品質生活1977
分享自制牛肉鬆的幾點小經驗。
小經驗：
1、牛肉因為纖維粗，筋膜也多，所以做肉鬆得買筋少的全瘦肉部位，比如牛裡脊或者牛腿肉。
2、新鮮的牛肉做牛肉鬆顏色並不好看，有點灰，加點蠔油，做出的牛肉鬆就會好看許多，味道也更贊。
3、將牛肉煮熟後放入麵包機攪拌烘乾，最好先將肉塊撕碎，這樣才能更好的攪拌出鬆散的狀態。牛肉在被攪拌成松時會有腥味冒出，加點五香粉就會讓那腥味徹底消除。
五香牛肉鬆】
煮肉料：全瘦的牛肉500克，蔥1段，姜4片。
調味料：鹽4克，白糖40克，蠔油10克，五香粉一點點。
做法：
1.牛肉洗淨後切成小塊。
2.牛肉塊放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮開鍋後撇去浮沫，再煮10分鐘左右，至肉熟即可撈出。
3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中，隔袋敲打鬆散。
4.將打松的牛肉塊撕碎，並去掉筋膜，放入麵包機，再加入白糖、鹽、五香粉。
5.啟動麵包機的果醬程序，加熱、攪拌。
6.當操作程序快結束時，加入蠔油，攪拌至肉蓬鬆散幹即可。若覺得做出的肉鬆不太鬆散不太乾，還可以再次啟動此工序操作一遍。
虎媽尚菜
牛腿肉（需要選純瘦肉噢！）切成3釐米方小塊，加入薑片，料酒。加入足量水，煮40分鐘-1小時左右，（高壓鍋只要25分鐘）到肉質軟熟！可以輕鬆壓散為標準。
撈出煮好的牛肉。控幹水分後。裝入保鮮袋。用擀麵杖用力來回滾~~滾到肉塊都鬆散！
最終獲得一盤細細的牛肉絲，如果更精細一些，可以再手工挑揀一下，將過粗的肉絲都撕碎！越細口感越好噢！
準備一個平底鍋，倒入一點點橄欖油潤鍋就可以了。（也可以完全不放油！） 
全程中小火加熱。不停翻炒牛肉。蒸乾牛肉中的水分。一邊翻炒一邊按壓牛肉，使纖維更快分離，肉鬆更細膩！
火一定要小，越到最後越要耐得住性子，千萬彆著急。不然很容易糊鍋！ 
大約30分鐘以後，牛肉全部炒到鬆散，牛肉鬆就完成啦！如果還需要更細，放涼以後再放到料理粉碎機裡面打一遍！
這樣就會得到更加細膩的肉鬆，口感非常細膩噢！ 1、每次建議只做500克生牛肉的分量，500克生牛肉的成品肉鬆大約150克左右，這樣比較容易操作。而且幾乎一週就能吃完。非常新鮮！
2、本配方不加任何鹽、糖、醬油等調料。所以大人吃會覺得完全沒味道。但是非常適合孩子食用。
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