壩壩宴的餐飲習俗，在射洪由來已久，但每個規格時期的壩壩宴卻有著很大的不同，高師傅記憶中三十年間的壩壩宴的變化，背後其實濃縮著射洪的變革，農村的變遷。
從菜品到餐具，從桌、椅、板凳到家門前的路，壩壩宴還飽含這片土地的人情冷暖與不解鄉愁。
30年前，食材大都由主人家提供，鄉廚們只做“包工”。
與現在普遍的“全包”不同，那時去鄉下做壩壩宴，只收取鄉廚的人工費，5毛錢一桌，一般農家辦事大概就是十來桌。那時，高師傅跟著他的師傅下鄉做壩壩宴，師傅每場給發一、兩塊錢的工資，他說自己可以興奮好幾天。
30年前，很多人家戶都還是茅草屋頂。
他第一次做鄉廚的時候，鍋裡因油溫太高燃了起來，剛好又是茅草屋頂，差一點燃起來，當時嚇壞了。現在回憶起當時驚心動魄的場景又有趣又好笑。
90年代之後，很多射洪人都修起了新房，這樣的情況就基本見不到了。
30年前，壩壩宴的菜品是以豬肉為主。
因為當時的條件有限，經濟水平不高，買不了那麼多的好食材，就根據主人家裡現有的食材做準備。
菜品又主要是蒸菜為主，如粉蒸肉、燒白、龍眼、夾沙、坨子，然後就是燒豬腳、燒雞，這些傳統菜品延續了好多年。
30年前，農村辦酒席大都是用的春耕煙和三角煙，這些煙現在已經看不到了。
30年前，沒有電話。
主人家如果辦壩壩宴，需要到廚師的家裡去請，定時間，大家約定俗成，也沒有交定金的說法，現在找廚師做宴席就簡單了，很多時候直接用打電話甚至微信給定金的方式。
30年前，鄉下做廚只管切菜，主人家還會幫忙理菜，洗菜，甚至做其他的雜事。
那時，廚師們還會幫忙殺豬殺雞，高師有一次去別人家殺了十幾只雞，每隻雞都是八九斤重的那種，殺完後手麻得不行。
30年前，射洪沒有“村村通”。
去鄉下做席往往要走十幾里路，也沒有什麼交通工具，就靠走，背上揹著兩三把刀走在路上，刀碰的叮叮咚咚響，聽起來很有趣。
30年前，桌、椅、板凳和幫工全都是主人家的。
當時，主人家還要幫忙把餐具洗乾淨再退給我們，但現在大家經濟好了，壩壩宴從前幾年開始就基本上“全包”給鄉廚了。
以前做席最多二三十桌比較普遍，最近幾年高師最高做過76桌的宴席。
壩壩宴和城裡的餐席比起來，最大的不同和特點是它有很好的氛圍，家的氛圍，在自己家裡辦，親戚朋友自然也來得多一些，親切一些，席間大家增進感情，酒過三巡，回憶起村子裡、老房子裡的陳年往事......
現在壩壩宴餐桌上的菜品，雖然還是有以前的老菜粉蒸肉、燒白、龍眼、夾沙，但是新菜層出不窮，從1988年到2006年間，高師傅在多次往返射洪和外地，學習新的菜品，新的餐飲理念。古老的壩壩宴，正是在很多像高師傅這樣的鄉廚手上，變得越來越豐富多樣起來。
到2019年，射洪地區一桌壩壩宴的人工費用已經普遍到了150元左右，但壩壩宴的變遷不僅僅體現在價格上，比如，最近幾年高師傅還為自己的壩壩宴添置了巨大的充氣帳篷，為陰雨、高溫天氣的宴席提供了保障，壩壩宴的場地也正在不斷地得到完善。
但，不管是菜品還是就餐的環境怎樣變化，或是主人家與鄉廚們的關係如何變遷，不變的，仍然是壩壩宴上與鄉愁、記憶有關的溫情。
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