熟芝麻，細鹽，細味精拌均既成。
原味香辣，辣度可調整的乾料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超級棒！
小貼士:
這種原湯不加一滴油，煮出來的羊肉鮮嫩香潤，不油膩、不漲腹，兩種蘸料更是錦上添花，不喜歡吃肉的人，這樣的羊排也能吃過癮。
香酥羊排的製作方法:
1.新鮮羊排泡水去血汙，清洗乾淨，整片羊排不拆分的那種。
2.鍋上火加清水，鹽，香葉，桂皮，小茴香，蔥結，拍撒的姜塊，羊排，大火燒開，去掉浮沫，加蓋改小火燜煮1.5小時左右，至羊排熟爛（不脫骨）然後撈出備用。
3.將羊排均勻拍幹澱粉，下六成熱油鍋中浸炸至外表金黃色，外酥脆內軟香時撈出，刷特製的羊排醬，按肋條改刀成條，碼回原形裝盤。
4.最後撒花生碎，香蔥末，香菜，熟芝麻，指天椒粒點綴即可，附帶蔥段，黃瓜條一同上桌即可上桌啦！
香酥羊排的特製醬料（複合調料）:
調料:李錦記辣椒醬剁細，炸蒜蓉，老乾媽香辣醬剁細，辣鮮露，花生醬，煮羊肉原湯少許，鹽，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
製作方法:
食用油燒熱下蒜蓉，炸至金黃色後下入其他所有原料，小火慢熬，出香味後倒盛裝器皿中，晾涼封食用油即可。
羊排炸酥後刷這個醬料即可，刷完醬料在改刀成條，裝盤，最後撒花生碎等小料點綴，帶蔥段，黃瓜條一同上桌即可。
特點:香酥軟爛，微辣帶香，醬香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜餚。
探廚
羊排屬於大菜和硬菜，一般零廚藝的人不敢下手，怕做不好，其實只是一種心裡狀況，真正做起來並沒有想象的難，做好羊排有以下幾個關鍵點，分享給你們，喜歡的可以細看~
羊肉歷來是冬季食補的重要食物之一，尤其是寒冬季，寒冬吃羊肉，可以益氣補虛，促進血液的循環，增強身體的抗寒禦寒能力，另外，羊肉可以增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。古人也常常冬季食羊，中醫認為：羊肉可補精血，益虛勞，溫中下暖，健脾補腎，養肝等功效，尤其是脾胃虛寒的人更應多食！
其實，和豬肉相比，羊肉在口感上肉質比豬肉細嫩，容易消化和吸收，而羊肉的脂肪和膽固醇含量比牛肉少，多吃羊肉更有助於提高免疫力，只是南方人的餐食和北方人不一樣，豬肉偏多，牛羊次之，但到了冬季，基本上都會把羊肉加入餐食中，因為羊肉的營養價值和禦寒能力不容小覷！
食材清單：
羊排700克
胡蘿蔔兩根
生薑半個
大蒜少許
花椒，八角，陳皮，小茴香少許
醬油適量
鹽少許
羊排洗淨後斬塊，大小均等即可
接著斬好的養肉塊放入鍋中，加入清水和薑片
大火燒開後用漏勺撈出羊肉塊
另起油鍋加熱後放入蒜粒薑片
接著放入花椒，八角，陳皮，小茴香等香料下鍋同炒
把香料混合後在鍋裡炒香
接著放入炒過水的羊肉塊，大火翻炒
香料和羊肉塊同炒，火候要大，羊肉可以快速吸收香料的味道，把羊肉塊炒到微微焦黃的樣子
接著調入醬油上色，繼續翻炒2-3分鐘
接著倒入熱水沒過羊肉即可
胡蘿蔔切成滾刀塊後下鍋和羊肉同燜至熟，出鍋前調入少許食鹽試味即可
做好羊排的重點在於
1，去羶味，很多人不習慣這個味，所以去羶很重要
2，羊排油脂偏高，一般會加輔料同燒，去油解膩，胡蘿蔔是最佳拍檔，用胡蘿蔔燜羊肉，口感甘醇，不油不膩，非常好吃！
食用禁忌：
羊肉雖是好物，但是食用羊肉時也是有一些注意事項：1，凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等症狀的人應少食。2，高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。3，吃過羊肉之後不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便秘。 以上是一些小禁忌和注意事項，要多加註意一下。
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，#營養師帶你健康吃喝#系列上線，歡迎你來，一起健康吃喝！
海燕的廚房
要說羊排怎麼做最好吃，首先就要選最好的羊排，我們呼倫貝爾的羊肉被推舉為肉中之王，具有色澤鮮豔、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無羶味的特點，是著名的天然綠色食品。
要說羊排怎麼做好吃，我今天給大家推薦兩種我們呼倫貝爾最好吃也是最原生態的吃法！一種是最簡單的也是到呼倫貝爾必吃的做法，手把肉！新鮮羊排用水洗淨，用尖刀把羊排順著肋骨劃開備用，鍋內加入涼水，下入切開的羊排，開火，等到快開鍋時撇去浮沫，在煮幾分鐘用刀劃一下，斷生就撈出裝盤，千萬別煮時間長了，不然就老了，咬不動了，上桌配點野生韭菜花，在配點辣椒醬，別提多美味了！注意要點，煮羊排必須冷水下鍋在慢慢燒火，煮羊排時不許放任何調料包括鹽，不然失去羊的鮮味了！
另外一種做法就是碳烤生羊排，整扇羊排用清水洗淨，用蔥段，薑片，鹽少許醃製3-4個小時！然後用鋼籤把羊排串上，碳池生火，待碳燒透後架上羊排，小火慢烤，邊烤邊刷辣椒醬，撒燒烤料（孜然粉，辣椒粉，芝麻），待羊排斷生，即可下架改刀裝盤！吃的時候可用小刀喇著吃，在沾點燒烤料或者辣椒醬，絕對的美味！
其實我們這裡吃羊肉都沒有太多的調料，吃的就是一個原汁原味，吃的就是一個純天然！小夥伴你們饞了嗎？如果饞了來我大呼倫貝爾走走吧！
老號味道
羊排？
想做好羊排！首先我們要選著當年六月齡小山羊還要是散養的。選擇瘦肉多肉質細膩緊湊的。這樣的羊排羶味小腥味清在製作的過程中不需要很多調料來去羶去腥。
羊排的製作方法有很多種！
我個人認為清蒸羊排特別好吃。清蒸羊排能最大程度保留羊排的營養成分。並不需要太多的調料來改變羊排的鮮味。
具體制作方法如下！
羊排用蔥姜水煮一下。這樣做的目的是去除羊排的血水，減輕羊排的羶腥味。
然後吧羊排撒入適量的鹽放入蔥塊薑片。當然還可以放入適量的黨參枸杞蘿蔔。讓清蒸羊排成為補身體的藥膳。
放入蒸鍋大火蒸半小時。這樣美味可口的清蒸羊排就好了。
