坝坝宴的餐饮习俗，在射洪由来已久，但每个规格时期的坝坝宴却有着很大的不同，高师傅记忆中三十年间的坝坝宴的变化，背后其实浓缩着射洪的变革，农村的变迁。
从菜品到餐具，从桌、椅、板凳到家门前的路，坝坝宴还饱含这片土地的人情冷暖与不解乡愁。
30年前，食材大都由主人家提供，乡厨们只做“包工”。
与现在普遍的“全包”不同，那时去乡下做坝坝宴，只收取乡厨的人工费，5毛钱一桌，一般农家办事大概就是十来桌。那时，高师傅跟着他的师傅下乡做坝坝宴，师傅每场给发一、两块钱的工资，他说自己可以兴奋好几天。
30年前，很多人家户都还是茅草屋顶。
他第一次做乡厨的时候，锅里因油温太高燃了起来，刚好又是茅草屋顶，差一点燃起来，当时吓坏了。现在回忆起当时惊心动魄的场景又有趣又好笑。
90年代之后，很多射洪人都修起了新房，这样的情况就基本见不到了。
30年前，坝坝宴的菜品是以猪肉为主。
因为当时的条件有限，经济水平不高，买不了那么多的好食材，就根据主人家里现有的食材做准备。
菜品又主要是蒸菜为主，如粉蒸肉、烧白、龙眼、夹沙、坨子，然后就是烧猪脚、烧鸡，这些传统菜品延续了好多年。
30年前，农村办酒席大都是用的春耕烟和三角烟，这些烟现在已经看不到了。
30年前，没有电话。
主人家如果办坝坝宴，需要到厨师的家里去请，定时间，大家约定俗成，也没有交定金的说法，现在找厨师做宴席就简单了，很多时候直接用打电话甚至微信给定金的方式。
30年前，乡下做厨只管切菜，主人家还会帮忙理菜，洗菜，甚至做其他的杂事。
那时，厨师们还会帮忙杀猪杀鸡，高师有一次去别人家杀了十几只鸡，每只鸡都是八九斤重的那种，杀完后手麻得不行。
30年前，射洪没有“村村通”。
去乡下做席往往要走十几里路，也没有什么交通工具，就靠走，背上背着两三把刀走在路上，刀碰的叮叮咚咚响，听起来很有趣。
30年前，桌、椅、板凳和帮工全都是主人家的。
当时，主人家还要帮忙把餐具洗干净再退给我们，但现在大家经济好了，坝坝宴从前几年开始就基本上“全包”给乡厨了。
以前做席最多二三十桌比较普遍，最近几年高师最高做过76桌的宴席。
坝坝宴和城里的餐席比起来，最大的不同和特点是它有很好的氛围，家的氛围，在自己家里办，亲戚朋友自然也来得多一些，亲切一些，席间大家增进感情，酒过三巡，回忆起村子里、老房子里的陈年往事......
现在坝坝宴餐桌上的菜品，虽然还是有以前的老菜粉蒸肉、烧白、龙眼、夹沙，但是新菜层出不穷，从1988年到2006年间，高师傅在多次往返射洪和外地，学习新的菜品，新的餐饮理念。古老的坝坝宴，正是在很多像高师傅这样的乡厨手上，变得越来越丰富多样起来。
到2019年，射洪地区一桌坝坝宴的人工费用已经普遍到了150元左右，但坝坝宴的变迁不仅仅体现在价格上，比如，最近几年高师傅还为自己的坝坝宴添置了巨大的充气帐篷，为阴雨、高温天气的宴席提供了保障，坝坝宴的场地也正在不断地得到完善。
但，不管是菜品还是就餐的环境怎样变化，或是主人家与乡厨们的关系如何变迁，不变的，仍然是坝坝宴上与乡愁、记忆有关的温情。
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